園藝產(chǎn)品的品質(zhì)概述(編輯修改稿)
2025-02-08 23:53 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 圍：包括品質(zhì)規(guī)定不合格和大小規(guī)定不合格的產(chǎn)品在總量中允許的比例。 ? 產(chǎn)品外觀上的要求：要求外觀和內(nèi)含的一致性包裝。 ? 商品規(guī)格要求：商標、鑒定、種類、原產(chǎn)地、產(chǎn)品特性的簡要說明、官方檢驗印章。 ? 衛(wèi)生檢驗的要求：商品中各種殘留物所能通過的標準及合格證書。 四、分級 ? （一）園藝產(chǎn)品一般分成特級、一級和二級（或一級、二級和三級） 3個等級。 ? 主要按產(chǎn)品的健全度、大小、重量、顏色、形狀、清潔度、成熟度、新鮮度、整齊度以及病蟲害和機械損傷程度定出等級標準。 ? 特級 質(zhì)量最佳，要求具有本品種典型的形狀和色澤，風(fēng)味良好，無內(nèi)部缺陷，大小、粗細、長短一致，在包裝內(nèi)排列整齊，只允許有 5%以下的誤差。 ? 一級 品的質(zhì)量要求大致與特級相似，允許個別產(chǎn)品在形狀和色澤上稍有缺陷，允許誤差 10%。 ? 二級 產(chǎn)品可以有某些外部和內(nèi)部缺點。 （二）分級的方法 ? 人工分級：常與包裝同時進行，操作者應(yīng)預(yù)先熟悉并掌握分級標準，必要時輔之以分級板、比色卡等簡單工具。 ? 機械分級：效率高、誤差小，但產(chǎn)品易遭受傷害，并且有些特別的鮮菜（如綠葉菜類中的一些蔬菜）很難使用機械方法分級。 五、蔬菜質(zhì)量標準范例 ? 國際標準 ? 國家標準 ? 省標和地方標準 ? 部頒標準 黃瓜的國際標準（ UN/ECE標準 FFV15） 見的地方。 綠色食品黃瓜的部頒標準（ NY/T26995） 黃瓜的國際標準 綠色食品黃瓜的部頒標準 產(chǎn)品解釋 質(zhì)量規(guī)定 大小規(guī)定 允許出現(xiàn)的差別 產(chǎn)品感官上的要求（均勻性、包裝） 銷售（說明書：識別標記、產(chǎn)品性質(zhì)、產(chǎn)地、商品規(guī)格、官方的檢驗印章） 主題內(nèi)容與適用范圍 引用標準 術(shù)語 技術(shù)要求（原產(chǎn)地環(huán)境、產(chǎn)品要求、理化要求） 試驗方法 試驗規(guī)則 標志、包裝 運輸與貯藏 黃瓜不同質(zhì)量標準比較 HACCP 打開市場的安全信道 —— 對一個經(jīng)濟新概念的新聞解釋 ●杭州日報記者吳薇 ? 專家預(yù)言：加入世貿(mào)組織后，我國食品拓展全球市場最大的障礙將不是是關(guān)稅，也不是知識產(chǎn)權(quán)，而是 食品安全衛(wèi)生 。 日前，西湖啤酒通過了 HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點） 體系認證。伴隨著我省啤酒行業(yè)首張國際市場競爭“通行證”的出現(xiàn)， HACCP，才開始真正為業(yè)界人士所關(guān)注。 ? 。“非典”病毒屬生物性危害中的微生物危害。 03年上半年肆虐的“非典”，令人們對食品安全再次投以關(guān)注的目光?！胺堑洹睘楹螘谷珖惋嬍称窐I(yè)蒙此重創(chuàng)？業(yè)內(nèi)專家認為，關(guān)鍵在于過去有關(guān)食品加工的管理方法存在缺陷：重于事前或事后的監(jiān)督檢查，以及對發(fā)生問題后的處理，忽略了對食品整個生產(chǎn)加工過程的監(jiān)督控制。而 HACCP管理體系是防患于未然的有效途徑。 HACCP 打開市場的安全信道 ? 