【文章內容簡介】 或油中形成穩(wěn)定的懸浮液。園藝產品表面有一層天然的蠟質保護層，往往在采后處理或清洗中受到破壞。涂蠟即人為地在園藝產品表面涂一層蠟質。涂蠟后可以增加產品光澤，改進外觀，同時對園藝產品的保存也有利。在國外，涂蠟技術已有 70多年的歷史。 三、涂蠟 （ waxing) 52 果蠟 的主要成分是天然蠟、合成或天然的高聚物、乳化劑、水和有機溶劑等。天然蠟如棕櫚蠟、米糠蠟等； 高聚物 包括多聚糖、蛋白質、纖維素衍生物、聚氧乙烯、聚丁烯等； 乳化劑 包括脂肪酸蔗糖酯、油酸鈉、嗎啉脂肪酸鹽等。 蠟 的 組 成 這些原料必須對人體無害，符合添加劑標準。 53 ? 涂蠟的方法 : 刷涂 浸涂 噴淋 ①涂被厚度均勻、適量。過厚會引起呼吸失調，導致一系列生理生化變化，果實品質下降；過薄效果不明顯； ②涂料本身必須安全、無毒、無損人體健康； ③成本低廉，材料易得，便于推廣。 54 涂 蠟 處 理 只是產品采后一定期限內商品化處理的一種輔助措施，只能在上市前進行處理或作短期貯藏、運輸。否則會給產品的品質帶來不良影響。 目前世界發(fā)達國家和地區(qū)，蠟液生產已形成商品化、標準化、系列化，涂蠟技術也實現了機械化和自動化。我國現在也有少量蠟液和涂蠟機械的生產，但質量和性能還很差，有待進一步提高。 55 分級的目的和意義 分級是產品商品化、標準化的重要手段，并便于產品的包裝和運輸及市場的規(guī)范化管理。產品收獲后根據大小、色澤、重量、成熟度、新鮮度、感病或機械損傷情況等商品性狀，按照不同銷售市場所要求的分級標準進行大小或品質分級。 四、分級（ grading) 56 分級標準 在其他國家，等級標準分為國際標準、國家標準、 協(xié)會標準和企業(yè)標準。 在中國，以《標準化法》為依據，將標準分為四級：國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準。 57 國家標準 是由國家標準化主管機構批準頒布，在全國范圍內統(tǒng)一使用的標準。 行業(yè)標準 又稱專業(yè)標準、部標準，是在無國家標準情況下由主管機構或專業(yè)標準化組織批準發(fā)布，并在某一行業(yè)范圍內統(tǒng)一使用的標準。 地方標準 則是在上面兩種標準都不存在的情況下，由地方制定，批準發(fā)布，在本行政區(qū)域范圍內統(tǒng)一使用的標準。 企業(yè)標準 由企業(yè)制定發(fā)布，在本企業(yè)內統(tǒng)一使用。 58 美國 園藝產品的等級標準由美國農業(yè)部(USDA)和食品安全衛(wèi)生署 (FSQS)制定。目前美國對園藝產品的正式分級標準為： 特級 —— 質量最上乘的產品； 一級 —— 為主要貿易級，大部分產品屬于此范圍； 二級 —— 產品介于一級和三級之間，質量明顯優(yōu)于三級； 三級 —— 產品在正常條件下包裝，是可銷售的質量最次的產品。 59 60 園藝產品由于供食用的部分不同 ， 成熟標準不一致 ， 所以沒有固定的規(guī)格標準 。 在許多國家果蔬的分級通常是根據堅實度 、 清潔度 、 大小 、 重量 、 顏色 、 形狀 、 成熟度 、新鮮度 ， 以及病蟲感染和機械損傷等多方面考慮 。 我國一般是在形狀 、 新鮮度 、 顏色 、品質 、 病蟲害和機械傷等方面已經符合要求的基礎上 ， 按 大小和重量 進行分級 。 分級方法 61 62 120360杯 /分鐘 精度 1克 適用圓型果 63 分 級 生 產 線 控 制 室 64 園藝產品包裝是標準化、商品化 , 保證安全運輸和貯藏的重要措施。