【正文】 貯藏的新鮮園藝產(chǎn)品采收后有條件的應(yīng)立即預(yù)冷，排除田間熱后入庫貯藏。 ? (5)空氣洗滌 空氣洗滌設(shè)備 (如乙烯脫除裝置、C02洗滌器等 )定期工作來達(dá)到空氣清新的目的。 ? (7)安全性 新鮮園藝產(chǎn)品對(duì)低 O2和高 CO2等氣體的耐受力是有限度的 七 、 薄膜封閉氣調(diào)法 目前國內(nèi)主要采用 垛封 和 袋封 兩種方式 。先墊襯底薄膜，其上放墊木，使盛菜容器墊空。碼好的垛用塑料帳子罩住，帳子和墊底薄膜的四邊互相重疊卷起并埋入垛四周的溝中，或用土、磚等物壓緊。密封帳都是 。袋的規(guī)格、袋的容量不一，大 30kg一袋，小的一般小于 l0kg一袋，而在柑橘等水果上盛行單果包裝。 八 、 我國與先進(jìn)國家的差距 技術(shù)對(duì)比 我國在 70年代末引進(jìn)極少的氣調(diào)庫，開始接觸這項(xiàng)新技術(shù)， 1984年大連市機(jī)電研究所研制成功了我國第一座現(xiàn)代化的氣調(diào)冷藏庫，之后又成功研制了氣調(diào)庫的關(guān)鍵配套設(shè)備 —— 催化燃燒降氧機(jī)和洗滌二氧化碳機(jī)合成一體的組合式氣調(diào)機(jī)和超聲波加濕器、離心式加濕機(jī)，完成了我國氣調(diào)庫全部國產(chǎn)化的任務(wù)，使氣調(diào)庫被國家列為替代進(jìn)口產(chǎn)品?？傮w上說，我國氣調(diào)庫的建庫技術(shù)水平與世界先進(jìn)水平相比，差距不大。 六 、 七十年代發(fā)達(dá)國家的 鮮果保鮮貯藏量已占水果總產(chǎn) 量的 40％ 50％ ， 其中用氣調(diào) 庫貯藏的鮮果占鮮果總貯量的 60％ 70％ ， 即水果總產(chǎn)量的 30％ 左右 。 制約我國推廣普及氣調(diào)庫的主要因素 ： 首先：人們的消費(fèi)水平有限 ， 對(duì)高品質(zhì)的水果缺乏追求意識(shí) ， 對(duì)氣調(diào)貯藏尚不認(rèn)識(shí) ， 我國的氣調(diào)果品消費(fèi)市場(chǎng)還未培育起來 其次：建造氣調(diào)庫的一次性投資較大 ， 而目前我國的果品生產(chǎn)與銷售是以家庭承包為主體 ， 現(xiàn)代化產(chǎn)銷聯(lián)營的體制尚未建立 第三：對(duì)這項(xiàng)新技術(shù)的宣傳 工作幾乎沒做 。其中氣調(diào)保鮮技術(shù)已在發(fā)達(dá)國家普遍應(yīng)用，負(fù)壓保鮮技術(shù)仍處在試驗(yàn)階段，少見商業(yè)應(yīng)用。減壓貯藏作為新鮮園藝產(chǎn)品貯藏的一個(gè)技術(shù)創(chuàng)新，可視為氣調(diào)貯藏的進(jìn)一步發(fā)展。 一般的機(jī)械冷藏和氣調(diào)貯藏中常不行經(jīng)常性的通風(fēng)換氣 ， 因而新鮮園藝產(chǎn)品代謝過程中產(chǎn)生 CO2，C2H4,乙醇 、 乙醛等有害氣體逐漸積累可至有害水平 。同時(shí)，減壓處理促 使新鮮園藝產(chǎn)品組織內(nèi)的氣體成分向外擴(kuò)散，且速度與該氣體在組織內(nèi)外的分壓差及擴(kuò)散系數(shù)成正比。 氣密性不夠，設(shè)計(jì)的真空度難以實(shí)現(xiàn)，無法達(dá)到預(yù)期的貯藏效果；氣密性不夠還會(huì)增加維持低壓狀態(tài)的運(yùn)行成本，加速機(jī)械設(shè)備的磨損。 此外，減壓貯藏對(duì)設(shè)備有一定的特殊要求。 電離輻射和電場(chǎng)處理的不同之處在于能量來源不同 ， 前者利用原子能 ， 后者利用電能；再者作用方式和途徑亦不同 。 一 、 電離輻射 (輻射保藏 ) 輻射保藏是核輻射技術(shù)應(yīng)用的一個(gè)重要領(lǐng)域，它利用放射性核素 60Co或 137Cs的 γ 的射線，以及加速器產(chǎn)生的電子束等輻照食品，使之抑制發(fā)芽、推遲成熟、殺蟲殺菌、防止霉變，從而達(dá)到保鮮或貯存的目的。 輻射的生物學(xué)效應(yīng) 抑制發(fā)芽 抑制新陳代謝和延緩成熟 殺菌、殺蟲 電離輻射生物學(xué)效應(yīng)圖 輻射保藏的安全性 1980年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)、 國際原子能機(jī)構(gòu) (IAEA)、世界衛(wèi)生組織 (WHO)召開輻照食品衛(wèi)生安全性聯(lián)合專家委員會(huì)。