園藝產(chǎn)品的品質(zhì)(編輯修改稿)
2025-02-08 23:52 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 產(chǎn)品要求、理化要求） 試驗方法 試驗規(guī)則 標志、包裝 運輸與貯藏 黃瓜不同質(zhì)量標準比較 大白菜的國家標準（ GB1047289） 大蒜的分級標準 蘿卜（ SB/T101591993） 大蒜的分級標準 HACCP 打開市場的安全信道 —— 對一個經(jīng)濟新概念的新聞解釋 ●杭州日報記者吳薇 ? 專家預言：加入世貿(mào)組織后，我國食品拓展全球市場最大的障礙將不是關稅，也不是知識產(chǎn)權，而是食品安全衛(wèi)生。 日前，西湖啤酒通過了 HACCP（危害分析和關鍵控制點）體系認證。伴隨著我省啤酒行業(yè)首張國際市場競爭“通行證”的出現(xiàn)， HACCP，才開始真正為業(yè)界人士所關注。專家說法肆虐“非典”喚出HACCP 。 ? 03年上半年肆虐的“非典”，令人們對食品安全再次投以關注的目光?！胺堑洹睘楹螘谷珖惋嬍?。品業(yè)蒙此重創(chuàng)？業(yè)內(nèi)專家認為，關鍵在于過去有關食品加工的管理方法存在缺陷：重于事前或事后的監(jiān)督檢查，以及對發(fā)生問題后的處理，忽略了對食品整個生產(chǎn)加工過程的監(jiān)督控制。而 HACCP管理體系是防患于未然的有效途徑。 HACCP 打開市場的安全信道 ? 由于 HACCP是一種預防性的食品安全衛(wèi)生管理制度，主要以預測加工過程中潛在的安全風險來進行監(jiān)督、控制，并對可能發(fā)生的安全問題采取有效的預防措施，避免問題的發(fā)生?！胺堑洹辈《緦偕镄晕：χ械奈⑸镂：ΑACCP管理體系的目的是在安全問題發(fā)生前做好預防準備，以確保食物安全。企業(yè)感觸 HACCP提升了核心競爭力。 ? 西湖啤酒在我省啤酒行業(yè)較早地通過了 ISO9000質(zhì)量認證體系和 ISO14000環(huán)境認證體系，此次，更是在全省同行中率先進行了 HACCP的認證，對此，公司副總葉青感慨地說：“企業(yè)的標準只有不斷地攀升，才能不斷提升核心競爭力；只有和自己‘過不去’，才能讓消費者更滿意。 ” HACCP 打開市場的安全信道 ? 根據(jù) HACCP的標準，公司在生產(chǎn)中更注重對控制點的嚴格、精密把關：殺菌消毒過程抑制有害微生物生長的關鍵，按照標準，必須每小時監(jiān)控一次，每周對儀器校對一次，每半年對顯示儀表精度確認一次，每批產(chǎn)品也必須進行抽樣分析。而對于原輔材料的采購，更是需要對方提供權威安全證明。 ? 通過 HACCP的全面貫徹，西湖啤酒對產(chǎn)品的品質(zhì)有了更深的認識：好品質(zhì)不僅僅體現(xiàn)在清爽的口味，更應該體現(xiàn)在安全、衛(wèi)生的生產(chǎn)流程和控制體系上 ——— 安全，將會是下一張啤酒競爭的王牌。 第五節(jié) HACCP質(zhì)量管理 一、 HACCP的產(chǎn)生及發(fā)展 ? HACCP： hazard analysis critical control point（危險分析與關鍵控制點），食品行業(yè)一種新的產(chǎn)品安全質(zhì)量保證體系。 ? 1959年美國 Pillsbury公司與美國 NASA聯(lián)合開發(fā)航天食品時形成了 HACCP食品質(zhì)量管理體系。 HACCP的產(chǎn)生與發(fā)展 ? 傳統(tǒng)的品質(zhì)控制（ QC）不能完全保證產(chǎn)品的安全，而且需要對產(chǎn)品進行大量的破壞性檢測試驗，這種方法最終僅有少量的產(chǎn)品符合要求。 ? HACCP是非破壞性檢測系統(tǒng)，不直接針對食品與食品成分，而是將其延伸到整個生產(chǎn)過程的控制。 HACCP的產(chǎn)生與發(fā)展 ? 1971年 Pillsbury公司在美國食品保護會議上首次提出 HACCP。主要包括三部分： ? 確定和分析與食品產(chǎn)品或原材料有關各環(huán)節(jié)的危害性 ? 決定可控制的危害控制點 ? 建立各種措施來監(jiān)控關鍵點 HACCP的產(chǎn)生與發(fā)展 ? 1992年形成了 HACCP七個基本原理。 1993年形成《應用 HACCP原理的指導書》 ? 危害分析 ? 確定關鍵控制點 ? 確定關鍵限值 ? 監(jiān)控措施 ? 建立糾偏措施 ? 記錄保持措施 ? 審核（驗證）措施 二、 HACCP系統(tǒng) （一） HACCP基本原理 ? HACCP是一個確認、分析、控制生產(chǎn)過程中可能出現(xiàn)的生物、化學、物理危害的系統(tǒng)方法，是一種新的質(zhì)量保證系統(tǒng)。 ? 不同于傳統(tǒng)的質(zhì)量檢查（即終產(chǎn)品檢驗），HACCP是一種生產(chǎn)過程各環(huán)節(jié)的控制。由以下七個基本原理組成。 （一） HACCP基本原理 危害分析： ? 確定與食品生產(chǎn)各階段有關的潛在危害性，包括原材料生產(chǎn)、食品加工制造過程、產(chǎn)品貯運、消費各環(huán)節(jié)。 ? 危害分析不僅要分析其可能發(fā)生的危害及危害的程度，也要涉及有防護措施來控制這種危害。 （一） HACCP基本原理 確定關鍵控制點（ CCP） ? CCP是可以被控制的點、步驟或方法，經(jīng)過控制可以使食品潛在的危害得以防止、排除或降至可接受的水平。 ? 每個步驟可以是食品生產(chǎn)制造的任一步驟，包括原材料及其收購或其生產(chǎn)、收獲、運輸、產(chǎn)品配方及加工貯運個步驟。 （一） HACCP基本原理 確定關鍵限值，保證 CCP受控制 ? 對每個 CCP點需確定一個標準值，以確保每個CCP限制在安全值以內(nèi)。這些關鍵限值常是一些保藏手段的參數(shù)，如溫度、時間、物理性能（如張力）、水分、水分活性、 pH及有效氯等。 （一） HACCP基本原理 確定監(jiān)控 CCP的措施 ? 監(jiān)控是有計劃、有順序的觀察或測定以判斷 CCP是在控制中，并有準確的記錄，可用于未來的評價。 ? 應盡可能通過各種物理及化學方法對 CCP進行連續(xù)的監(jiān)控，若無法連續(xù)監(jiān)控關鍵限制值，應有足夠的間歇頻率來觀察測定 CCP的變化特征，以確保 CCP是在控制中。 （一） HACCP基本原理 確立糾偏措施 ? 當監(jiān)控顯示出現(xiàn)偏離關鍵限值時，要采取糾偏措施。 ? 應在每一個 CCP上都有合適的糾偏計劃，以便萬一發(fā)生偏差時能有適當?shù)氖?
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