包裝是增加商品價值和實現商品價值的一種手段，是有形商品進入流通領域的必備條件。 五、包 裝 (packing) 65 包裝的含義 ? 采用不同形式的容器或物品對產品進行包裝和捆扎； ? 泛指盛裝產品的容器和包裝物。 66 包裝的作用 ? 保護作用 ? 減少水分蒸發(fā) ? 減少病蟲侵染 ? 提高貯藏運輸性能 ? 提高商品價值和市場競爭力 67 包裝的要求：科學 、 經濟 、 美觀 、 牢固 、方便 、 適銷 、 利于長途運輸 包裝容器應具備的基本條件為： ①保護性。在裝飾、運輸、堆碼中有足夠的機械強度，防止園藝產品受擠壓碰撞而影響品質。 ②通透性。利于產品呼吸熱的排出及氧、二氧化碳、乙烯等氣體的交換。 對包裝容器的要求 68 ③防潮性。避免由于容器的吸水變形而致內部產品的腐爛。 ④清潔、無污染、無異味、無有害化學物質。另外，需保持容器內壁光滑；容器還需衛(wèi)生、美觀、重量輕、成本低、便于取材、易于回收。 包裝容器應具備的基本條件 69 70 包裝的種類和規(guī)格 園藝產品的包裝可分為外包裝和內包裝。 外包裝材料最初多為植物材料，尺寸大小不一，以便于人和牲畜車輛運輸。現在外包裝材料已多樣化如高密度聚乙烯、聚苯乙烯、紙箱、木板條等都可以用于外包裝。 71 對引起葡萄腐爛的灰霉菌等病菌有強烈的殺滅和抑制作用，防止槳果發(fā)生褐變。 抑制葡萄的氧化酶活性，降低呼吸作用，抑制生理病變，減少果梗干枯和落粒 72 73 產品包裝策略 ? 類似包裝策略 ? 綜合包裝策略 ? 附贈品包裝策略 ? 再使用包裝策略 ? 改變包裝策略 ? 差異包裝策略 74 第三節(jié) 運 輸 ? 一、果蔬流通的發(fā)展及現狀 ? 果蔬流通的發(fā)展：由生產者自采通過集市銷售到流通的范圍越來越大， ? 目前，對貯藏的概念發(fā)生了變化：由為了延長供應期的簡單存放，發(fā)展到是流通銷售的一部分，根據市場、價格因素來決定。 75 ? 二、新鮮果蔬的運輸方向 ? 1~3月：蔬菜運輸方向由南向北（北方淡季），果類南北方向均有。 ? 4~6月：運輸量不大，僅有南方的椰菜北上。北方的一般是短途運輸。果類也運輸量不大。 ? 7~9月：北方蔬菜向南方運輸。果類也有南北互相運輸。 ? 10~12月：水果運輸雙向旺季，后記已開始冬季南菜北運的流向。 76 ? 三、果蔬銷售概況 ? 在各類市場直接將產品銷售 —— 批發(fā)或零售。 ? 通過中間商進行交易。 ? 出口交易。 ? 交流的自由市場 經濟欠發(fā)達地區(qū)，生產者就是銷售者，經濟發(fā)達地區(qū)采用直銷形式，經驗的主體是一些具有一定實力的公司，它們既是生產者，又是銷售者。 ? 配送：根據客戶需要，定期或不定期進行上門銷售。 77 ? 四、運輸對環(huán)境條件的要求 ? 良好的運輸效果除了要求園藝產品本身具有較好的耐貯運性外，同時也要求有良好的運輸環(huán)境條件，這些環(huán)境條件具體包括振動、溫度、濕度、氣體成分、包裝、堆碼與裝卸等六個方面。 78 (1)振動 在園藝產品運輸過程中，由于受運輸路線、運輸工具、貨品的堆碼情況的影響，振動是一種經常出現的現象。園藝產品是一個個活的有機體，機體內在不斷地進行旺盛的代謝活動。劇烈的振動會給園藝產品表面造成機械損傷，促進傷乙烯的合成，促進果實的快速成熟；同時，傷害造成的傷口易引起微生物的侵染，造成園藝產品的腐爛；另外，傷害也會導致果實呼吸高峰的出現和代謝的異常。 79 （ 2）溫度 溫度是園藝產品運輸過程中的一個重要因素，隨著溫度的升高，園藝產品機體的代謝速率、呼吸速率、水分消耗都會大大加快，結果促進果實快