chapter5園藝產(chǎn)品采收包裝及運輸(編輯修改稿)
2025-01-18 04:12 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 莓 、 櫻桃 、 荔枝 、 菠菜 、 甘藍 、 蘿卜 、 蔥 等。 降溫效果有限 ，一般僅作為其它 預(yù)冷方式的輔助措施 。結(jié)合使用。 第二節(jié) 果蔬采后商品化處理 二 預(yù)冷（ precooling） （二）預(yù)冷的方法及設(shè)備 6 真空冷卻 (vacuum cooling)： 將產(chǎn)品放在堅固、氣密容器內(nèi)，迅速抽出空氣和水蒸氣，使產(chǎn)品表面的水 在真空負壓下蒸發(fā)而冷卻 。 壓力減小時，水分蒸發(fā)加快。 ，水的沸點是 0℃ . 等量失水。 降溫速度快，適于 比表面積大的 葉菜類 產(chǎn)品。 第二節(jié) 果蔬采后商品化處理 幾種預(yù)冷方法的優(yōu)缺點比較 第二節(jié) 果蔬采后商品化處理 三 清洗 （ cleaning） 和涂蠟 （ waxing） 1 作用 上市銷售前，清洗和 涂蠟 ： ①改善商品外觀，提高商品價值； ②抑制病原菌的侵染， 減輕腐爛 ； ③減少水分蒸發(fā)，保持產(chǎn)品新鮮度； ④ 阻礙氣體交換，抑制果蔬 呼吸作用 。 第二節(jié) 果蔬采后商品化處理 三 清洗 （ cleaning） 和涂蠟 （ waxing） 2 清洗方法 漂白粉 50～ 100ml/L。 1 ～ 2%碳酸氫鈉、 %碳酸鈉； %肥皂水 +1%磷酸三鈉； 2～ 3%氯化鈣。 第二節(jié) 果蔬采后商品化處理 第二節(jié) 果蔬采后商品化處理 三 清洗 （ cleaning） 和涂蠟 （ waxing） 3 凃蠟方法 凃膜劑成分 基礎(chǔ)成分： 石蠟 （控制失水） +巴西 棕櫚蠟 （美觀） 添加成分： 化學(xué)防腐劑 、 聚乙烯 、 合成樹脂物質(zhì) 、 乳化劑 和 潤濕劑 。 要求：無毒、無味、無污染、無副作用、成本低、使用方便。 第二節(jié) 果蔬采后商品化處理 三 清洗 （ cleaning） 和涂蠟 （ waxing） 3 涂蠟方法 打蠟操作 ① 人工浸涂法 先將涂膜劑配成一定濃度溶液，把果蔬 浸 入溶液中，隨后取出晾干即可。 ② 機器噴涂法 用涂膜機將溶液 噴 在產(chǎn)品上，形成一層 厚薄均勻 的薄膜。 注意： 厚薄與均勻 ，處理不當(dāng)，事與愿違。 第二節(jié) 果蔬采后商品化處理 四 分級 （ grading） 將產(chǎn)品收獲后按 不同銷售市場要求 的分級 標(biāo)準(zhǔn)進行 大小 或 品質(zhì) 分級。 1 分級意義 ① 按級決定用途， 殘次品 可 及時加工處理； ②按級定價，便于貫徹 優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的政策 ； ③有利于引導(dǎo)市場價格及提供 市場信息 ； ④ 便于 收購 、 包裝 、 貯藏 和 銷售 。 第二節(jié) 果蔬采后商品化處理 四 分級 （ grading） 2 分級標(biāo)準(zhǔn) 我國標(biāo)準(zhǔn)分為四級：國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 產(chǎn)品 標(biāo)準(zhǔn)化 、 商品化 必不可少的步驟。 水果 ：在 前處理 符合基本要求的基礎(chǔ)上，按 大小 進行分級。 蔬菜 ：食用部分不同，成熟標(biāo)準(zhǔn)不一致，沒有統(tǒng)一的分級標(biāo)準(zhǔn)。 個別標(biāo)準(zhǔn) 。 第二節(jié) 果蔬采后商品化處理 四 分級 （ grading） 3 分級方法 ○ 人工分級 ： 適于 形狀不規(guī)則 和 容易受傷 的產(chǎn)品，如葉菜類蔬菜、草莓、蘑菇等。 分級標(biāo)準(zhǔn)：視覺判斷。 差別很大。 參照 分級版 、 比色卡 等。 最大限度減輕果蔬的機械傷害。 第二節(jié) 果蔬采后商品化處理 四 分級 （ grading） 3 分級方法 ○ 機械分級 ： 適于 形狀規(guī)則 和 不容易受傷 的產(chǎn)品，如蘋果、柑橘、番茄和馬鈴薯等。 ① 果徑大小分級機： 果實橫徑大小。 ② 果實重量分級機： 果實重量。 第二節(jié) 果蔬采后商品化處理 第二節(jié) 果蔬采后商品化處理 四 分級 （ grading） 黃瓜的分級標(biāo)準(zhǔn) 第二節(jié) 果蔬采后商品化處理 四 分級 （ grading） 蒜薹等級規(guī)格 第二
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