果品、蔬菜與糧油原料貯藏技術(shù)(編輯修改稿)
2025-02-13 22:35 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 2. 預(yù)冷 一般在采后 12h內(nèi)、最遲 24h內(nèi)將果實(shí)冷卻到 5℃ 以下，可有效的抑制桃褐腐病和軟腐病的發(fā)生。桃、李預(yù)冷的方式有風(fēng)冷和 ℃ ～1℃ 冷水冷卻，后者效果更佳。 3. 包裝 桃包裝容器不宜過大 ， 以防振動(dòng) 、 碰撞與摩擦 。 一般是用淺而小的紙箱盛裝 ，箱內(nèi)加襯軟物或格板 ， 每箱 5～ 10kg。也可在箱內(nèi)鋪設(shè) 袋 ， 袋中加乙烯吸收劑后封口 ， 可抑制果實(shí)軟化 。 4. 間歇升溫控制冷害 冷藏過程中定期升溫 果實(shí)在 ～ 1℃ 下貯藏 15d， 然后升溫至20℃ 貯 2d， 再轉(zhuǎn)入低溫貯藏 ， 如此反復(fù) 。 低溫氣調(diào)結(jié)合間隙升溫處理 桃在 0℃ 氣調(diào)貯藏 ， 每隔 3周將其通風(fēng)升溫并至 20℃ 空氣中 2d， 然后恢復(fù)到 0℃ 繼續(xù)氣調(diào)貯藏 。 9周后出庫 ， 在 18～ 20℃ 放置熟化 。 此法桃貯藏壽命比一般冷藏延長 2～ 3倍 ，且果肉褐變輕 。 六、板栗貯藏 適時(shí)采收 —— 板栗成熟的標(biāo)志是：栗棚呈黃色，棚頂裂成 “ 十 ” 字形，栗果褐色、有光澤。板栗的采收期因品種而異，一般早熟品種９月上旬成熟，而晚熟品種則到１０月上旬才能采收。采收過早、過晚，都會(huì)影響到果實(shí)的品質(zhì)及耐貯性。 盡快發(fā)汗 —— 對(duì)采回的栗棚要盡快進(jìn)行 “ 發(fā)汗 ” 處理。 處理方法是：選擇背陰、冷涼、通風(fēng)的地方，把栗棚薄薄地?cái)傞_（厚度以２０～３０厘米為宜），每天潑水、翻動(dòng)，使其降溫。 “ 發(fā)汗 ” 處理２～３天后，馬上進(jìn)行人工脫粒。 熏蒸殺蟲 —— 大部分栗產(chǎn)區(qū)象鼻蟲、桃蛀螟危害果實(shí)較嚴(yán)重，必須采取熏蒸措施。栗棚脫粒后，在密閉的條件下每立方米用 溴甲烷 ２．５～３．５克，熏蒸２４～４８小時(shí)；或者每立方米用 二硫化碳 ３０毫升處理２０小時(shí)，可殺死害蟲而不影響發(fā)芽力。 濕沙溝藏 —— 具體方法：于陰涼處挖寬、深各１米的溝，溝底鋪一層１０厘米厚的濕沙，把栗果與二倍于栗果的濕沙攙勻后置于溝內(nèi)，直至距溝沿２０厘米止。在放入濕沙的同時(shí)，于溝內(nèi)每隔１米豎一直徑為１０～１５厘米的草把，以利通氣。栗果放完之后，上面再蓋１０厘米的沙子。最后用土培成土埂，防止雨水滲入。 七、香蕉貯藏 （ 一 ） 貯藏特性 1. 呼吸躍變 2. 易受冷害和高溫傷害 3. 適合氣調(diào)貯藏 （二）貯藏方式 2. 常溫貯藏運(yùn)輸 3. 氣調(diào)貯藏 香蕉氣調(diào)貯藏適宜的氣體比例是2%~5%CO2和 2%~5%的 O2。 （三）貯藏技術(shù)要點(diǎn) 1. 采收 2. 去軸落梳 3. 清洗 4. 防腐處理 思考題 1． 蘋果 、 梨 、 柑橘 、 葡萄 、 香蕉等常見果品的貯藏特性各有哪些 ？ 2． 常見果品貯藏保鮮的綜合技術(shù)措施有哪些 ？ 3． 常見果品的貯藏方式及其管理技術(shù)要點(diǎn) 。 第二節(jié) 蔬菜貯藏保鮮技術(shù) 一、 葉菜類貯藏 葉菜類主要包括大白菜 、 甘藍(lán) 、 芹菜 、菠菜等 ， 它們以葉片 、 葉球或葉柄作為食用器官 ， 是秋冬季的主要蔬菜 。 （一）大白菜貯藏 1. 貯藏特性 ? 適宜的貯藏溫度為 1℃ ～ 1℃ 。 ? 貯藏中極易失水萎蔫，因此要求貯藏環(huán)境應(yīng)有較高的濕度，一般相對(duì)濕度應(yīng)在85％～ 90％。 ? 貯藏期間的損耗主要是由于脫幫、失水和腐爛所致。 2. 品種的選擇與采收 ? 