這一結(jié)論有力地推進(jìn)了食品輻照在全世界的發(fā)展。 二 、 臭氧和其他處埋 臭氧 (03)是一種強(qiáng)氧化劑 ， 也是一種優(yōu)良的消毒劑 。 O3很不穩(wěn)定 ， 易分解產(chǎn)生原子氧 ， 而這種原子氧具有比普通 O2大得多的氧化能力 。 另外 ， O3還能氧化分解農(nóng)產(chǎn)品釋放出來的乙烯氣體 ， 使貯藏環(huán)境中的乙烯濃度降低 ， 減輕乙烯對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的不利作用 ， 還能抑制細(xì)胞內(nèi)氧化酶的活性 ， 阻礙糖代謝的正常進(jìn)行 ， 使產(chǎn)品內(nèi)總的新陳代謝水平有所降低 。 第六節(jié) 食品生物保鮮 ? 一、生物防治 ? 二、遺傳工程 ? 三、利用酶保鮮 ? 四、利用溶菌酶保鮮 生物保鮮工藝品 一 、 生物防治 生物防治 是利用除人以外的各種生物因素來防治病害的一種安全 ， 可靠 、 有潛力的方法 ， 具有無環(huán)境污染 、 藥物殘留和連續(xù)使用等問題 ， 且條件易控制 、 處理費(fèi)用低 。 美國 ， 以色列 ， 澳大利亞以及中國在果蔬采后病害的生物防治方面做了不少工作 ， 取得了可喜的進(jìn)展 。 二、遺傳工程 目前，日本科學(xué)家已找到導(dǎo)致果蔬成熟的植物激素乙烯的產(chǎn)生基因，如關(guān)閉這種基因，就可以減慢乙烯的產(chǎn)生速度，因而使果蔬的成熟延緩，貯藏期延長。 三、利用酶保鮮 (一 )食品的除氧保鮮 葡萄糖氧化酶是一種理想的保鮮劑，它可有效防止氧化的發(fā)生 ,對(duì)于已部分氧化變質(zhì)的食品也可阻止其進(jìn)一步氧化。由于新鮮雞蛋中含有約 ％的葡萄糖，能引起制成品在貯存期發(fā)生褐變，這是葡萄糖與蛋白質(zhì)發(fā)生美拉德反應(yīng) (糖氨反應(yīng) )所致，使得產(chǎn)品色澤加深、蛋白質(zhì)溶解度降低并有不愉快氣味，嚴(yán)重者致使打擦度和泡沫穩(wěn)定性降低。 酶法生產(chǎn)干蛋白片 工藝流程 : 鮮雞蛋 照選 洗蛋 消毒 打蛋 蛋清 過濾 (孔徑 1． 2mm) 調(diào) pH(6． 87． 2) 攪拌預(yù)熱 (30℃) 葡萄糖氧化酶處理 (加酶量 250500U／ kg） 間斷加雙氧水 (加 35％的雙氧水 2 mL／ kg,30℃ ， 56h) 升溫調(diào) pH (7． 5左右 ) 加胰酶處理 (加量 4045U／ kg,46h) 過濾 (6080目 ) 烘干 (5255℃) 干蛋白片 包裝 四 、 利用溶菌酶保鮮 食品腐敗變質(zhì)的主要原因是由于微生物的污染 。 但這些方法顯然會(huì)對(duì)食品質(zhì)量或人體健康產(chǎn)生一定的影響 。我國蛋廠常用蛋殼上殘留的蛋清為原料，在 性陽離子交換樹脂 732吸附 后，再用硫酸氨洗脫， 經(jīng)過透析再冷凍干燥而 成，收率為蛋清的 ％左右。 (一 )乳制品的保鮮 在干酪生產(chǎn)中，加入一定量的溶菌酶，可防止微生物污染而引起的酪酸發(fā)酵，以保證干酪質(zhì)量。 (二 )低濃度酒的保鮮 在清酒 (含酒精 15％ 17％ )中加入 15mg／ kg的溶菌酶，即可防止一種稱為火落菌的乳酸菌生長，起到良好的防腐效果。 (三 )水產(chǎn)品保鮮 使用酶法時(shí)，只要把一定濃度的溶菌酶溶液噴灑在水產(chǎn)品上，即可起到防腐保鮮效果。例如，將葡萄糖氧化酶按 4U／ L酒的加量添加在啤酒清酒罐內(nèi)，經(jīng)測(cè)定啤酒中的溶解氧大幅度減少 ,口味明顯好 ,老化味明顯減輕 ,澄清度提高 ,可延長保質(zhì)期 12月。以農(nóng)業(yè)為例， 1998年全球轉(zhuǎn)基因作物的種植面積約為3000萬 hm2， 占全球作物栽培面積的 2％－ 3％， 1999年達(dá)到4000萬 hm2。 1 園藝產(chǎn)品生物技術(shù)研究和應(yīng)用的現(xiàn)狀 (1)中國生物技術(shù)在園藝產(chǎn)品上的研究和應(yīng)用 中國有 13億人口 ， 占世界總?cè)丝诘?22％ ， 這意味著中國將以占世界可耕地面積的 7％ 養(yǎng)活世界 22％ 的人口 。 