【文章內容簡介】 育年齡、成熟度、種類、品種 ② 氣體成分：當降低 O2濃度，提高 CO2濃度，可抑制呼吸，不會影響正常代謝 ③ 機械傷：起呼吸增強，可能是引起乙烯產生的作用所致。 ④ 化學物質： 如氰化物、一氧化碳、氟化物、丙二酸鹽、碘乙酰鹽、二硝基酚等都會抑制園藝產品的呼吸強度。 二、園藝產品的呼吸高峰 ? 呼吸趨勢（ respiration drifts）指園藝產品在不同的生長發(fā)育階段呼吸強度的變化模式。幼齡時的園藝產品一般表現呼吸強度高，隨著成熟和衰老的進程而下降。 ? 躍變型果實（ climacteric fruits）或高峰型果實：進入完熟期時，其呼吸強度驟然提高，然后隨著果實衰老的進程而逐漸下降，如蘋果、芒果、獼猴桃、柿子、無花果、番茄、香蕉等； ? 非躍變型果實（ nonclimacteric fruits）或非高峰型：進入完熟期呼吸強度不提高， 一直保持在穩(wěn)定的低水平， 如柑橘類、葡萄、菠菜、草莓、黃瓜、荔枝等。 二、呼吸躍變 （ respiratory climacteric） 特性項目 躍變型果蔬 非躍變型果蔬 后熟變化 明顯 不明顯 體內淀粉含量 富含淀粉 淀粉含量極少 內源乙烯產生量 多、變化幅度大 極少、恒態(tài) 對外源乙烯的反應 時間提前強度不變 提高強度時間不變 采收成熟度要求 一定成熟度時采收 成熟時采收 三、呼吸強度與貯藏壽命的關系 ? 呼吸強度較高的果實比呼吸強度較低果實的貯藏壽命短，同種類不同品種也是這樣。在同一品種內，貯藏壽命與呼吸強度和貯藏溫度呈負相關的關系。 貯藏壽命和呼吸強度取決于貯藏溫度，溫度愈高，呼吸強度就愈大，貯藏壽命就越短。 第三節(jié) 乙烯與園藝產品的成熟及衰老 ? 一、乙烯的生理作用及特性 （一）乙烯與呼吸高峰 對躍變型果實，乙烯可促進未成熟果的呼吸高峰提早到來，引起相應的成熟變化，但濃度對峰值沒有影響。且乙烯對呼吸作用的影響只有一次，而且必須是在果實成熟之前，一旦經外源乙烯處理，果實內源乙烯便有自動催化作用，加速果實的成熟。 對非呼吸躍變型果實，再很大濃度范圍內，乙烯濃度與呼吸強度成正比，而且在果實的整個發(fā)育過程中每施用一次乙烯都會有一個呼吸高峰出現。 （二）乙烯對園藝產品成熟與衰老的調節(jié) 乙烯是致熟因素！果實在發(fā)育期間都會產生微量的乙烯，而成熟期間躍變型果實產生的乙烯量比非躍變型的多得多。 躍變型果實在未成熟時乙烯含量很低，在果實進入成熟和呼吸高峰出現前乙烯含量開始增加，并出現一個和呼吸高峰相類似的乙烯高峰，起動果實的成熟及果實內部化學成分的變化。 只有在果實的內源乙烯達到起動成熟的濃度之前，采用相應的措施才能夠延緩果實的后熟，延長果實的貯藏壽命。 ? （三）乙烯的作用機理 、流動快、作用大 、競爭受體 二、激素對乙烯作用的影響 ? 吲哚乙酸（ IAA）是成熟的抑制劑，同時又是乙烯生物合成的促進劑，在幼嫩組織中， 乙烯的合成與 IAA有關。 乙烯處理也可促進脫落酸（ ABA）含量上升。 ABA可以促進番茄紅素的產生和酶的活性，促進果實轉色。 細胞激動素（ IPA）與乙烯之間存在特殊的對抗關系。 三、乙烯的產生及調控 （一）乙烯的生物合成過程 ? ? ACC在空氣中很快轉化為乙烯， ACC是乙烯生物合成的直接前體。 第四章 成熟與衰老及調控 一、成熟與衰老的概念 1. 成熟（ maturation） 是指果實生長的最后階段，在此階段，果實充分長大，養(yǎng)分充分積累，已經完成發(fā)育并達到生理成熟。 （ ripening） 是指果實達到成熟以后，即果實成熟的后期，果實內發(fā)生一系列急劇的生理生化變化，果實表現出特有的顏色、風味、質地，達到最適于食用階段。 第一節(jié) 園藝產品的成熟與衰老的表現 ? 成熟與衰老的表現： 成熟表現： 含糖量增加，淀粉減少，含酸量降低，單寧減少而澀味減退，芳香物質和色素生成，葉綠素降解。有些果實表面呈現光澤。 ? 衰老表現： 1．組織細胞老化失去補償和修復能力，胞間的物質局部崩潰，細胞彼此松離，細胞間的物質代謝和交換也減少； 2．膜脂破壞，膜的透性增加，最終導致細胞崩潰及整個細胞死亡的過程。 果實的成熟是不可逆的變化過程。有些生理學家認為果實成熟是衰老的開始。有些成熟過程過渡到衰老是連續(xù)的，兩者不易分割。 生產上把植物組織最佳食用階段以后的品質劣變或組織崩潰階段稱為衰老。 (一 )顏色的變化 1．葉綠素 葉綠素 未成熟果皮細胞葉綠體 環(huán)境 植物激素 2．類胡蘿卜素 類胡蘿卜素 果皮細胞葉綠體 環(huán)境 植物激素 葉綠素降解 自身合成 3．花色素苷和其它多酚類物質 花色素 果皮細胞液泡 共色或減色 酚類物質 類胡蘿卜素 紅、紫等顏色 溫度 光照 PH 碳水化合物 （二）香氣的變化 香氣 成熟度 溫度 （三）味感的變化 糖、酸、固酸比、澀味 第二節(jié) 影響成熟衰老的因素 ? 一、內因 （一）品種 不同品種由于遺傳背景不一致，受基因表達調控的影響，產生不同的結構和化學成分，從而使成熟衰老表現進程不一樣。如果品中桃相對蘋果而言不容易抗衰老；而香石竹等花卉就比其它如月季等花卉抗擁有更長的瓶插壽命。 ? 另外就是同一類型不同品種的成熟衰老進程也不一致。如柑橘的柚類，五布柚在 9月上旬至 10月中旬成熟 ,玉環(huán)柚 10月中旬至 10月下旬成熟，沙田柚 11月中旬至 11月下旬成熟。不同園藝產品的成熟和衰老進程受到遺傳控制，是品種固有特性決定的。 ? （二）內源激素 雖然乙烯是影響園藝產品成熟衰老的主要因素，但是生長素、 細胞分裂素、 赤霉素和脫落酸（ ABA）等內源激素同樣對園藝產品采后成熟衰老也起著關鍵的影響。 ? 尤其是 ABA，不論在躍變型果實還是非躍變型果實的成熟進程中， ABA均可能起著重要作用。陳尚武和張大鵬（ 2022）發(fā)現外源 ABA處理金冠和新紅星蘋果能有效觸發(fā)發(fā)育晚期的蘋果果實系統(tǒng) II乙烯的合成，并使組織 ACC合成酶與 ACC氧化酶活力與乙烯合成同步增加；而當用ABA合成抑制劑處理蘋果時， 則能夠強烈抑制果實組織ABA的合成和 ACC合成酶和氧化酶的活力，推遲系統(tǒng) II乙烯合成，顯著抑制果實貯藏后完熟軟化。陳昆松和李方（ 1999）在研究獼猴桃果實的后熟軟化表明 ABA可能參與了果實軟化的啟動過程， 乙烯則對后熟軟化速率起主導作用，而抑制成熟衰老激素如 IAA等的急劇下降，則是實現 ABA和乙烯等成熟衰老激素促進成熟衰老的前提條件之一。 生長素作為促生長激素，主要有抑制或延緩果實成熟衰老的作用。 如 Cohen et al.（ 1996）對番茄的研究表明，增加生長素的濃度可以延緩果實成熟。 ? 二、機械損傷 機械損傷不僅會造成產品出現傷口，降低產品的抗性，增加病菌入侵的機會，而且果菜花受到機械損傷之后，在受傷部位呼吸作用將增強，并且產生乙烯，這種因受傷而產生的傷呼吸和傷乙烯會加快產品的損耗和刺激果菜花，加快成熟衰老。因此在采收及采后處理的各個環(huán)節(jié)中，應盡量避免造成機械損傷。 ? 三、環(huán)境因子 （一）溫度 對呼吸作用的影響 在植物正常生活的條件下，溫度升高，酶活性增強，呼吸強度