大白菜品種很多，不同品種的耐貯性不同，一般晚熟品種比早熟品種耐貯。 ? 收獲期對(duì)大白菜貯藏很重要。收獲過早，氣溫較高，對(duì)貯藏不利，同時(shí)也影響產(chǎn)量；收獲過晚，氣溫低，易使葉球在田間受凍。 3. 貯前處理 ? 晾曬 ? 整理與預(yù)貯 ? 藥劑處理 4. 貯藏方式 ? 堆藏 ? 窖藏 ? 冷庫貯藏 5. 窖藏管理技術(shù)要點(diǎn) ? 前期管理： 從入窖到冬至為貯藏前期 。 要求通風(fēng)量大 、 時(shí)間長 ， 使窖溫盡快下降并維持在0℃ 左右 。 此期倒菜要勤 ， 目的是通風(fēng)散熱 ，降低窖溫 ， 避免大白菜熱傷脫幫 。 ? 中期管理：從冬至到立春為貯藏中期 。 由于外溫很低 ， 管理中應(yīng)以防凍為主 。 此期倒菜次數(shù)可減少 ， 倒菜時(shí)剔除黃幫爛葉 。 ? 后期管理： 從立春以后進(jìn)入貯藏后期 。 此期管理以盡量維持穩(wěn)定低溫 、 防止窖溫回升為原則 。 二、果菜類貯藏 果菜類主要包括番茄、辣椒、茄子、菜豆等，它們以果實(shí)為食用器官，是人們非常喜愛的一類蔬菜。 （一）番茄貯藏 1. 貯藏特性 ? 番茄原產(chǎn)于南美洲熱帶地區(qū)，性喜溫暖，不耐低溫，但不同成熟度的果實(shí)對(duì)溫度要求有所不同。 ? 番茄屬于躍變型果實(shí) ，用于長期貯藏的番茄應(yīng)選用綠熟果，適宜的貯藏溫度為 10～ 12℃ 。 ? 紅熟果實(shí)適宜的貯藏溫度為 0～ 2℃ ，相對(duì)濕度為 85％～ 90％， O2和 CO2濃度均為 2％～ 5％。 2. 品種的選擇與采收 ? 貯藏的番茄首先要選擇耐貯的品種。干物質(zhì)含量高、果皮厚、果肉致密、種腔小的品種較耐貯藏。 ? 植株下層和植株頂部的果不易貯存。 ? 采收成熟度與耐貯性有著十分密切的關(guān)系。采收的果實(shí)成熟度過低，積累的營養(yǎng)物質(zhì)不足，貯后品質(zhì)不良。紅熟果實(shí)則容易變軟、腐爛，不能久藏。 3. 貯藏方式 簡易氣調(diào)貯藏番茄目前在生產(chǎn)中比較多用 。 在 10℃ ～ 13℃ 下 ， 控制塑料帳袋中 O2和 CO2均為 2～ 5%， 結(jié)合防腐處理 ， 可貯藏 30～ 45d。 （二）辣椒貯藏 1. 貯藏特性 ? 辣椒多以嫩綠果實(shí)供食用 ， 貯藏中除防止失水萎蔫和腐爛外 ， 還要抑制完熟變紅 。 ? 易發(fā)生冷害： 最佳貯藏溫度為 9～ 11℃ 。 ? 易萎蔫失重：辣椒貯藏的適宜相對(duì)濕度為90%～ 95%。 ? 關(guān)于適宜的 O2和 CO2濃度報(bào)道不一 ， 一般認(rèn)為氣體組合為 3%～ 5%O2和 1%～ 2%CO2比較適宜 。 ? 辣椒品種間耐藏性差異較大 ， 一般色深肉厚 、 皮堅(jiān)光亮的晚熟品種較耐貯藏 。 ? 采收時(shí)要選擇果實(shí)充分膨大 、 皮色光亮 、 萼片及果梗呈鮮綠色 、 無病蟲害和機(jī)械傷的完好綠熟果 。 ? 秋季應(yīng)在霜前采收 ， 經(jīng)霜的果實(shí)不耐貯 。 ? 采前 3～ 5d不能灌水 ， 以保證果實(shí)有豐富的干物質(zhì)含量 。 ? 采摘辣椒時(shí) ， 捏住果柄摘下 ， 防止果肉和胎座受傷 。 3. 貯藏方式 ? 冷藏：把辣椒放入 ～ 烯辣椒保鮮袋內(nèi) ， 每袋裝 10kg， 有順序地放入庫內(nèi)的菜架上 。 也可將保鮮袋裝入果箱 ，折口向上 ， 然后將果箱碼起 ， 保持庫溫 8～10℃ ， 相對(duì)濕度 80%～ 90％ 。 貯藏期間定期通風(fēng) ， 排除不良?xì)怏w 。 此法可貯藏 45～ 60d。效果良好 。 ? 簡易氣調(diào)貯藏：在低溫下 ， 控制塑料帳袋中 O23%～ 5%和 CO21%～ 2%。 （三）菜豆貯藏 1. 貯藏特性 ? 菜
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