【正文】 價(jià)與結(jié)果性評(píng)價(jià)結(jié)合，不僅關(guān)注學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解和技能的掌握，更關(guān)注知識(shí)在實(shí)踐中運(yùn)用與解決實(shí)際問(wèn)題的能力水平，重視規(guī)范操作、安全文明生產(chǎn)等職業(yè)素質(zhì)的形成，以及節(jié)約能源、節(jié)省原材料與愛(ài)護(hù)生產(chǎn)設(shè)備，保護(hù)環(huán)境等意識(shí)與觀念的樹(shù)立。根據(jù)課程特點(diǎn)，注重對(duì)學(xué)生的能力及職業(yè)技能的考核。同時(shí)，企業(yè)參與頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程的綜合評(píng)價(jià)。根據(jù)國(guó)家各項(xiàng)考核標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行綜合評(píng)定：90分以上為優(yōu)秀；80分以上為良；60分以上為合格；60分以下為不合格7十二、教學(xué)評(píng)價(jià)實(shí)施學(xué)分制教學(xué)評(píng)價(jià)。；2.根據(jù)國(guó)家各項(xiàng)考核標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行綜合評(píng)定：90分以上為優(yōu)秀；80分以上為良；60分以上為合格；60分以下為不合格25面點(diǎn)制作崗掌握餐飲企業(yè)廚房面點(diǎn)的制作技能，逐步積累涼菜的制作經(jīng)驗(yàn)，并能熟練實(shí)踐操作。，達(dá)到中式烹調(diào)中級(jí)工的水平由實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師和企業(yè)技術(shù)人員及管理人員對(duì)各項(xiàng)任務(wù)進(jìn)行考核，考核分4個(gè)檔次:根據(jù)國(guó)家各項(xiàng)考核標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行綜合評(píng)定：90分以上為優(yōu)秀；80分以上為良；60分以上為合格；60分以下為不合格24冷菜制作崗校外實(shí)習(xí)基地掌握餐飲企業(yè)廚房冷菜的制作技能，逐步積累冷菜的制作經(jīng)驗(yàn)，并能熟練實(shí)踐操作。能夠加工成型合格的水產(chǎn)品原料能按砧板崗位要求標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范操作加工，高效，保證質(zhì)量的滿足后續(xù)工作的要求由實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師和企業(yè)技術(shù)人員及管理人員對(duì)各項(xiàng)任務(wù)進(jìn)行考核，考核分4個(gè)檔次:加工成型合格的蔬菜原料6.以及熟練進(jìn)行實(shí)踐操作能力，培養(yǎng)學(xué)生的愛(ài)崗敬業(yè)精神。掌握中餐食品雕刻技能技巧。3．合格4．不合格根據(jù)國(guó)家各項(xiàng)考核標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行綜合評(píng)定：90分以上為優(yōu)秀；80分以上為良；60分以上為合格；60分以下為不合格52打荷崗校外實(shí)習(xí)基地掌握餐飲企業(yè)常見(jiàn)的食品雕刻品種的基本制作技能。逐步培養(yǎng)和積累熟練的中式熱菜的制作技能；由實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師和企業(yè)技術(shù)人員及管理人員對(duì)各項(xiàng)任務(wù)進(jìn)行考核，考核分4個(gè)檔次:1．優(yōu)秀3）中餐烹飪實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)（一）中餐烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)（校內(nèi)）序號(hào)課程名稱實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目名稱實(shí)訓(xùn)地點(diǎn)實(shí)訓(xùn)技能考核的要點(diǎn)及達(dá)標(biāo)要求實(shí)訓(xùn)學(xué)時(shí)1中餐熱菜制作水烹法校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室達(dá)到在規(guī)定時(shí)間內