【文章內(nèi)容簡介】 馬達等散發(fā)的熱量。果蔬本身包括果蔬帶有的熱量和呼吸熱。所以總的耗冷量是上述總和。關于冷庫本身的耗冷量可參閱專門的冷庫設計手冊。果蔬的耗冷量則有如下兩方面計算。 ? 以番茄為例計算耗冷量 番茄本身帶的熱量：產(chǎn)品熱 +呼吸熱 產(chǎn)品熱 ＝番前貯藏重量（千克）比熱 /溫度差 此式中番茄的比熱可按 /千克 ℃ 計算平均果蔬的比熱為 /千克 ℃ 溫度差為番茄入庫時的溫度與室內(nèi)溫度的差值。 呼吸熱 ＝呼吸強度 24貯藏番茄重量（噸）此處呼吸強度以單位時間和重量番茄的二氧化碳放出量表示。 1噸番茄呼吸放出 1毫克二氧化碳放出的熱量（卡）， 24為一天的時間，故結果為卡 /噸 24小時 行人進出的門口 平移保溫門 回歸門 手動平移氣調庫門 電動 /手動冷庫門 平開冷庫門 冷庫設施 —— 冷庫門 小樣板 天地扳 角扳 墻扳 保溫扳 冷庫保溫扳 冷庫設施 —— 保溫層 冷庫的布置 四 、 機械冷藏庫的管理 機械冷藏庫用于貯藏新鮮農(nóng)產(chǎn)品時效果的好壞受諸多因素的影響 ， 在管理上特別要注意以下方面： (1)溫度 溫度是決定新鮮農(nóng)產(chǎn)品貯藏成敗的關鍵 。冷藏庫溫度管理的要點是適宜 、 穩(wěn)定 、 均勻及合理的貯藏初期降溫和商品出庫時升溫的速度 。 通過對冷藏庫房內(nèi)溫度的監(jiān)測 、 溫度的控制可人工或采用自動控制系統(tǒng)進行 。 (2)相對濕度 對于絕大多數(shù)新鮮園藝產(chǎn)品來說 ， 相對濕度應控制在 80％ 95％ ， 較高的相對濕度對于控制新鮮園藝產(chǎn)品的水分散失十分重要 。 水分損失除直接減輕了重量以外 ， 還會使果蔬新鮮程度和外觀質量下降 (出現(xiàn)萎蔫等癥狀 )， 食用價值降低(營養(yǎng)含量減少及纖維化等 )， 促進成熟衰老和病害的發(fā)生 。 (3)通風換氣 通風換氣是機械冷藏庫管理中的一個重要環(huán)節(jié) 。 新鮮園藝產(chǎn)品由于是有生命的活體 ， 貯藏過程中仍在進行各種活動 ， 需要消耗氧氣 ， 產(chǎn)生二氧化碳等氣體 。 其中有些對于新鮮園藝產(chǎn)品貯藏是有害的 ， 如水果 、 蔬菜正常生命過程中形成的乙烯 、 無氧呼吸的乙醇 、 蘋果中釋放的 α法尼烯等 ， 此需將這些氣體從貯藏環(huán)境中除去 ， 其中簡單易行的是通風換氣 。 (4)庫房及用具的清潔衛(wèi)生和防蟲防鼠 貯藏環(huán)境中的病 、 蟲 、 鼠害是引起果蔬貯藏損失的主要原因之一 。 果蔬貯藏前庫房及用具均應進行認真徹底地清潔消毒 ， 做好防蟲 、 防鼠工作 。 用具 (包括墊倉板 、貯藏架 、 周轉箱等 )用漂白粉水進行認真的清洗 ， 并晾干后入庫 。 用具和庫房在使用前需進行消毒處理 ，常用的方法有用硫磺薰蒸 ， 福爾馬林薰蒸 ， 過氧乙酸薰蒸 ， ％ ％ 有效氯漂白粉或 ％ 高錳酸鉀溶液噴灑等 。 以上處理對蟲害亦有良好的抑制作用 ，對鼠類也有驅避作用 。 (5)產(chǎn)品的入貯及堆放 新鮮園藝產(chǎn)品入庫貯藏時，如已經(jīng)預冷可行一次性入庫后建立適宜貯藏條件貯藏；若未經(jīng)預冷處理則應分次、分批進行。