為提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn) ， 從 20世紀(jì) 80年代初 ， 中國已將現(xiàn)代生物技術(shù)納入其科技發(fā)展計(jì)劃 ，過去 20多年的研究已經(jīng)結(jié)出了豐碩的果實(shí) 。 目前 ，抗蟲棉 、 延遲成熟番茄 、 抗病蟲番茄 、 抗病毒甜椒 、改變花色的矮牽牛已被批準(zhǔn)進(jìn)行商品化生產(chǎn) ， 轉(zhuǎn) Bt殺蟲蛋白基因的抗蟲棉 1998年的種植面積為 hm2。 (2) 國外轉(zhuǎn)基因技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀 美國是世界上最大的轉(zhuǎn)基因作物的生產(chǎn)國和出口國，其種植面積、商業(yè)性銷售出口均占世界首位。根據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，美國管理局至今已批準(zhǔn)40多種 轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物進(jìn)行商業(yè)性種植。 2 園藝產(chǎn)品轉(zhuǎn)基因技術(shù)存在的問題及展望 隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的迅速發(fā)展 ， 生物安全問題逐漸成為社會(huì)關(guān)注的問題之一 。 人們擔(dān)心 GMOs及其產(chǎn)品可能對(duì)生態(tài)系統(tǒng) 、 物種和天然基因造成不利影響 ，損害人體健康 ， 還可能對(duì)倫理道德 、 宗教帶來沖擊 、 對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生不良影響等 。 1998年 ， 英國阿伯丁羅特研究所的研究表明 ，幼鼠食用轉(zhuǎn)基因馬鈴薯后 ， 會(huì)使內(nèi)臟和免疫系統(tǒng)受損 ， 雖然此 試驗(yàn)在 1999年 5月宣布 “ 充滿 漏洞 ” ， 但這 畢竟是對(duì)轉(zhuǎn)基 因食品提出的 最早質(zhì)疑 。羅西的論文 ， 報(bào)道蝴蝶幼蟲在田間吃了撒有某種轉(zhuǎn)基因玉米花粉和菜葉之后發(fā)育不良 ， 死亡率特高；在美國衣阿華州進(jìn)行的野外試驗(yàn)也獲得了同樣的結(jié)果 。 美國亞利桑那大學(xué)等研究報(bào)告指出 ， 已發(fā)現(xiàn)一些昆蟲吃了抗蟲的轉(zhuǎn)基因作物也不死亡 ， 因?yàn)樗鼈円褜?duì)轉(zhuǎn)基因作物產(chǎn)生的毒素具備了抵抗力 。 人工培育的轉(zhuǎn)基因作物能否對(duì)現(xiàn)在的生態(tài)環(huán)境產(chǎn)生影響仍是一個(gè)未知數(shù) ， 因此 ， 對(duì)轉(zhuǎn)基因技術(shù)應(yīng)當(dāng)慎之又慎 。有意識(shí)的雜交育種已經(jīng)有 100多年的歷史了 ， 對(duì)常規(guī)育種的品種不要求安全性評(píng)價(jià) ， 而為什么對(duì)轉(zhuǎn)基因植物要進(jìn)行安全性分析呢 ?專家們指出 ， 常規(guī)育種有性雜交僅限于種內(nèi)或近緣種間 ， 轉(zhuǎn)基因植物中的外源基因可來自植物 、 動(dòng)物和微生物 ， 人們對(duì)可能出現(xiàn)的新的組合 、 新的性狀會(huì)不會(huì)影響人類健康和生態(tài)環(huán)境 ， 還缺乏足夠的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn) ， 按目前科學(xué)水平還不可能完全精確地預(yù)測(cè)一個(gè)外源基因在遺傳背景中會(huì)產(chǎn)生什么互作作用 。 2022年由國家環(huán)?？偩譅款^ ， 8個(gè)相關(guān)部門參與 ，共同指定了 《 中國國家生物安全框架 》 。 (2)預(yù)防為主、防治結(jié)合的原則。 (4)跨國越境轉(zhuǎn)移 GMOs及其產(chǎn)品時(shí)實(shí)行提前知情同意的管理程序和損害賠償?shù)脑瓌t。