(nèi)能夠按照炒鍋崗位烹調(diào)要求保證質(zhì)量地完成水烹法燒、扒、煨、燉、燴、煮、燜、汆、塌、蜜汁、烤等菜品品種制作10油烹法達(dá)到在規(guī)定時(shí)間內(nèi)能夠按照炒鍋崗位烹調(diào)要求保證質(zhì)量地完成油烹法炒、炸、爆、溜、煎、貼、炸烹、拔絲等菜品品種制作10氣烹法達(dá)到在規(guī)定時(shí)間內(nèi)能夠按照炒鍋崗位烹調(diào)要求保證質(zhì)量地完成氣烹法蒸、煮、菜品品種10輻射烹法達(dá)到在規(guī)定時(shí)間內(nèi)能夠按照炒鍋崗位烹調(diào)要求保證質(zhì)量地完成輻射烹法烤、微波菜品品種制作10其他烹法達(dá)到在規(guī)定時(shí)間內(nèi)能夠按照炒鍋崗位烹調(diào)要求保證質(zhì)量地完成其他烹法鹽焗、泥烤、石烹菜品品種制作322中式面點(diǎn)制作蒸校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室達(dá)到在規(guī)定時(shí)間內(nèi)能夠按照面點(diǎn)崗位烹調(diào)要求保證質(zhì)量地完成蒸制面點(diǎn)花卷、提褶包、南瓜饅頭、黃金大餅、薄皮包子、抓飯、櫻花包、翡翠燒賣、秋葉包品種制作10煮達(dá)到在規(guī)定時(shí)間內(nèi)能夠按照面點(diǎn)崗位烹調(diào)要求保證質(zhì)量地完成煮制面點(diǎn)黃面、油潑扯面、臊子面、羊肉曲曲、三鮮水餃、雞絲餛飩品種制作10烤達(dá)到在規(guī)定時(shí)間內(nèi)能夠按照面點(diǎn)崗位烹調(diào)要求保證質(zhì)量完成烤制面點(diǎn)甘露酥、黃橋燒餅、油酥餅、糖火燒、巴哈力、帕爾木丁、佛手酥品種制作10炸達(dá)到在規(guī)定時(shí)間內(nèi)能夠按照面點(diǎn)崗位烹調(diào)要求保證質(zhì)量地完成炸制面點(diǎn)油炸韭菜盒子、開(kāi)口笑、炸油條、馓子、沙琪瑪、南瓜餅、香玉卷品種制作10煎達(dá)到在規(guī)定時(shí)間內(nèi)能夠按照面點(diǎn)崗位烹調(diào)要求保證質(zhì)量地完成煎制面點(diǎn)月牙鍋貼、水煎包、碧綠青菜餃品種制作10炒達(dá)到在規(guī)定時(shí)間內(nèi)能夠按照面點(diǎn)崗位烹調(diào)要求保證質(zhì)量地完成炒制面點(diǎn)蛋炒飯、揚(yáng)州炒飯、新疆炒面品種制作12烙達(dá)到在規(guī)定時(shí)間內(nèi)能夠按照面點(diǎn)崗位烹調(diào)要求保證質(zhì)量地完成烙制面點(diǎn)家常餅、肉夾饃、風(fēng)味肉餡餅、蔥花烙餅品種制作103冷菜制作常用味型兌制校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室達(dá)到在規(guī)定時(shí)間內(nèi)按照涼菜崗位生產(chǎn)加工要求保證質(zhì)量地完成涼菜調(diào)味品的識(shí)別、冷菜常用味型的兌制品種制作2拌達(dá)到在規(guī)定時(shí)間內(nèi)按照涼菜崗位生產(chǎn)加工要求保證質(zhì)量地完成怪味雞絲、麻辣牛肉、菠菜面筋、椒香豆皮絲品種制作2熗達(dá)到在規(guī)定時(shí)間內(nèi)按照涼菜崗位生產(chǎn)加工要求保證質(zhì)量地完成熗西蘭花、紅油鮮魷絲、開(kāi)洋熗西芹、熗雙耳品種制作2腌達(dá)到在規(guī)定時(shí)間內(nèi)按照涼菜崗位生產(chǎn)加工要求保證質(zhì)量地完成爽口蘿卜、紅油萵筍、蓑衣黃瓜、酸辣白菜品種制作2鹽水煮達(dá)到在規(guī)定時(shí)間內(nèi)按照涼菜崗位生產(chǎn)加工要求保證質(zhì)量地完成五香花生、紅曲雞胗品種制作2鹵達(dá)到在規(guī)定時(shí)間內(nèi)按照涼菜崗位生產(chǎn)加工要求保證質(zhì)量地完成鹵水雞翅、香鹵雞蛋、鹵水豆腐、香鹵牛肉品種制作2醬達(dá)到在規(guī)定時(shí)間內(nèi)按照涼菜崗位生產(chǎn)加工要求保證質(zhì)量地完成醬香牛肉、醬香魚、醬香乳鴿、醬香雞品種制作2凍達(dá)到在規(guī)定時(shí)間內(nèi)按照涼菜崗位生產(chǎn)加工要求保證質(zhì)量地完成水晶牛肉凍、三色果凍、水晶蝦仁、凍羊羔品種制作2酥達(dá)到在規(guī)定時(shí)間內(nèi)按照涼菜崗位生產(chǎn)加工要求保證質(zhì)量地完成熟海帶卷、酥鯽魚品種制作2熏達(dá)到在規(guī)定時(shí)間內(nèi)按照涼菜崗位生產(chǎn)加工要求保證質(zhì)量地完成五香熏魚、金錢雞腿品種制作2油炸鹵浸達(dá)到在規(guī)定時(shí)間內(nèi)按照涼菜崗位生產(chǎn)加工要求保證質(zhì)量地完成糖醋帶魚、茄汁魚條品種制作2新疆特色冷菜達(dá)到在規(guī)定時(shí)間內(nèi)按照涼菜崗位生產(chǎn)加工要求保證質(zhì)量地完成椒麻雞、特色