第三章園藝產(chǎn)品采后生理過程教學目標gt1、掌握園藝產(chǎn)品(編輯修改稿)
2024-11-03 14:50 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 干擾組織正常呼吸代謝的前提下 ， 適當降低環(huán)境氧氣濃度 ， 并提高 CO2濃度 ， 可以有效抑制呼吸作用 ， 減少呼吸消耗 ， 更好地維持產(chǎn)品品質(zhì) ， 這就是氣調(diào)貯藏的理論依據(jù) 。 C２ H４ 是一種成熟衰老植物激素 ， 它可以增強呼吸強度 。 園藝產(chǎn)品采后貯運過程中 ， 由于組織自身代謝可以釋放 C2H4， 并在貯運環(huán)境中積累 ， 這對于一些對 C２ H４ 敏感產(chǎn)品的呼吸作用有較大的影響 。 2020/11/4 38 機械傷 任何機械傷 ， 即便是輕微的擠壓和擦傷 ，都會導致采后園藝產(chǎn)品呼吸強度不同程度的增加 。 機械傷對產(chǎn)品呼吸強度的影響因種類 、 品種以及受損傷的程度而不同 。 傷呼吸 。 2020/11/4 39 化學物質(zhì) 有些化學物質(zhì) ， 如青鮮素 (MH)、 矮壯素(CCC)6芐基嘌呤 (6BA)、 赤霉素 (GA)、 2,4D重氮化合物 、 脫氫醋酸鈉 、 一氧化碳等 ， 對呼吸強度都有不同程度的抑制作用 ， 其中的一些也作為園藝產(chǎn)品保鮮劑的重要成分 。 2020/11/4 40 糧食貯藏需降低呼吸速率的原因： 呼吸速率高，會 消耗大量有機物 ；呼吸放出的水分使 糧堆濕度增大 ，呼吸加強；呼吸放出的熱量使 糧溫升高 ，反過來又增強呼吸：同時高溫高濕使 微生物迅速繁殖 ，最后導致 糧食變質(zhì) 。 2020/11/4 41 第二節(jié) 采后蒸騰生 理及其調(diào)控 2020/11/4 42 一 、 蒸騰與失重 蒸騰作用是指水分以氣體狀態(tài) ， 通過植物體 (采后果實 、 蔬菜和花卉 )的表面 ， 從體內(nèi)散發(fā)到體外的現(xiàn)象 。 蒸騰作用受組織結(jié)構(gòu)和氣孔行為的調(diào)控 ， 它與一般的蒸發(fā)過程不同 。 2020/11/4 43 失重 (weight loss)， 又稱自然損耗 ， 是指貯藏過程器官的蒸騰失水和干物質(zhì)損耗 ， 所造成重量減少 ， 成為失重 。 蒸騰失水主要是由于蒸騰作用引致的組織水分散失； 干物質(zhì)消耗則是呼吸作用導致的細胞內(nèi)貯藏物質(zhì)的消耗 。 失水是貯藏器官失重的主要原因 。 2020/11/4 44 二 、 蒸騰作用對采后貯藏品質(zhì)的影響 貯藏器官的采后蒸騰作用 ， 不僅影響貯藏產(chǎn)品的表觀品質(zhì) ， 而且造成貯藏失重 。 2020/11/4 45 三 、 影響采后蒸騰作用的因素 園藝產(chǎn)品采后蒸騰失重受本身的內(nèi)在因素和外界環(huán)境條件的影響 。 內(nèi)在因素 (1)表面組織結(jié)構(gòu) 表面組織結(jié)構(gòu)對植物器官、組織的水分蒸騰具有明顯的影響。蒸騰的途徑有兩個，即自然孔道蒸騰和角質(zhì)層蒸騰。 2020/11/4 46 2020/11/4 47 (2)細胞的持水力 細胞保持水分的能力與細胞中可溶性物質(zhì)的含量 、親水膠體的含量和性質(zhì)有關(guān) 。 原生質(zhì)中有較多的親水性強的膠體 ， 可溶性固形物含量高 ， 使細胞滲透壓高 ，因而保水力強 ， 可阻止水分滲透到細胞壁以外 。 (3)比表面積 比表面積一般指單位重量的器官所具有的表面積 ， 植物蒸騰作用的物理過程是水分蒸發(fā) ， 蒸發(fā)是在表面進行的 ， 比表面積大 ， 相同重量的產(chǎn)品所具有的蒸騰面積就大 ， 因而失水多 。 2020/11/4 48 2020/11/4 49 外界環(huán)境條件 (1)相對濕度 指的是空氣中實際所含的水蒸氣量 (絕對濕度 )與當時溫度下空氣所含飽和水蒸氣量 (飽和濕度 )之比。 2020/11/4 50 貯藏環(huán)境溫度對相對濕度的影響，主要是通過影響環(huán)境空氣的水蒸氣壓大小來實現(xiàn)的。當溫度升高時，空氣與飽和水蒸氣壓增大，可以容納更多的水蒸氣，這就必然導致產(chǎn)品更多地失水。溫度高，水分子移動快，同時由于溫度高，細胞液的粘度下降，使水分子所受的束縛力減小，因而水分子容易自由移動，這些都有利于水分的蒸發(fā)。 (2) 環(huán)境溫度 2020/11/4 51 2020/11/4 52 (3)空氣流速 貯藏環(huán)境中的空氣流速也是影響產(chǎn)品失重的主要原因?？諝饬魉賹ο鄬穸鹊挠绊懼饕歉淖兛諝獾慕^對濕度，將潮濕的空氣帶走，換之以吸濕力強的空氣，使產(chǎn)品始終處于一個相對濕度較低的環(huán)境中。在一定的時間內(nèi)，空氣流速越快，產(chǎn)品水分損失越大。 2020/11/4 53 (4)其他因素 在采用真空冷卻 、 真空濃縮 、 真空干燥等技術(shù)時都需要改變氣壓 ， 氣壓越低 ， 越易蒸發(fā) ， 故氣壓也是影響蒸騰的因子之一 。 光照對產(chǎn)品的蒸騰作用有一定的影響 ， 這是由于光照可刺激氣孔開放 ， 減小氣孔阻力 ， 促進氣孔蒸騰失水；同時光照可使產(chǎn)品的體溫增高 ， 提高產(chǎn)品組織內(nèi)水蒸氣壓 ， 加大產(chǎn)品與環(huán)境空氣的水蒸氣壓差 ， 從而加速蒸騰速率 。 2020/11/4 54 四、 結(jié)露現(xiàn)象及其危害 在貯藏中，產(chǎn)品表面常常出現(xiàn)水珠凝結(jié)的現(xiàn)象，特別是用塑料薄膜帳或袋貯藏產(chǎn)品時，帳或袋壁上結(jié)露現(xiàn)象更是嚴重。這種現(xiàn)象是由于當空氣溫度下降至露點以下時，過多的水汽從空氣中析出而在產(chǎn)品表面上凝結(jié)成水珠，出現(xiàn)結(jié)露現(xiàn)象，或叫 “ 出汗 ” 現(xiàn)象。比如溫度為1℃ 時，空氣相對濕度為 ％， 當溫度降為0℃ 時，空氣濕度即達飽和， 0℃ 就是露點。 2020/11/4 55 2020/11/4 56 成熟與衰老是生活有機體生命過程中的兩個階段 。 供食用的園藝產(chǎn)品有些是成熟的產(chǎn)品 ， 如各種水果和部分蔬菜 ， 有些則是不成熟或幼嫩的 ， 如大部分蔬菜 。 所以討論成熟問題是對前者面言 。 果實發(fā)育的過程 ， 從開花受精后 ， 完成細胞 、 組織 ， 器官分化發(fā)育的最后階段通常稱為成熟 (maturation)或生理成熟 。 第三節(jié) 成熟與衰老生理 2020/11/4 57 衰老 (senescence)是植物的器官或整個植株體在生命的最后階段 。 食用的植物根 、 莖 、 葉 、 花及其變態(tài)器官投有成熟問題 ， 但有組織衰老問題 。 衰老的植物組織細胞失去補償和修復能力 ， 胞間的物質(zhì)局部崩潰 ， 細胞彼此松離 。 細胞的物質(zhì)間代謝和交換減少 ， 膜脂發(fā)生過氧化作用 ， 膜的透性增加 ， 最終導致細胞崩潰及整個細胞死亡的過程 。 2020
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