園藝產(chǎn)品采后生理介紹(編輯修改稿)
2025-02-08 23:53 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 蒸散對 果蔬貯藏的影響 ? 失重和失鮮 ? 1失重 ? 果蔬的含水量很高，大多在 65%90%之間，某些瓜果更高，黃瓜可以達到 98%， 4/2/2023 24 ? 這樣使得果蔬表面比較鮮活，水分散失主要造成失重， ? 水分和干物質(zhì)的損耗。柑橘在貯藏期間，由于呼吸消耗的失重為 25%，大部分是由于失水引起的。 4/2/2023 25 ? 2失鮮 ? 是指產(chǎn)品質(zhì)量的損失，果實失水 5%就引起失鮮，表面光澤消失， ? 形態(tài)萎蔫，失去外觀飽滿，新鮮和脆嫩的質(zhì)地，失去商品價值。 4/2/2023 26 ? 蘿卜失水表現(xiàn)的是糠心，葉菜和鮮花失水是萎蔫變色、失去光澤，蘋果失鮮，果肉變沙。 4/2/2023 27 ? 3對代謝和貯藏的影響 ? 1）對貯藏產(chǎn)生不利影響 ? 嚴重失水會造成果蔬腐爛變質(zhì)，抗病性和耐藏性都降低， ? 2.）失水會產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)， 4/2/2023 28 ? 3）過度失水， ABA含量增加， ? 會加速衰老和脫落。 ? 如大白菜晾曬過度，脫水嚴重時， ? NH4等會增加到有害的濃度， ABA積累，會加重脫幫； 4/2/2023 29 二適度失水對貯藏產(chǎn)生的影響 ? 可以抑制代謝，延長貯藏期， ? 大白菜菠菜和果菜類，收獲后輕微晾曬，使組織輕度變軟，利于碼垛， ? 減少機械傷， 4/2/2023 30 ? 適度失水還有利于降低呼吸強度， ? 洋蔥大蒜采收后進行晾曬， ? 外皮干燥， ? 也可以抑制呼吸； ? 輕度失水還可以減輕柑橘的生理病害，使浮皮減少； 4/2/2023 31 三水分散失的內(nèi)部因素 ? 表面積比單位重量或體積的果蔬所具有的表面積，表面積比越大，蒸騰就越大。 ? 表面的保護結(jié)構(gòu) ? 通過氣孔和皮孔來進行，有蠟質(zhì)和果粉更容易保存 4/2/2023 32 ? 細胞持水力 細胞間隙大，水分移動的阻力也小，會加速失水； ? 新陳代謝 呼吸強度高，代謝旺盛失水也快 ? 種類品種和成熟度 葉菜比果菜表面積大，所以容易失水；具有休眠的蔬菜，也不容易失水；幼嫩組織代謝旺盛，容易失水 4/2/2023 33 四貯存的環(huán)境因素 ? 1空氣濕度 ? 絕對濕度： ? 單位體積空氣中所含的水蒸氣的量， 4/2/2023 34 ? 飽和濕度： ? 一定溫度下，單位體積空氣所能容納的水蒸汽量； ? 若空氣中水蒸氣超過這個量，就會凝結(jié)成水蒸氣； ? 溫度越高，凝結(jié)的水蒸氣越多，飽和濕度越大； 4/2/2023 35 ? 相對濕度 RH絕對濕度與飽和濕度的比值，通常用空氣中的相對濕度來表示環(huán)境中的濕度。 ? 飽和差就是飽和濕度減去絕對濕度，越大，散失越快； 4/2/2023 36 ? 2溫度 ? 溫度波動大時，很容易出現(xiàn)結(jié)露現(xiàn)象，不利于貯藏。 ? 橘子柿子蘋果溫度降低，蒸騰量是急劇降低；馬鈴薯甘藍胡蘿卜洋蔥 ? 環(huán)境溫度升高時，飽和濕度增高，絕對濕度不變，飽和差上升，相對濕度下降，產(chǎn)品水分蒸發(fā)快； ? 果蔬在貯藏中的情況，果菜溫度高，庫溫低，果蔬水分蒸散較快；果菜溫度低于庫溫，果蔬會出現(xiàn)結(jié)露現(xiàn)象； 4/2/2023 37 ? 3空氣流動 ? 空氣流速快，飽和差增加，就不斷蒸散， ? 4氣壓 ? 真空冷卻真空干燥減壓預(yù)冷時，水分沸點降低，很快蒸散，加濕以防止失水萎蔫。 4/2/2023 38 五抑制蒸散的方法 ? 1直接增加庫內(nèi)濕度 ? 地面撒水庫內(nèi)掛濕簾，自動加濕器噴霧， ? 2增加產(chǎn)品外部小環(huán)境 ? 用塑料薄膜和塑料袋來進行包裝，低溫貯藏時，包裝的時候要注意預(yù)冷，使產(chǎn)品的溫度接近與庫溫，然后在低溫下包裝；用包裝紙和瓦楞紙箱來進行包裝，一般不會造成結(jié)露； 4/2/2023 39 ? 3采用低溫貯藏 ? 抑制代謝，對減輕失水有一定作用，低溫下飽和濕度小，產(chǎn)品自身蒸發(fā)的水分能明顯增加環(huán)境相對濕度，失水緩慢；但是要避免溫度大幅度的變化； ? 4適度通風(fēng) ? 4/2/2023 40 ? 5使用夾層冷庫 ? 夾層冷庫中間有兩層墻壁組成，中間有冷空氣循環(huán)，外層隔熱防潮，內(nèi)層墻不隔熱，蒸發(fā)器放在兩墻之間，內(nèi)部也不會喪失水分 ? 6使用微風(fēng)庫 ?
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