【文章內容簡介】 軟，容易腐爛，不能久藏。 成熟過程分 5個時期 ? ① 綠熟期 ：其果實也稱綠熟果。此時果實已經充分長大，內部果肉已經變黃，外部果皮泛白，果實堅硬。 ? ② 微熟期 ；其果實也稱頂紅果。此時特征是果實表面開始轉色，頂部微紅。 ? ③ 半熟期 ：其果實也稱半紅果。此時果實約有一半表面變?yōu)榧t色。 ? ④ 堅熟期 ：即紅熟的硬果，除果肩部還有殘留的綠色外，其余已經變紅，但仍保持一定的硬度。 ? ⑤ 完熟期 ：也稱軟熟期，此時果實全部變紅且變軟。 ? 用于長期貯藏或長距離運輸?shù)姆褢x擇在綠熟期采收。短期貯藏或近距離運輸可選用微熟期至半熟期的果實。立即上市出售的果實則以半熟期至堅熟期采收為好。而完熟期的果實含糖量較高，則適宜作加工原料。 （三）、貯藏方法 ? 常溫貯藏 ：主要有窖藏、通風庫貯藏和溫室堆藏等。番茄窖藏在秋季進行，窖的深度取決于當?shù)夭煌疃韧翆拥臏囟茸兓闆r。 ? 貯藏前期應通風降溫，后期當窖溫下降到 10℃左右時，開始用空氣加熱線加溫，保持溫度在11~13℃ 之間。窖內相對濕度可利用潑水、加生石灰或通風等措施控制在 85％ ~90％。貯藏期為30~40天。番茄通風庫貯藏和溫室堆藏與其窖藏相似 ,主要控制好溫度濕度。 ? 低溫貯藏 ：頂熟番茄貯藏溫度為 ℃ ，供出口的番茄一般在 12℃ 下貯藏和運輸是最好。完熟番茄貯藏溫度為 0~2℃ 。 （四）、采后病害及其防治 ? 番茄在貯藏中發(fā)生的病害主要有番茄果腐病、根霉腐爛病、綿腐病、綿疫病 (Phytophthora melongenae)、灰霉病 (Botrytis cinerea)等。 番茄果腐病 (Alternaria solani) ? 也稱番茄早疫病或輪紋病，該病由半知菌亞門鏈格孢屬真菌侵染引起。 ? 防治方法主要是避免任何形式的傷害，特別是冷害。另外，采收后立即使番茄處于 18~21℃ 下完熟，可大大減少本病發(fā)生。 癥狀 ： 受害部位呈圓形斑，變黑，一般不凹陷，病部堅實，其果肉變暗而干，病斑上生有灰色菌絲體，在高濕度下，有短絨毛狀橄欖綠色至黑色孢子團。本病在番茄遭受冷害的情況下尤易發(fā)生。 灰霉病 ? 番茄灰霉病的病原是灰葡萄孢菌（ Botrytis cinerea Pers.），屬于半知菌的一種真菌。 癥狀 ：茄灰霉病主要危害果實，也可以侵害葉片和莖等部位。果實受害一般先從殘留的花瓣、花托等處開始，出現(xiàn)濕潤狀，灰褐色不定形的病斑。一般幼果發(fā)病較多，但即將轉熟的大果也可受害，且常見整穗果實都發(fā)病受害。葉片染病多從葉尖或葉緣開始，發(fā)生不定形的濕潤狀、灰褐色病斑，可造成葉片濕腐凋萎。莖部染病發(fā)生長橢圓形或不定形的長條狀、灰褐色病斑，潮濕時亦長出灰色霉層，嚴重的可引致病斑以上的莖、葉枯死。 防治方法 ? 最主要的措施是極力搞好棚室內的通風、透光、降濕，但同時還要保持溫度不要太低。其次要加強肥水管理，使植株長勢壯旺，防止早衰及各種因素引起的傷口。