由于 HACCP是一種預(yù)防性的食品安全衛(wèi)生管理制度，主要以預(yù)測加工過程中潛在的安全風(fēng)險來進行監(jiān)督、控制，并對可能發(fā)生的安全問題采取有效的預(yù)防措施，避免問題的發(fā)生。 HACCP管理體系的目的是在安全問題發(fā)生前做好預(yù)防準備，以確保食物安全。 ? 西湖啤酒在我省啤酒行業(yè)較早地通過了 ISO9000質(zhì)量認證體系和 ISO14000環(huán)境認證體系，此次，更是在全省同行中率先進行了 HACCP的認證，對此，公司副總?cè)~青感慨地說：“企業(yè)的標準只有不斷地攀升，才能不斷提升核心競爭力；只有和自己‘過不去’，才能讓消費者更滿意。 ” HACCP 打開市場的安全信道 ? 根據(jù) HACCP的標準，公司在生產(chǎn)中更注重對控制點的嚴格、精密把關(guān)： 殺菌消毒過程抑制有害微生物生長的關(guān)鍵，按照標準，必須每小時監(jiān)控一次，每周對儀器校對一次，每半年對顯示儀表精度確認一次，每批產(chǎn)品也必須進行抽樣分析。而對于原輔材料的采購，更是需要對方提供權(quán)威安全證明。 ? 通過 HACCP的全面貫徹，西湖啤酒對產(chǎn)品的品質(zhì)有了更深的認識：好品質(zhì)不僅僅體現(xiàn)在清爽的口味，更應(yīng)該體現(xiàn)在安全、衛(wèi)生的生產(chǎn)流程和控制體系上 ——— 安全，將會是下一張啤酒競爭的王牌。 第五節(jié) HACCP質(zhì)量管理 一、 HACCP的產(chǎn)生及發(fā)展 ? HACCP： hazard analysis critical control point（危險分析與關(guān)鍵控制點），食品行業(yè)一種新的產(chǎn)品安全質(zhì)量保證體系。 ? 1959年美國 Pillsbury公司與美國 NASA聯(lián)合開發(fā)航天食品時形成了 HACCP食品質(zhì)量管理體系。 ? 傳統(tǒng)的品質(zhì)控制（ QC）不能完全保證產(chǎn)品的安全，而且需要對產(chǎn)品進行大量的破壞性檢測試驗，這種方法最終僅有少量的產(chǎn)品符合要求。 ? HACCP是非破壞性檢測系統(tǒng)，不直接針對食品與食品成分，而是將其延伸到整個生產(chǎn)過程的控制。 ? 1971年 Pillsbury公司在美國食品保護會議上首次提出 HACCP。主要包括三部分： ? 確定和分析與食品產(chǎn)品或原材料有關(guān)各環(huán)節(jié)的危害性 ? 決定可控制的危害控制點 ? 建立各種措施來監(jiān)控關(guān)鍵點 ? 1992年形成了 HACCP七個基本原理。 ? 1993年形成《應(yīng)用 HACCP原理的指導(dǎo)書》。 ? 危害分析 ? 確定關(guān)鍵控制點 ? 確定關(guān)鍵限值 ? 監(jiān)控措施 ? 建立糾偏措施 ? 記錄保持措施 ? 審核（驗證）措施 二、 HACCP系統(tǒng) （一） HACCP基本原理 ? HACCP是一個確認、分析、控制生產(chǎn)過程中可能出現(xiàn)的生物、化學(xué)、物理危害的系統(tǒng)方法，是一種新的質(zhì)量保證系統(tǒng)。 ? 不同于傳統(tǒng)的質(zhì)量檢查（即終產(chǎn)品檢驗），HACCP是一種生產(chǎn)過程各環(huán)節(jié)的控制。由以下七個基本原理組成。 危害分析： ? 確定與食品生產(chǎn)各階段有關(guān)的潛在危害性，
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