【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 育年齡、成熟度、種類(lèi)、品種 ② 氣體成分：當(dāng)降低 O2濃度，提高 CO2濃度，可抑制呼吸，不會(huì)影響正常代謝 ③ 機(jī)械傷：起呼吸增強(qiáng)，可能是引起乙烯產(chǎn)生的作用所致。 ④ 化學(xué)物質(zhì)： 如氰化物、一氧化碳、氟化物、丙二酸鹽、碘乙酰鹽、二硝基酚等都會(huì)抑制園藝產(chǎn)品的呼吸強(qiáng)度。 二、園藝產(chǎn)品的呼吸高峰 ? 呼吸趨勢(shì)（ respiration drifts）指園藝產(chǎn)品在不同的生長(zhǎng)發(fā)育階段呼吸強(qiáng)度的變化模式。幼齡時(shí)的園藝產(chǎn)品一般表現(xiàn)呼吸強(qiáng)度高，隨著成熟和衰老的進(jìn)程而下降。 ? 躍變型果實(shí)（ climacteric fruits）或高峰型果實(shí)：進(jìn)入完熟期時(shí)，其呼吸強(qiáng)度驟然提高，然后隨著果實(shí)衰老的進(jìn)程而逐漸下降，如蘋(píng)果、芒果、獼猴桃、柿子、無(wú)花果、番茄、香蕉等； ? 非躍變型果實(shí)（ nonclimacteric fruits）或非高峰型：進(jìn)入完熟期呼吸強(qiáng)度不提高， 一直保持在穩(wěn)定的低水平， 如柑橘類(lèi)、葡萄、菠菜、草莓、黃瓜、荔枝等。 二、呼吸躍變 （ respiratory climacteric） 特性項(xiàng)目 躍變型果蔬 非躍變型果蔬 后熟變化 明顯 不明顯 體內(nèi)淀粉含量 富含淀粉 淀粉含量極少 內(nèi)源乙烯產(chǎn)生量 多、變化幅度大 極少、恒態(tài) 對(duì)外源乙烯的反應(yīng) 時(shí)間提前強(qiáng)度不變 提高強(qiáng)度時(shí)間不變 采收成熟度要求 一定成熟度時(shí)采收 成熟時(shí)采收 三、呼吸強(qiáng)度與貯藏壽命的關(guān)系 ? 呼吸強(qiáng)度較高的果實(shí)比呼吸強(qiáng)度較低果實(shí)的貯藏壽命短，同種類(lèi)不同品種也是這樣。在同一品種內(nèi)，貯藏壽命與呼吸強(qiáng)度和貯藏溫度呈負(fù)相關(guān)的關(guān)系。 貯藏壽命和呼吸強(qiáng)度取決于貯藏溫度，溫度愈高，呼吸強(qiáng)度就愈大，貯藏壽命就越短。 第三節(jié) 乙烯與園藝產(chǎn)品的成熟及衰老 ? 一、乙烯的生理作用及特性 （一）乙烯與呼吸高峰 對(duì)躍變型果實(shí)，乙烯可促進(jìn)未成熟果的呼吸高峰提早到來(lái)，引起相應(yīng)的成熟變化，但濃度對(duì)峰值沒(méi)有影響。且乙烯對(duì)呼吸作用的影響只有一次，而且必須是在果實(shí)成熟之前，一旦經(jīng)外源乙烯處理，果實(shí)內(nèi)源乙烯便有自動(dòng)催化作用，加速果實(shí)的成熟。 對(duì)非呼吸躍變型果實(shí)，再很大濃度范圍內(nèi)，乙烯濃度與呼吸強(qiáng)度成正比，而且在果實(shí)的整個(gè)發(fā)育過(guò)程中每施用一次乙烯都會(huì)有一個(gè)呼吸高峰出現(xiàn)。 （二）乙烯對(duì)園藝產(chǎn)品成熟與衰老的調(diào)節(jié) 乙烯是致熟因素！