發(fā)現(xiàn)病株、病果應及時清除銷毀；收獲后徹底清園，翻曬土壤，可減少病菌來源。田間初發(fā)現(xiàn)病株、病果應隨即摘除外，還要選噴藥劑防治。 番茄綿腐病 (Phytophthora infestans) ? 又稱番茄晚疫病，該病是由鞭毛菌亞門疫霉屬真菌侵染引起。 ?癥狀 ： 一般在果蒂處或其附近呈較大的水浸狀斑或油脂狀。病部中心呈褐色，有時果皮破裂，表面產生較纖細而茂密的白霉，造成腐爛。該病主要從田間侵入 。 防治方法 ? 主要在田間防治。另外采后可貯于 2l℃ 下 4~7天，從而剔除病果。 四、黃瓜 ? 黃瓜是葫蘆科甜瓜屬一年生植物。原產于印度熱帶森林潮濕地區(qū)。我國栽培歷史悠久，區(qū)域分布廣泛，是一種主要蔬菜。中國、前蘇聯(lián)、日本、美國、土耳其、荷蘭、埃及等國是世界黃瓜的主產國。 （一）、保鮮特性 ? 黃瓜按果形分為四類： ? 一是刺黃瓜類。該類黃瓜果形大，比較晚熟，果面具有稠密凸起的果瘤，果瘤上著生刺毛。果形指數(shù)在 8以上。北方的黃瓜品種多屬這一類型。 ? 二是鞭黃瓜類。該類黃瓜果形大，晚熟，果面表皮比較光滑，沒有或僅有稀疏的果瘤和刺。果形指數(shù)在 8以上。北方栽培較多，南方多引種作秋黃瓜栽培。 ? 三是短黃瓜類。該類黃瓜果形較小，早熟，果面沒有果瘤或很稀少，但刺毛比較稠密。果形指數(shù)在 4~8之間?？购院涂?jié)裥暂^強。在南方早春露地栽培多用此類的品種。 ? 四是小黃瓜類。該類黃瓜果形小，早熟，果形指數(shù)在 4以下。主要用于醬腌。我國栽培較少。 刺黃瓜類 鞭黃瓜類 短黃瓜類 小黃瓜類 不同類型黃瓜 ? 黃瓜對氣體成份比較敏感。適宜的 O2和 CO2濃度均為 2％ ~5％，控制 5％的 O2或 5％的 CO2可以延緩黃瓜的黃化，但 CO2濃度高于 10％，會引起產品的氣體傷害。 ? 黃瓜鮮嫩多汁，含水量高達 95％以上。外皮保水能力很差，極易失水萎蔫。要求貯藏環(huán)境中相對濕度保持在 95％左右或更高。當相對濕度低于 85％時會出現(xiàn)失水萎蔫、變形、發(fā)糠等問題。因此黃瓜多采用塑料薄膜包裝來防止失水。 ? 黃瓜在貯藏期間所含葉綠素會逐漸分解，使瓜皮由綠色變?yōu)辄S色。瓜皮表面具有的瘤刺極易碰傷，容易被病原菌侵染。黃瓜在貯藏中，由于種子發(fā)育，瓜條變形，瓜柄一端變糠，另一端膨大，出現(xiàn) “ 大肚 ” 現(xiàn)象。因此，黃瓜是果菜類中很難貯藏的一種蔬菜。在溫濕度適宜的情況下一般可貯藏 10~15天。 （二）、采收與預處理 ? 一般采收不老不嫩的中等成熟度瓜貯存，稍嫩于立即上市的瓜。植株中部的瓜，稱為腰瓜，多數(shù)直條、壯實。一般嫩瓜貯藏效果最佳，越大越老的瓜易衰老變黃。 ? 切勿采靠近地面的瓜用于貯或者頂部結實的瓜用于貯藏，因為靠近地面的瓜身帶有許多病菌，易腐爛，頂部結實的瓜多是瓜秧衰老枯竭時結的后期瓜，形狀大多不規(guī)則，且內