園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)(3)(編輯修改稿)
2025-02-15 21:23 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ， 因而水分子容易自由移動(dòng) ， 這些都有利于水分的蒸發(fā) 。 41 42 (3)空氣流速 貯藏環(huán)境中的空氣流速也是影響產(chǎn)品 失重的主要原因 。 空氣流速對(duì)相對(duì)濕度的影響主要是改變空氣的絕對(duì)濕度 ， 將潮濕的空氣帶走 ，換之以吸濕力強(qiáng)的空氣 ， 使產(chǎn)品始終處于一個(gè)相對(duì)濕度較低的環(huán)境中 。 在一定的時(shí)間內(nèi) ， 空氣流速越快 ， 產(chǎn)品水分損失越大 。 43 (4)其他因素 在采用真空冷卻 、 真空濃縮 、 真空干燥等技術(shù)時(shí)都需要改變氣壓 ， 氣壓越低 ， 越易蒸發(fā) ， 故氣壓也是影響蒸騰的因子之一 。 光照對(duì)產(chǎn)品的蒸騰作用有一定的影響 ， 這是由于光照可刺激氣孔開(kāi)放 ， 減小氣孔阻力 ， 促進(jìn)氣孔蒸騰失水；同時(shí)光照可使產(chǎn)品的體溫增高 ， 提高產(chǎn)品組織內(nèi)水蒸氣壓 ， 加大產(chǎn)品與環(huán)境空氣的水蒸氣壓差 ， 從而加速蒸騰速率 。 44 四 、 結(jié)露現(xiàn)象及其危害 在貯藏中，產(chǎn)品表面常常出現(xiàn)水珠凝結(jié)的現(xiàn)象，特別是用塑料薄膜帳或袋貯藏產(chǎn)品時(shí)，帳或袋壁上結(jié)露現(xiàn)象更是嚴(yán)重。這種現(xiàn)象是由于當(dāng)空氣溫度下降至露點(diǎn)以下時(shí)，過(guò)多的水汽從空氣中析出而在產(chǎn)品表面上凝結(jié)成水珠，出現(xiàn)結(jié)露現(xiàn)象，或叫 “ 出汗 ” 現(xiàn)象。比如溫度為 1℃ 時(shí)，空氣相對(duì)濕度為 94． 2％，當(dāng)溫度降為 0℃ 時(shí)，空氣濕度即達(dá)飽和， 0℃ 就是露點(diǎn)。 45 46 第三節(jié) 成熟與衰老生理 47 成熟與衰老是生活有機(jī)體生命過(guò)程中的兩個(gè)階段 。 供食用的園藝產(chǎn)品有些是成熟的產(chǎn)品 ， 如各種水果和部分蔬菜 ， 有些則是不成熟或幼嫩的 ， 如大部分蔬菜 。 所以討論成熟問(wèn)題是對(duì)前者面言 。 果實(shí)發(fā)育的過(guò)程 ， 從開(kāi)花受精后 ， 完成細(xì)胞 、 組織 ， 器官分化發(fā)育的最后階段通常稱為成熟 (maturation)或生理成熟 。 48 衰老 (senescence)是植物的器官或整個(gè)植株體在生命的最后階段 。 食用的植物根 、 莖 、 葉 、 花及其變態(tài)器官投有成熟問(wèn)題 ， 但有組織衰老問(wèn)題 。 衰老的植物組織細(xì)胞失去補(bǔ)償和修復(fù)能力 ， 胞間的物質(zhì)局部崩潰 ， 細(xì)胞彼此松離 。 細(xì)胞的物質(zhì)間代謝和交換減少 ， 膜脂發(fā)生過(guò)氧化作用 ， 膜的透性增加 ，最終導(dǎo)致細(xì)胞崩潰及整個(gè)細(xì)胞死亡的過(guò)程 。 49 一 . 