果實(shí)在發(fā)育期間都會(huì)產(chǎn)生微量的乙烯，而成熟期間躍變型果實(shí)產(chǎn)生的乙烯量比非躍變型的多得多。 躍變型果實(shí)在未成熟時(shí)乙烯含量很低，在果實(shí)進(jìn)入成熟和呼吸高峰出現(xiàn)前乙烯含量開(kāi)始增加，并出現(xiàn)一個(gè)和呼吸高峰相類(lèi)似的乙烯高峰，起動(dòng)果實(shí)的成熟及果實(shí)內(nèi)部化學(xué)成分的變化。 只有在果實(shí)的內(nèi)源乙烯達(dá)到起動(dòng)成熟的濃度之前，采用相應(yīng)的措施才能夠延緩果實(shí)的后熟，延長(zhǎng)果實(shí)的貯藏壽命。 ? （三）乙烯的作用機(jī)理 、流動(dòng)快、作用大 、競(jìng)爭(zhēng)受體 二、激素對(duì)乙烯作用的影響 ? 吲哚乙酸（ IAA）是成熟的抑制劑，同時(shí)又是乙烯生物合成的促進(jìn)劑，在幼嫩組織中， 乙烯的合成與 IAA有關(guān)。 乙烯處理也可促進(jìn)脫落酸（ ABA）含量上升。 ABA可以促進(jìn)番茄紅素的產(chǎn)生和酶的活性，促進(jìn)果實(shí)轉(zhuǎn)色。 細(xì)胞激動(dòng)素（ IPA）與乙烯之間存在特殊的對(duì)抗關(guān)系。 三、乙烯的產(chǎn)生及調(diào)控 （一）乙烯的生物合成過(guò)程 ? ? ACC在空氣中很快轉(zhuǎn)化為乙烯， ACC是乙烯生物合成的直接前體。 第四章 成熟與衰老及調(diào)控 一、成熟與衰老的概念 1. 成熟（ maturation） 是指果實(shí)生長(zhǎng)的最后階段，在此階段，果實(shí)充分長(zhǎng)大，養(yǎng)分充分積累，已經(jīng)完成發(fā)育并達(dá)到生理成熟。 （ ripening） 是指果實(shí)達(dá)到成熟以后，即果實(shí)成熟的后期，果實(shí)內(nèi)發(fā)生一系列急劇的生理生化變化，果實(shí)表現(xiàn)出特有的顏色、風(fēng)味、質(zhì)地，達(dá)到最適于食用階段。 第一節(jié) 園藝產(chǎn)品的成熟與衰老的表現(xiàn) ? 成熟與衰老的表現(xiàn)： 成熟表現(xiàn)： 含糖量增加，淀粉減少，含酸量降低，單寧減少而澀味減退，芳香物質(zhì)和色素生成，葉綠素降解。有些果實(shí)表面呈現(xiàn)光澤。 ? 衰老表現(xiàn)： 1．組織細(xì)胞老化失去補(bǔ)償和修復(fù)能力，胞間的物質(zhì)局部崩潰，細(xì)胞彼此松離，細(xì)胞間的物質(zhì)代謝和交換也減少； 2．膜脂破壞，膜的透性增加，最終導(dǎo)致細(xì)胞崩潰及整個(gè)細(xì)胞死亡的過(guò)程。 果實(shí)的成熟是不可逆的變化過(guò)程。有些生理學(xué)家認(rèn)為果實(shí)成熟是衰老的開(kāi)始。有些成熟過(guò)程過(guò)渡到衰老是連續(xù)的，兩者不易分割。 生產(chǎn)上把植物組織最佳食用階段以后的品質(zhì)劣變或組織崩潰階段稱(chēng)為衰老。 (一 )顏色的變化 1．葉綠素 葉綠素 未成熟果皮細(xì)胞葉綠體 環(huán)境 植物激素 2．類(lèi)胡蘿卜素 類(lèi)胡蘿卜素 果皮細(xì)胞葉綠體 環(huán)境 植物激素 葉綠素降解 自身合成 3．