除第一批外，以后每次的入貯量不應太多，以免引起庫溫的劇烈波動和影響降溫速度。在第一次入貯前可對庫房預先制冷并貯藏一定的冷量，以利于產(chǎn)品人庫后使品溫迅速降低。入貯量第一次以不超過該庫總量的 l/5， 以后每次以 1/10~1/8為好。商品入貯時堆放的科學性對貯藏有明顯影響。堆放的總要求是 “ 三離一隙 ” 。 (6)冷庫檢查 新鮮園藝產(chǎn)品在貯藏過程中 ， 不僅要注意對貯藏條件 (溫度 、 相對濕度 )的檢查 、 核對和控制 ， 并根據(jù)實際需要記錄 、 繪圖和調整等 ， 還要組織對貯藏庫房中的商品進行定期的檢查 ， 了解園藝產(chǎn)品的質量狀況和變化 。 第三節(jié) 氣調貯藏 氣調貯藏 ? 一、氣調貯藏的概念和原理 ? 二、氣調貯藏的特點 ? 三、氣調庫推廣前景預測 ? 四、氣調庫及其主要設備 ? 五、 氣調貯藏條件 ? 六、氣調貯藏的管理 ? 七、薄膜封閉氣調法 ? 八、我國與先進國家的差距 新疆庫爾勒 3000噸氣調冷庫 山東龍口 10000噸氣調冷庫 氣調貯藏是調節(jié)氣體成分貯藏的簡稱 ， 指的是改變新鮮園藝產(chǎn)品貯藏環(huán)境中的氣體成分 (通常是增加 CO2濃度和降低 O2濃度以及根據(jù)需求調節(jié)其氣體成分濃度 )來貯藏產(chǎn)品的一種方法 。 氣調貯藏技術的科學研究，發(fā)源于 19世紀的法國 ,1916年，英國人在前人成果的基礎上，系統(tǒng)地研究了環(huán)境空氣成分中氧和二氧化碳濃度對果蔬新陳代謝的影響，為商用氣調技術奠定了基礎， 1928年應用于商業(yè)， 50年代初得到迅速發(fā)展， 70年代后得到普通應用。 一、氣調貯藏的概念和原理 二、氣調貯藏的特點 鮮藏效果好 貯藏時間長 減少貯藏損失 延長了貨架期 有利于開發(fā)無污染的綠色食品 利于長途運輸和外銷 具有良好的社會效益和經(jīng)濟效益 三、氣調庫推廣前景預測 世界上果蔬保鮮貯藏設施的發(fā)展可劃分為 3個階段 。 第 l階段 ， 即 初始階段 ， 人們利用各種天然低溫條件來貯藏果蔬 ， 以延長其保鮮貯存期 。 第 2階段是在果蔬貯藏設施中 引進了機械制冷技術 ， 可以人工地控制貯藏溫度 ， 使得果蔬保鮮貯藏的期限和質量有了躍進式的提高 。 第 3階段是根據(jù) 不同果蔬的生化特點 制定相應的氣調冷藏工藝 氣調庫。 四 、 氣調庫及其主要設備 (一 )、 氣調庫的建設 長期貯藏的商業(yè)性果蔬氣調庫 ， 一般應建在優(yōu)質果蔬的主產(chǎn)區(qū) ， 同時還應有較強的技術力量 、 便利的交通和可靠的水電供排能力 ， 庫址必須遠離污染源 ， 以避免環(huán)境對貯藏的負效應 。 西安華圣15000噸氣調冷庫 建筑組成 氣調庫一般應是一個小型建筑群體 ， 主要包 括： 氣調庫 、 包裝挑選間 、 化驗室 、 冷凍機房 、 氣調機房 、 泵房 、 循環(huán)水池 、 備用發(fā)電機房及衛(wèi) 生間 、 月臺 、 停車場 等 。 建筑結構 （ 1） 建筑要求 氣調庫應有嚴格的氣密性、安全性和防腐隔熱性。其結構應能承受得住雨、雪以及本身的設備、管道、水果包裝、機械、建筑物自重等所產(chǎn)生的靜力和同時還應能克服由于內(nèi)外溫差和冬夏溫差所造成的溫度應力和由此而產(chǎn)生的構件。 （ 2） 圍護結構 氣調庫的圍護結構主要由墻壁 、 地坪 、 天花板組成 。 要求具有良好的氣密 、 抗溫變 、 抗壓和防震功能 。 其中墻壁應具有良好的保溫隔濕和氣密性 。 地坪除具有保隔濕和氣密功能外 ， 還應具有較大的承載能力 ， 它由氣密層 、 防水層 、 隔熱層 、 鋼層等組成 。 天花板的結構與地坪相似 。 （ 3） 特殊設施 氣密門、取樣孔、壓力平衡器、緩沖囊等部分。 （ 4） 隔熱 氣調庫能夠迅速降溫并使庫內(nèi)溫度保持相對穩(wěn)定 ， 氣調庫的圍護結構必須具有良好隔熱性 。 為使墻體保持良好的整體性和克服溫變效應 ， 在施工時應采用特殊的新墻體與地坪和天花板之間聯(lián)成一體 ， 以避免 “ 冷橋 ” 的產(chǎn)生 。 （ 5） 氣密層 氣密層是氣調庫的一種特有建筑結構層，也是氣調庫建設中的一大難題，先后選用鋁合金、增強塑料、塑膠薄膜等多種材料作為氣密介質，但多因成本、結構、溫變、長能很好解決而不盡人意。經(jīng)試驗，選用專用密封材料 (如密封膠 )進行現(xiàn)場施工，達到良好的密封效果。 （ 6） 壓力平衡 緩沖氣囊和壓力平衡器，前者是一只具有伸縮功能的塑膠袋，當庫內(nèi)壓力波通過此囊的膨脹或收縮進行調節(jié)，使庫內(nèi)壓力相對保持平衡。當庫內(nèi)外壓差較大時 (如大于土 10 mmH2O柱 )，壓力平衡器的水封即可自動鼓泡泄氣，以保持庫內(nèi)外的壓差在允許范圍之內(nèi)，使氣調庫得以安全運轉。 （ 二）、氣調系統(tǒng) 氧分壓的控制 根據(jù)果蔬的生理特點，一般庫內(nèi) O2分壓要求控制在 1％ 4％不等，誤差不超過土 ％。 為達此目的，可選用快速降 O2方式，即通過 制氮機 快速降 O2開機 24天即可將庫內(nèi) O2， 降至預定指標，然后在水果耗 O2和人工補 O2之間，建立起一個相對穩(wěn)定的平衡系統(tǒng)，達到控制庫內(nèi) O2含量的目的。 中空纖維膜空分制氮系統(tǒng) 制氮（去氧）機 二氧化碳的調控 根據(jù)貯藏工藝要求 ， 庫內(nèi) CO2必須控制在一定范圍之內(nèi) ， 否則將會影響貯藏效果或導致 CO2中毒 。 庫內(nèi) CO2的調控首先是提高 CO2含量 ， 即通過果蔬的呼吸作用將庫內(nèi)的 CO2濃度從 ％ 提高到上限 ，然后通過 CO2脫除器將庫內(nèi)的多余 CO2脫掉 ， 如此往復循環(huán) ， 使 CO2濃度維持在所需的范圍之內(nèi) 。 觀察窗 安全閥 五 、 氣調貯藏條件 根據(jù)對氣調反應的不同 ， 新鮮園藝產(chǎn)品可分為三類 ，即： ① 優(yōu)良的 ， 代表種類有蘋果 、 獼猴桃 、 香蕉 、 草莓 、 蒜薹 、 綠葉菜類等 ② 對氣調反應不明顯的如葡萄 、 柑橘 、 土豆 、 蘿卜等 ③ 介于兩者之間氣調反應一般的如核果類等 。 只有對氣調反應良好和一般的新鮮園藝產(chǎn)品才有進行氣調貯藏的必要和潛力 氣體組成和配比 雙指標，總和約 21％，普通空氣中含 O2約21％， CO2含量極少，僅約 ％ 。 雙指標，總和低于 21％ O2和 CO2的