園藝產品的采后生理(編輯修改稿)
2025-02-08 23:49 本頁面
【文章內容簡介】 素 ? 種類與品種 ：不同種類果蔬的呼吸強度有很大的差別（表 24），一般來說，夏季成熟的果實比秋季成熟的果實呼吸強度要大，南方水果比北方水果呼吸強度大。 ? 在蔬菜中，葉菜類和花菜類的呼吸強度最大，果菜類次之，作為貯藏器官的根和塊莖蔬菜如馬鈴薯、胡蘿卜等的呼吸強度相對較小，也較耐貯藏。 四、影響呼吸強度的因素 １）發(fā)育年齡和成熟度 在產品的系統(tǒng)發(fā)育成熟過程中，幼果期幼嫩組織處于細胞分裂和生長階段代謝旺盛階段，且保護組織尚未發(fā)育完善，便于氣體交換而使組織內部供氧充足，呼吸強度較高、呼吸旺盛，隨著生長發(fā)育、果實長大，呼吸逐漸下降。成熟產品表皮保護組織如蠟質、角質加厚，使新陳代謝緩慢，呼吸較弱。躍變型果實在成熟時呼吸升高，達到呼吸高峰后又下降，非躍變型果實成熟衰老時則呼吸作用一直緩慢減弱，直到死亡。 四、影響呼吸強度的因素 同一器官的不同部位 果蔬同一器官的不同部位，其呼吸強度的大小也有差異。如蕉柑的果皮和果肉的呼吸強度有較大的差異。 ２ )溫度 (外在因素 ) 呼吸作用是一系列酶促生物化學反應過程，在一定溫度范圍內，隨溫度的升高而增強。一般在 0℃ 左右時，酶的活性極低，呼吸很弱，躍變型果實的呼吸高峰得以推遲，甚至不出現呼吸高峰。為了抑制產品采后的呼吸作用，常需要采取低溫，但也并非貯藏溫度越低越好。應根據產品對低溫的忍耐性，在不破壞正常生命活動的條件下，盡可能維持較低的貯藏溫度，使呼吸降到最低的限度。另外，貯藏期溫度的波動會刺激產品體內水解酶活性，加速呼吸。 ３） 濕度 (外在因素 ) 濕度對呼吸的影響還缺乏系統(tǒng)研究，在大白菜、菠菜、溫州蜜柑中已經發(fā)現輕微的失水有利于抑制呼吸。一般來說，在 RH高于 80％的條件下，產品呼吸基本不受影響；過低的濕度則影響很大。如香蕉在RH低于 80％時，不產生呼吸躍變，不能正常后熟。 4)機械損傷 果蔬在采收、采后處理及貯運過程中，很容易受到機械損傷。果蔬受機械損傷后，呼吸強度和乙烯的產生量明顯提高。組織因受傷引起呼吸強度不正常的增加稱為“傷呼吸”。 ５）乙烯是果蔬成熟的催熟劑。 果蔬在貯藏過程中不斷產生乙烯，并使果蔬貯藏場所的乙烯濃度增高，果蔬在提高了乙烯濃度的環(huán)境中貯藏時，空氣中的微量乙烯又能促進呼吸強度提高，從而加快果蔬成熟和衰老。所以，對果蔬貯藏庫要通風換氣或放上乙烯吸收劑，排除乙烯，可以延長果蔬貯藏時間。 第三節(jié) 乙烯與園藝產品的成熟衰老 乙烯（ ethylene）是影響呼吸作用的重要因素。通過抑制或促進乙烯的產生，可調節(jié)果蔬的成熟進程，影響貯藏壽命。因此，了解乙烯對果品蔬菜成熟衰老的影響、乙烯的生物合成過程及其調節(jié)機理，對于做好果蔬的貯運工作有重要的意義。 ? 促進成熟 ：乙烯是成熟激素，可誘導和促進躍變型果實成熟，主要的根據如下： ? 乙烯生成量增加與呼吸強度上升時間進程一致，通常出現在果實的完熟期間； ? 外源乙烯處理可誘導和加速果實成熟； ? 使用乙烯作用的拮抗物（如 Ag+， CO2， 1MCP）可以抑制果蔬的成熟。 ? 有趣的是，雖然非躍變型果實成熟時沒有呼吸躍變現象，但是用外源乙烯處理能提高呼吸強度，同時也能促進葉綠素破壞、多糖水解等。所以，乙烯對非躍變型果實同樣具有促進成熟、衰老的作用。 一、乙烯與園藝產品成熟衰老的關系 （二）乙烯作用的機理 ? 提高細胞膜的透性 ? 促進 RNA和蛋白質的合成 ? 乙烯受體與乙烯代謝 二、乙烯的生物合成與調節(jié) ? 乙烯生物合成的主要途徑可以概括如下： 蛋氨酸 → SAM → ACC → 乙烯 （二）乙烯生物合成的調節(jié) ? 1． 乙烯對乙烯生物合成的調節(jié) 乙烯對乙烯生物合成的作用具有二重性，既可自身催化，也可自我抑制。用少量的乙烯處理成熟的躍變型果實，可誘發(fā)內源乙烯的大量增加，提早呼吸躍變，乙烯的這種作用稱為自身催化。乙烯自身催化作用的機理很復雜，也可能是間接過程。有人認為呼吸躍變前，果蔬中存在有成熟抑制物質，乙烯處理破壞了這種抑制物質，由此果實成熟，并導致了乙烯的大量增加。非躍變型果實施用乙烯后，雖然能促進呼吸，但不能增加內源乙烯的增加。 ? 2．逆境脅迫刺激乙烯的產生； 逆境脅迫可刺激乙烯的產生。脅迫的因素包括機械損傷、高溫、低溫、病蟲害、化學物質等。脅迫因子促進乙烯合成是由于提高了 ACC合成酶活性。 ? 3． Ca2+調節(jié)乙烯產生； 采后用鈣處理可降低果實的呼吸強度和減少乙烯的釋放量，并延緩果實的軟化。 ? 4．其它植物激素對乙烯合成的影響； 脫落酸、生長素、赤霉素和細
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