花色素苷和其它多酚類(lèi)物質(zhì) 花色素 果皮細(xì)胞液泡 共色或減色 酚類(lèi)物質(zhì) 類(lèi)胡蘿卜素 紅、紫等顏色 溫度 光照 PH 碳水化合物 （二）香氣的變化 香氣 成熟度 溫度 （三）味感的變化 糖、酸、固酸比、澀味 第二節(jié) 影響成熟衰老的因素 ? 一、內(nèi)因 （一）品種 不同品種由于遺傳背景不一致，受基因表達(dá)調(diào)控的影響，產(chǎn)生不同的結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分，從而使成熟衰老表現(xiàn)進(jìn)程不一樣。如果品中桃相對(duì)蘋(píng)果而言不容易抗衰老；而香石竹等花卉就比其它如月季等花卉抗擁有更長(zhǎng)的瓶插壽命。 ? 另外就是同一類(lèi)型不同品種的成熟衰老進(jìn)程也不一致。如柑橘的柚類(lèi)，五布柚在 9月上旬至 10月中旬成熟 ,玉環(huán)柚 10月中旬至 10月下旬成熟，沙田柚 11月中旬至 11月下旬成熟。不同園藝產(chǎn)品的成熟和衰老進(jìn)程受到遺傳控制，是品種固有特性決定的。 ? （二）內(nèi)源激素 雖然乙烯是影響園藝產(chǎn)品成熟衰老的主要因素，但是生長(zhǎng)素、 細(xì)胞分裂素、 赤霉素和脫落酸（ ABA）等內(nèi)源激素同樣對(duì)園藝產(chǎn)品采后成熟衰老也起著關(guān)鍵的影響。 ? 尤其是 ABA，不論在躍變型果實(shí)還是非躍變型果實(shí)的成熟進(jìn)程中， ABA均可能起著重要作用。陳尚武和張大鵬（ 2022）發(fā)現(xiàn)外源 ABA處理金冠和新紅星蘋(píng)果能有效觸發(fā)發(fā)育晚期的蘋(píng)果果實(shí)系統(tǒng) II乙烯的合成，并使組織 ACC合成酶與 ACC氧化酶活力與乙烯合成同步增加；而當(dāng)用ABA合成抑制劑處理蘋(píng)果時(shí)， 則能夠強(qiáng)烈抑制果實(shí)組織ABA的合成和 ACC合成酶和氧化酶的活力，推遲系統(tǒng) II乙烯合成，顯著抑制果實(shí)貯藏后完熟軟化。陳昆松和李方（ 1999）在研究獼猴桃果實(shí)的后熟軟化表明 ABA可能參與了果實(shí)軟化的啟動(dòng)過(guò)程， 乙烯則對(duì)后熟軟化速率起主導(dǎo)作用，而抑制成熟衰老激素如 IAA等的急劇下降，則是實(shí)現(xiàn) ABA和乙烯等成熟衰老激素促進(jìn)成熟衰老的前提條件之一。 生長(zhǎng)素作為促生長(zhǎng)激素，主要有抑制或延緩果實(shí)成熟衰老的作用。 如 Cohen et al.（ 1996）對(duì)番茄的研究表明，增加生長(zhǎng)素的濃度可以延緩果實(shí)成熟。 ? 二、機(jī)械損傷 機(jī)械損傷不僅會(huì)造成產(chǎn)品出現(xiàn)傷口，降低產(chǎn)品的抗性，增加病菌入侵的機(jī)會(huì)，而且果菜花受到機(jī)械損傷之后，在受傷部位呼吸作用將增強(qiáng)，并且產(chǎn)生乙烯，這種因受傷而產(chǎn)生的傷呼吸和傷乙烯會(huì)加快產(chǎn)品的損耗和刺激果菜花，加快成熟衰老。因此在采收及采后處理的各個(gè)環(huán)節(jié)中，應(yīng)盡量避免造成機(jī)械損傷。 ? 三、環(huán)境因子 （一）溫度 對(duì)呼吸作用的影響 在植物正常生活的條件下，溫度升高，酶活性增強(qiáng)，呼吸強(qiáng)度