涼皮、皮辣紅（老虎菜）、酸辣牛蹄筋品種制作5冷菜拼擺達(dá)到在規(guī)定時(shí)間內(nèi)按照涼菜崗位生產(chǎn)加工要求保證質(zhì)量地完成一般冷拼、什錦冷拼、花色冷拼品種制作5果盤制作達(dá)到在規(guī)定時(shí)間內(nèi)按照涼菜崗位生產(chǎn)加工要求保證質(zhì)量地完成五種種果盤品種制作2菜肴盤飾達(dá)到在規(guī)定時(shí)間內(nèi)按照涼菜崗位生產(chǎn)加工要求保證質(zhì)量地完成包圍式、分割式、邊角式、中央式、象形式品種制作24食品雕刻食品雕刻基本技能校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室達(dá)到在規(guī)定時(shí)間內(nèi)按照打和崗位生產(chǎn)加工要求，保證質(zhì)量地完成食品雕刻的基本技能：旋、刻、劃、轉(zhuǎn)、削、摳、鏤空2玲瓏景物類達(dá)到在規(guī)定時(shí)間內(nèi)按照打和崗位生產(chǎn)加工要求保證質(zhì)量地完成玲瓏球、涼亭、寶塔、椰樹(shù)作品的制作2花卉類達(dá)到在規(guī)定時(shí)間內(nèi)按照打和崗位生產(chǎn)加工要求保證質(zhì)量地完成馬蹄蓮、大麗花、山茶花、月季花作品的制作2鳥(niǎo)雀類達(dá)到在規(guī)定時(shí)間內(nèi)按照崗位生產(chǎn)加工要求保證質(zhì)量地完成仙鶴、綬帶鳥(niǎo)作品的制作2面塑類達(dá)到在規(guī)定時(shí)間內(nèi)按照打和崗位生產(chǎn)加工要求能夠熟練使用面塑工具、面塑技法、制作簡(jiǎn)單的面塑作品2瓜類盅達(dá)到在規(guī)定時(shí)間內(nèi)按照打和崗位生產(chǎn)加工要求能按照瓜類盅形式和制作要求進(jìn)行制作、能夠靈活使用工具2盤式訓(xùn)練能夠按照酒店標(biāo)準(zhǔn)完成面塑、巧克力、糖藝盤式及操作5綜合訓(xùn)練花卉、景物、面塑等55烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)禽類原料加工校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室按操作要領(lǐng)完成禽類原料加工2畜類原料加工按操作要領(lǐng)完成畜類原料加工2水產(chǎn)品類原料加工按操作要領(lǐng)操作,完成水產(chǎn)品類原料加工5蔬菜類原料加工按操作要領(lǐng)操作,完成蔬菜類原料加工2烹飪?cè)铣尚图庸ぐ床僮饕I(lǐng)操作,完成烹飪?cè)铣尚图庸?配菜技術(shù)按操作要領(lǐng)操作,完成簡(jiǎn)單宴席切配任務(wù)5（二）中餐烹飪實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)（校外）序號(hào)崗位實(shí)踐場(chǎng)地實(shí)踐目標(biāo)主要任務(wù)崗位能力考核要求實(shí)習(xí)天數(shù)1炒鍋校外實(shí)習(xí)基地培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，熟練中餐熱菜的制作技術(shù)，積累熱菜制作的操作經(jīng)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)、菜品創(chuàng)新能力和敬業(yè)精神；培養(yǎng)學(xué)生良好的文明禮貌習(xí)慣，使學(xué)生畢業(yè)后能盡快適應(yīng)餐飲企業(yè)廚房工作的需要。（6）為使學(xué)生了解社會(huì)、增強(qiáng)職業(yè)意識(shí)和競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，實(shí)現(xiàn)全過(guò)程育人，要健全學(xué)生社會(huì)實(shí)踐制度，做到過(guò)程有記錄、有考核。（5）校企合作建立適應(yīng)工學(xué)結(jié)合的實(shí)訓(xùn)基地管理體系及運(yùn)行機(jī)制，規(guī)范校內(nèi)綜合實(shí)訓(xùn)和校外頂崗實(shí)習(xí)的管理辦法，制定校外實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)手冊(cè)、實(shí)訓(xùn)考核辦法和成績(jī)?cè)u(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，形成規(guī)范、可控、可測(cè)的校外實(shí)踐教學(xué)管理系統(tǒng)，提高學(xué)生實(shí)際工作能力和職業(yè)綜合素質(zhì)，提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。