園藝產(chǎn)品的品質(zhì)概述(編輯修改稿)
2025-02-08 23:53 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 圍：包括品質(zhì)規(guī)定不合格和大小規(guī)定不合格的產(chǎn)品在總量中允許的比例。 ? 產(chǎn)品外觀上的要求：要求外觀和內(nèi)含的一致性包裝。 ? 商品規(guī)格要求：商標(biāo)、鑒定、種類、原產(chǎn)地、產(chǎn)品特性的簡要說明、官方檢驗(yàn)印章。 ? 衛(wèi)生檢驗(yàn)的要求：商品中各種殘留物所能通過的標(biāo)準(zhǔn)及合格證書。 四、分級(jí) ? （一）園藝產(chǎn)品一般分成特級(jí)、一級(jí)和二級(jí)（或一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)） 3個(gè)等級(jí)。 ? 主要按產(chǎn)品的健全度、大小、重量、顏色、形狀、清潔度、成熟度、新鮮度、整齊度以及病蟲害和機(jī)械損傷程度定出等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。 ? 特級(jí) 質(zhì)量最佳，要求具有本品種典型的形狀和色澤，風(fēng)味良好，無內(nèi)部缺陷，大小、粗細(xì)、長短一致，在包裝內(nèi)排列整齊，只允許有 5%以下的誤差。 ? 一級(jí) 品的質(zhì)量要求大致與特級(jí)相似，允許個(gè)別產(chǎn)品在形狀和色澤上稍有缺陷，允許誤差 10%。 ? 二級(jí) 產(chǎn)品可以有某些外部和內(nèi)部缺點(diǎn)。 （二）分級(jí)的方法 ? 人工分級(jí)：常與包裝同時(shí)進(jìn)行，操作者應(yīng)預(yù)先熟悉并掌握分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，必要時(shí)輔之以分級(jí)板、比色卡等簡單工具。 ? 機(jī)械分級(jí)：效率高、誤差小，但產(chǎn)品易遭受傷害，并且有些特別的鮮菜（如綠葉菜類中的一些蔬菜）很難使用機(jī)械方法分級(jí)。 五、蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)范例 ? 國際標(biāo)準(zhǔn) ? 國家標(biāo)準(zhǔn) ? 省標(biāo)和地方標(biāo)準(zhǔn) ? 部頒標(biāo)準(zhǔn) 黃瓜的國際標(biāo)準(zhǔn)（ UN/ECE標(biāo)準(zhǔn) FFV15） 見的地方。 綠色食品黃瓜的部頒標(biāo)準(zhǔn)（ NY/T26995） 黃瓜的國際標(biāo)準(zhǔn) 綠色食品黃瓜的部頒標(biāo)準(zhǔn) 產(chǎn)品解釋 質(zhì)量規(guī)定 大小規(guī)定 允許出現(xiàn)的差別 產(chǎn)品感官上的要求（均勻性、包裝） 銷售（說明書：識(shí)別標(biāo)記、產(chǎn)品性質(zhì)、產(chǎn)地、商品規(guī)格、官方的檢驗(yàn)印章） 主題內(nèi)容與適用范圍 引用標(biāo)準(zhǔn) 術(shù)語 技術(shù)要求（原產(chǎn)地環(huán)境、產(chǎn)品要求、理化要求） 試驗(yàn)方法 試驗(yàn)規(guī)則 標(biāo)志、包裝 運(yùn)輸與貯藏 黃瓜不同質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)比較 HACCP 打開市場(chǎng)的安全信道 —— 對(duì)一個(gè)經(jīng)濟(jì)新概念的新聞解釋 ●杭州日?qǐng)?bào)記者吳薇 ? 專家預(yù)言：加入世貿(mào)組織后，我國食品拓展全球市場(chǎng)最大的障礙將不是是關(guān)稅，也不是知識(shí)產(chǎn)權(quán)，而是 食品安全衛(wèi)生 。 日前，西湖啤酒通過了 HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)） 體系認(rèn)證。伴隨著我省啤酒行業(yè)首張國際市場(chǎng)競爭“通行證”的出現(xiàn)， HACCP，才開始真正為業(yè)界人士所關(guān)注。 ? ?！胺堑洹辈《緦偕镄晕：χ械奈⑸镂：Α? 03年上半年肆虐的“非典”，令人們對(duì)食品安全再次投以關(guān)注的目光?！胺堑洹睘楹螘?huì)使全國餐飲食品業(yè)蒙此重創(chuàng)？業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，關(guān)鍵在于過去有關(guān)食品加工的管理方法存在缺陷：重于事前或事后的監(jiān)督檢查，以及對(duì)發(fā)生問題后的處理，忽略了對(duì)食品整個(gè)生產(chǎn)加工過程的監(jiān)督控制。