烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)論文-文庫(kù)吧資料
2024-11-15 18:31本頁(yè)面
【正文】 ，他們往往要加班從早忙到晚。而工作環(huán)境惡劣，繁重緊張的部門（ 如廚房、樓面 ），員工流動(dòng)相對(duì)較大。其實(shí)，每個(gè)人都有自己的復(fù)雜感情和喜怒哀樂(lè)，一個(gè)員工只有在 精神狀態(tài)良好、心理因素穩(wěn)定、情感態(tài)度樂(lè)觀的情況下，才會(huì)有一個(gè)好的工作姿態(tài)、精神面貌和對(duì)待客人的態(tài)度。 許多酒店過(guò)分強(qiáng)調(diào)個(gè)人服從組織，置員工的個(gè)人需求不顧。遇到問(wèn)題首先把自身的責(zé)任推得干干凈凈，甚至在賓客面前互相推托、互相指責(zé)。 溝通渠道不暢通 領(lǐng)導(dǎo)與員工缺乏溝通，進(jìn)而導(dǎo)致員工之間關(guān)系緊張，上下級(jí)之間、同事之間互相猜疑，因過(guò)度競(jìng)爭(zhēng)而引起發(fā)出的抗拒感凸現(xiàn) 。 ，他們都不同程度存在著這種心理，一起進(jìn)來(lái)的同事經(jīng)常請(qǐng)假曠班，卻因?yàn)槭悄衬辰?jīng)理的家屬，提升的速度特別快，而且干的活比別人輕松，待遇卻比別人高。 據(jù)我所知，江南天天漁港 業(yè)員工大都來(lái)自外地（?。?，他們?cè)诒镜夭](méi)有 親戚朋友，也就沒(méi)有了所謂的 “ 關(guān)系 ” ， 在 每次評(píng)選優(yōu)秀員工時(shí)都優(yōu)先考慮有 “ 關(guān)系 ” 的員工， 這 引起其他員工的憤怒。考核晉升是否公平得當(dāng)，將對(duì)員工的工作積極性產(chǎn)生影響。據(jù)了解，臨時(shí)工 及學(xué)徒 的月基本工資不足 1000 元人民幣。 對(duì)于銷售人員說(shuō)，一定要完成規(guī)定的業(yè)績(jī)才能拿到 基本工資。 二、 分析人員流動(dòng)的原因 員工工資福利待遇過(guò)低 江南天天漁港 相比其他行業(yè)工資是屬于中下水 平的，因?yàn)槠溟T檻低的特性，導(dǎo)致人不需要有很高的學(xué)歷就能從事 其內(nèi)部工作 ，所以其基本工資水平大概在 800 元上下。 在江南天天漁港，洗碗阿姨的工資才 1000元 /月。由于大量民營(yíng)酒樓的興起，為一些老員工的外部發(fā)展提供了更多的選擇。從 江南天天漁港 統(tǒng)計(jì) 的數(shù)據(jù)來(lái)看 ， 員 工 平均工資為 1400 元 /月；但一些臨時(shí)工、學(xué)徒工就更低，只有 600 元到 1000 元。在廚房這種現(xiàn)象也屢見(jiàn)不鮮，更別說(shuō)樓面的服務(wù)員了。從前面的工作年限統(tǒng)計(jì)可以看出，餐飲從業(yè)人員中2 至 5 年以上占到 54%；如果把這部分穩(wěn)定人員算在內(nèi)，我們可以大致計(jì)算出 02年新員工的流失率是非常驚人的，新員工的高度流動(dòng)使我們的接班人培養(yǎng)十分艱難 。 過(guò)高的員工流 失率 從 統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)來(lái)看，目前餐飲行業(yè)的員工流失率偏高。 天天漁港 未來(lái) 應(yīng) 向科技、信息、健康方向發(fā)展，從人力集中向技術(shù)和專業(yè)服務(wù)價(jià)值集中，如果要面對(duì)未來(lái)，我們需要從制度著手，加強(qiáng)相應(yīng)制度的激勵(lì)導(dǎo)向作用，從整體上提升整個(gè)餐飲人力的基本素質(zhì)。 management 目錄 中文摘要 ???????????????????????????? 1 英文摘要 ???????????????????????????? 2 一 、天天漁港 員工的現(xiàn)狀分析 天天漁港 從業(yè)人員的素質(zhì)偏低 過(guò)高的員工流失率 員工薪水水平偏低 二、 分析人員流動(dòng)的 原因 、 員工工資福利待遇過(guò)低 、 飯店內(nèi)部管理制度不完善 、 溝通渠道不暢通 、 飯店的工作環(huán)境不如意 、 員工自身原因 三、 解決人員流動(dòng)問(wèn)題的方法 、 員工管理 提高 員工工資福利待遇 、 合理定員，科學(xué)安排 、 建立員工激勵(lì)機(jī)制 、 獎(jiǎng)懲分明、用制度激勵(lì)人 、 切實(shí)抓好全員培訓(xùn) 、 營(yíng)銷管理 、 更加強(qiáng)調(diào)營(yíng)銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍 、 重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù) 、 重視服務(wù)的人性化，充滿對(duì)消費(fèi)者關(guān)懷 結(jié) 論 ???????????????????????????? 結(jié) 束 語(yǔ) ??????????????????????????? 參考文獻(xiàn) ???????????????????????????? 附 錄 ?
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