（4）教學(xué)質(zhì)量應(yīng)以職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)為目標(biāo)，以滿足就業(yè)上崗技術(shù)要求為標(biāo)準(zhǔn)。要加強(qiáng)對(duì)教學(xué)過(guò)程的質(zhì)量監(jiān)控，改革教學(xué)評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)和方法，促進(jìn)教師教學(xué)能力的提升，保證教學(xué)質(zhì)量。（2）教學(xué)管理要更新觀念，改變傳統(tǒng)的教學(xué)管理方式。加強(qiáng)專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的建設(shè)與管理，充分發(fā)揮校本教研的優(yōu)勢(shì)，形成課程教學(xué)改革的骨干隊(duì)伍。在課程標(biāo)準(zhǔn)制定、教師配備、課表編排、教學(xué)資源調(diào)配、課程考核、學(xué)籍管理、教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控等方面適應(yīng)國(guó)家級(jí)示范校建設(shè)專業(yè)人才培養(yǎng)要求。（1）結(jié)合中餐烹飪的實(shí)際情況，根據(jù)學(xué)生的技能發(fā)展需求，學(xué)校聯(lián)系相關(guān)企業(yè)安排學(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)；（2）學(xué)校應(yīng)按照“嚴(yán)格對(duì)口”的原則，及時(shí)跟蹤市場(chǎng)需求的變化，主動(dòng)適應(yīng)區(qū)域、行業(yè)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的需要，有針對(duì)性地進(jìn)行調(diào)整，以就業(yè)為導(dǎo)向，以服務(wù)社會(huì)為宗旨，以提高學(xué)生職業(yè)能力為目標(biāo)，使其更加貼近企業(yè)工作流程，學(xué)生進(jìn)入企業(yè)后能夠勝任工作。（1）結(jié)合中餐烹飪公共基礎(chǔ)課、專業(yè)技能課開(kāi)設(shè)的特點(diǎn)，開(kāi)設(shè)烹飪美術(shù)、糖藝、新疆特色燒烤等選修課選修課，學(xué)生可根據(jù)自身的愛(ài)好、發(fā)展方向選擇不同的課程；（2）制定相應(yīng)的培養(yǎng)計(jì)劃和培養(yǎng)目標(biāo)，構(gòu)建相應(yīng)的課程體系評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)模式，整合教學(xué)內(nèi)容，自編教材；（3）創(chuàng)造靈活多變、和諧的課堂教學(xué)氛圍，組織學(xué)生進(jìn)行不同的技能培訓(xùn)，包括專業(yè)技能、管理經(jīng)驗(yàn)、口才演練、藝術(shù)表演等。結(jié)合課程的實(shí)際特點(diǎn)，制定相關(guān)課程的考核標(biāo)準(zhǔn)與評(píng)價(jià)機(jī)制，提高學(xué)生動(dòng)手的積極性，推動(dòng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、能動(dòng)學(xué)習(xí)，促進(jìn)教學(xué)有效開(kāi)展。構(gòu)建四段式的實(shí)踐教學(xué)體系：即基本技能訓(xùn)練、專項(xiàng)技能訓(xùn)練、崗前綜合實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)的實(shí)踐教學(xué)體系，建立“校企合作。融入職業(yè)從業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)、考證標(biāo)準(zhǔn)要求，將國(guó)家考核標(biāo)準(zhǔn)體系貫穿教學(xué)的始終，使學(xué)生很好的了解與職業(yè)技能相關(guān)的資格標(biāo)準(zhǔn)體系框架，為更好的融入社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)；（6）推動(dòng)校企合作正常有效的開(kāi)展，建立了“以廚房生產(chǎn)流程為依據(jù)、以職業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo)，融理論與技能于一體”的模塊化教學(xué)，構(gòu)建通用能力模塊、職業(yè)核心能力模塊、專業(yè)特定能力模塊、拓展能力模塊。這樣更能集中教學(xué)資源，提高教學(xué)效率，提高學(xué)生在中式熱菜或中式面點(diǎn)方面的實(shí)際操作技能。