而 HACCP管理體系是防患于未然的有效途徑。 HACCP 打開市場(chǎng)的安全信道 ? 由于 HACCP是一種預(yù)防性的食品安全衛(wèi)生管理制度，主要以預(yù)測(cè)加工過程中潛在的安全風(fēng)險(xiǎn)來進(jìn)行監(jiān)督、控制，并對(duì)可能發(fā)生的安全問題采取有效的預(yù)防措施，避免問題的發(fā)生。 HACCP管理體系的目的是在安全問題發(fā)生前做好預(yù)防準(zhǔn)備，以確保食物安全。 ? 西湖啤酒在我省啤酒行業(yè)較早地通過了 ISO9000質(zhì)量認(rèn)證體系和 ISO14000環(huán)境認(rèn)證體系，此次，更是在全省同行中率先進(jìn)行了 HACCP的認(rèn)證，對(duì)此，公司副總?cè)~青感慨地說：“企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)只有不斷地攀升，才能不斷提升核心競爭力；只有和自己‘過不去’，才能讓消費(fèi)者更滿意。 ” HACCP 打開市場(chǎng)的安全信道 ? 根據(jù) HACCP的標(biāo)準(zhǔn)，公司在生產(chǎn)中更注重對(duì)控制點(diǎn)的嚴(yán)格、精密把關(guān)： 殺菌消毒過程抑制有害微生物生長的關(guān)鍵，按照標(biāo)準(zhǔn)，必須每小時(shí)監(jiān)控一次，每周對(duì)儀器校對(duì)一次，每半年對(duì)顯示儀表精度確認(rèn)一次，每批產(chǎn)品也必須進(jìn)行抽樣分析。而對(duì)于原輔材料的采購，更是需要對(duì)方提供權(quán)威安全證明。 ? 通過 HACCP的全面貫徹，西湖啤酒對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)有了更深的認(rèn)識(shí)：好品質(zhì)不僅僅體現(xiàn)在清爽的口味，更應(yīng)該體現(xiàn)在安全、衛(wèi)生的生產(chǎn)流程和控制體系上 ——— 安全，將會(huì)是下一張啤酒競爭的王牌。 第五節(jié) HACCP質(zhì)量管理 一、 HACCP的產(chǎn)生及發(fā)展 ? HACCP： hazard analysis critical control point（危險(xiǎn)分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)），食品行業(yè)一種新的產(chǎn)品安全質(zhì)量保證體系。 ? 1959年美國 Pillsbury公司與美國 NASA聯(lián)合開發(fā)航天食品時(shí)形成了 HACCP食品質(zhì)量管理體系。 ? 傳統(tǒng)的品質(zhì)控制（ QC）不能完全保證產(chǎn)品的安全，而且需要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行大量的破壞性檢測(cè)試驗(yàn)，這種方法最終僅有少量的產(chǎn)品符合要求。 ? HACCP是非破壞性檢測(cè)系統(tǒng)，不直接針對(duì)食品與食品成分，而是將其延伸到整個(gè)生產(chǎn)過程的控制。 ? 1971年 Pillsbury公司在美國食品保護(hù)會(huì)議上首次提出 HACCP。主要包括三部分： ? 確定和分析與食品產(chǎn)品或原材料有關(guān)各環(huán)節(jié)的危害性 ? 決定可控制的危害控制點(diǎn) ? 建立各種措施來監(jiān)控關(guān)鍵點(diǎn) ? 1992年形成了 HACCP七個(gè)基本原理。 ? 1993年形成《應(yīng)用 HACCP原理的指導(dǎo)書》。 ? 危害分析 ? 確定關(guān)鍵控制點(diǎn) ? 確定關(guān)鍵限值 ? 監(jiān)控措施 ? 建立糾偏措施 ? 記錄保持措施 ? 審核（驗(yàn)證）措施 二、 HACCP系統(tǒng) （一） HACCP基本原理 ? HACCP是一個(gè)確認(rèn)、分析、控制生產(chǎn)過程中可能出現(xiàn)的生物、化學(xué)、物理危害的系統(tǒng)方法，是一種新的質(zhì)量保證系統(tǒng)。 ? 不同于傳統(tǒng)的質(zhì)量檢查（即終產(chǎn)品檢驗(yàn)），HACCP是一種生產(chǎn)過程各環(huán)節(jié)的控制。由以下七個(gè)基本原理組成。 危害分析： ? 確定與食品生產(chǎn)各階段有關(guān)的潛在危害性，
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