組織結(jié)構(gòu)的變化 (一 )表皮組織織結(jié)構(gòu)的變化 表皮是果蔬最外一層組織 ， 細(xì)胞形狀扁平 ， 排列緊密 ， 無(wú)細(xì)胞間隙 ， 其外壁常角質(zhì)化 ， 形成角質(zhì)層 ． 表皮上分布有氣孔或皮孔 。 有的還分化出表皮毛覆蓋子外表 。 50 (二 )內(nèi)部薄壁組織的變化 薄壁組織也叫基本組織 ， 它決定果蔬可食部分的品質(zhì) ， 生理方面擔(dān)負(fù)吸收 、 同化 、 貯藏通氣 ， 傳遞等功能 。 一般說(shuō) ， 隨著成熟的進(jìn)行 ， 果蔬組織細(xì)胞間隙增大 ， 但一些多汁漿果類在成熟或衰老過(guò)程中 ， 細(xì)胞中膠層解體 ， 細(xì)胞間隙充滿液體水膜 ， 間隙度可能變小 。 51 二 、 成熟與衰老期間細(xì)胞結(jié)構(gòu)的變化 在果蔬成熟與衰老的生理生化變化方面已積累了大量的材料 ， 認(rèn)為植物細(xì)胞衰老的第一個(gè)可見(jiàn)征象是核糖體數(shù)目減少以及葉綠體破壞 ， 以后的變化順序?yàn)閮?nèi)質(zhì)網(wǎng)和高爾基體消失 ， 液胞膜在微器官完全解體之前崩潰 ， 線粒體可以保持到衰老晚期 。 細(xì)胞核和質(zhì)膜最后被破壞 ， 質(zhì)膜的崩潰宣告細(xì)胞死亡。 他們認(rèn)為 ， 這種變化順序在許多植物和組織中帶有普遍性 。 52 三 、 成熟衰老中的物質(zhì)變化 過(guò)去對(duì)果實(shí)成熟過(guò)程的理解主要是物質(zhì)降解 ，細(xì)胞及組織的解體 ． 近年來(lái)的研究證明成熟期間還存在許多物質(zhì)的合成 ， 主要表現(xiàn)為同類物質(zhì)的合成與降解的平衡 ， 特別是蛋白質(zhì)和酶的合成是成熟必需的生理準(zhǔn)備 。 53 （ 一 ） 蛋白質(zhì) 、 RNA的合成 蛋白質(zhì)在植物體內(nèi)的生理功能是多種多樣的， 核蛋白與生物的遺傳變異密切相關(guān) 。 果蔬的成熟特性 ， 耐藏性 、 抗病性是由它的遺傳特性所決定 。 在成熟過(guò)程中各種生物化學(xué)變化 ， 幾乎都由酶所催化 ， 酶本身就是蛋白質(zhì) 。 54 （ 二 ） 核酸代謝與成熟的關(guān)系 55 （ 三 ） 衰老期間磷脂和脂肪酸的代謝 磷脂和生物膜的生理意義 磷脂和蛋白質(zhì)是構(gòu)成生物膜的主要化學(xué)成分 。 磷脂約占細(xì)胞和亞細(xì)胞器膜構(gòu)成成分的 30％ 一 40％ ， 主要是卵磷脂 、 磷脂膽胺 。 只有葉綠體內(nèi)的類囊體膜以半乳糖酯為主要成分 。 脂肪酸中亞麻酸 (18： 3)占有很高比例 。 葉綠體的雙層膜仍然以卵磷脂和磷脂酰甘油為主體約占膜質(zhì)的 35％ ， 有人把細(xì)胞中磷脂看成是生命的重要組分 。 56 衰老期細(xì)胞膜的變化 膜脂破壞意味著膜結(jié)構(gòu)發(fā)生變化 ， 一般說(shuō)來(lái)植物組織衰老期間膜脂下降 ， 一方面是脂肪酸酯化成磷脂的水平下降 ， 同時(shí)也是植物膜磷脂分解脫脂作用 (deesterification)加強(qiáng) 。 57 膜脂的過(guò)氧化作用 脂質(zhì)的過(guò)氧化作用是指在不飽和脂肪酸中發(fā)生的一系
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1