兩個(gè)階段學(xué)習(xí)可根據(jù)師資配置、實(shí)訓(xùn)條件情況靈活安排先后，在完成兩個(gè)階段學(xué)習(xí)之后，學(xué)生考取職業(yè)資格證書、綜合技能得到拓展、專長(zhǎng)技能符合企業(yè)訂單需求，在工學(xué)交替中提前認(rèn)識(shí)企業(yè)文化，為五、六學(xué)期校外實(shí)習(xí)基地頂崗實(shí)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。學(xué)生可以根據(jù)自身的情況，選擇不同的技能方向課，培養(yǎng)內(nèi)容分核心技能培養(yǎng)、拓展技能培養(yǎng)、專項(xiàng)崗位技能培養(yǎng)三個(gè)技能、一拓一精兩個(gè)階段，其中核心技能培養(yǎng)貫穿始終。（8）公共基礎(chǔ)課時(shí)不低于總課時(shí)的1/3。（7）教學(xué)中有機(jī)融入學(xué)校辦學(xué)理念、“一訓(xùn)三風(fēng)”建設(shè)內(nèi)涵。學(xué)分制有利于加大過(guò)程性評(píng)價(jià)，實(shí)現(xiàn)過(guò)程性評(píng)價(jià)和終結(jié)性評(píng)價(jià)的有機(jī)結(jié)合，從而科學(xué)多元評(píng)價(jià)學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量。（5）信息技術(shù)上，要充分運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)手段，把信息技術(shù)和學(xué)科特點(diǎn)緊密結(jié)合起來(lái)，合理選擇和優(yōu)化組合教學(xué)資源，讓教學(xué)的表現(xiàn)形式更加直觀、形象、多元，構(gòu)建充滿活力和生機(jī)的課堂。（4）教學(xué)方法上，加強(qiáng)學(xué)習(xí)策略導(dǎo)引，創(chuàng)設(shè)“人人可成才”的學(xué)習(xí)環(huán)境。充分體現(xiàn)職業(yè)教育特色，加強(qiáng)實(shí)踐能力和人文素養(yǎng)的培養(yǎng)，堅(jiān)持能力為本的教學(xué)要求。（1）教育理念上，尊重學(xué)生的不同認(rèn)知起點(diǎn)，關(guān)注學(xué)生差異與發(fā)展，積極喚起學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的意識(shí)，讓學(xué)生想學(xué)、樂(lè)學(xué)、會(huì)學(xué)。制定新的人才培養(yǎng)模式評(píng)價(jià)機(jī)制，結(jié)合學(xué)生的思想道德，根據(jù)畢業(yè)生、實(shí)習(xí)生的就業(yè)反饋信息指導(dǎo)新的人才培養(yǎng)方案，落實(shí)“思技并重、人人發(fā)展”的要求，真正培養(yǎng)一批對(duì)學(xué)校、對(duì)社會(huì)有用的人才，也為學(xué)生自身的發(fā)展提供良好的支撐。在教學(xué)實(shí)施過(guò)程中，要以工作過(guò)程的完整性決定課時(shí)編排，專業(yè)教師要進(jìn)行學(xué)習(xí)單元教學(xué)設(shè)計(jì)，既要注重教學(xué)過(guò)程與工作過(guò)程的密切聯(lián)系，也要關(guān)注教學(xué)過(guò)程與工作過(guò)程的區(qū)別。為全面實(shí)施本方案，學(xué)校有關(guān)部門應(yīng)在設(shè)施設(shè)備、人員安排、排課調(diào)課、課程考核、教師評(píng)價(jià)等方面提供有效支撐。十一、教學(xué)實(shí)施（一）教學(xué)要求本標(biāo)準(zhǔn)是我校在深入開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，結(jié)合就業(yè)崗位和學(xué)校實(shí)際情況制定，是專業(yè)課程教學(xué)實(shí)施的依據(jù)。1　　營(yíng)養(yǎng)與配膳設(shè)計(jì)1181　　糖藝118綜合實(shí)訓(xùn)22396　　12模塊３10　　中式面點(diǎn)綜合實(shí)訓(xùn)22396新疆特色面點(diǎn)制作4724飲食與保健基礎(chǔ)236　　　烹飪基本功1018046餐飲企業(yè)管理基本知識(shí)1184模塊１724模塊１7241　　　　　小計(jì)47　846　　　　　　專業(yè)技能課程專業(yè)核心課程食品雕刻　　　　體育與健康8144222　2　　　音樂(lè)欣賞472111　1　　　禮儀規(guī)范1181　　　英語(yǔ)/專業(yè)英語(yǔ)61084　2　　（二）教學(xué)安排建議課程類