園藝產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)第第4章采收和采后商品化處理(編輯修改稿)
2025-02-08 23:52 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 大縮短貯藏壽命。 ③ 未經(jīng)預(yù)冷的產(chǎn)品在貯運(yùn)過程要降低其溫度需要更大的冷卻能力，在設(shè)備動力和商品價(jià)值上都損失很大； ④ 經(jīng)預(yù)冷的產(chǎn)品，以后只需較少的冷卻能力和隔熱措施就可達(dá)到減緩園藝產(chǎn)品的呼吸，減少微生物侵襲，保持新鮮度和品質(zhì)的目的。 預(yù)冷方式： ① 自然降溫冷卻 (nature air cooling) ② 水冷卻 (hydrocooling) ③ 冷庫空氣冷卻 (room cooling) ④ 強(qiáng)制通風(fēng)冷卻 (forcedair or pressure cooling) ⑤ 包裝加冰冷卻 (ice cooling) ⑥ 真空冷卻 (vacuum cooling) 預(yù)冷方式 (a)： ① 自然降溫冷卻 (nature air cooling)：陰涼通風(fēng)處自然散熱 ② 水冷卻 (hydrocooling)：冷水沖、淋、浸；冷卻水０－１ oC；水循環(huán)使用，分流水系統(tǒng)和傳送帶系統(tǒng)；水中加化學(xué)藥劑．次氯酸等防止微生物積累；適用對象：胡蘿卜、芹菜、甜玉米、甜瓜、柑橘，桃等； ③ 冷庫空氣冷卻 (room cooling)：蘋果、梨、柑橘等；空氣流速：１－２ｍ／ｓ；產(chǎn)品堆碼是應(yīng)留有適當(dāng)?shù)目障?，保證氣流通過；目前國外：單獨(dú)的預(yù)冷間，冷卻時(shí)間一般為１８－２４ｈ；９５％相對濕度可以減少失水； 預(yù)冷方式 (b)： ④ 強(qiáng)制通風(fēng)冷卻 (forcedair or pressure cooling)： 在包裝箱堆或垛的兩個側(cè)面造成空氣壓力差而進(jìn)行的冷卻，當(dāng)壓差不同的空氣經(jīng)過貨堆或集裝箱時(shí)，將產(chǎn)品散發(fā)的熱量帶走。該方法比一般冷庫預(yù)冷要快 410倍，但比水冷卻和真空冷卻所需的時(shí)間至少長 2倍。大部分果蔬均適合：草莓、葡萄、甜瓜、番茄效果顯著； 75min內(nèi)將品溫 24oC的草莓冷卻到 4oC。 預(yù)冷方式 (c)： ⑤ 包裝內(nèi)加冰冷卻法 (ice cooling)：古老的方法；只能作為其他預(yù)冷方式的輔助措施。適合于：與冰接觸不會產(chǎn)生傷害的產(chǎn)品：菠菜、花椰菜、抱子甘藍(lán)、蘿卜等。 ⑥ 真空冷卻 (vacuum cooling)：即將產(chǎn)品放在堅(jiān)固、氣密的容器中，迅速抽出空氣和水蒸氣，使產(chǎn)品表面的水在真空負(fù)壓下蒸發(fā)而冷卻降溫。壓力減小時(shí)水分的蒸發(fā)加快 。 冷卻方式 優(yōu)缺點(diǎn) 空氣冷卻 自然對流冷卻 操作簡單易行 ,成本低廉 ,適用于大多數(shù)園藝產(chǎn)品 ,但冷卻速度較慢 ,效果較差 強(qiáng)制通風(fēng)冷卻 冷卻速度稍快 ,但需要增加機(jī)械設(shè)備 ,園藝產(chǎn)品水分蒸發(fā)量較大 水冷卻 噴淋或浸泡 操作簡單 ,成本較低 ,適用于表面積小的產(chǎn)品 ,但病菌容易通過水進(jìn)行傳播 碎冰冷卻 碎冰直接與產(chǎn)品接觸 冷卻速度較快 ,但需冷庫采冰或制冰機(jī)制冰 ,碎冰易使產(chǎn)品表面產(chǎn)生傷害 ,耐水性差的產(chǎn)品不宜使用 真空冷卻 降溫、減壓、最低氣壓可達(dá) 冷卻速度快 ,效率高 ,不受包裝限制 ,但需要設(shè)備 ,成本高 ,局限于適用的品種 .一般以經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的產(chǎn)品為宜 幾種預(yù)冷方法的優(yōu)缺點(diǎn)比較 預(yù)冷要注意的事項(xiàng) : 1. 預(yù)冷要及時(shí) :必須在產(chǎn)地采收后盡快地進(jìn)行預(yù)冷處理 ,故需建設(shè)降溫冷卻設(shè)備 .一般在冷庫中應(yīng)設(shè)有預(yù)冷間 ,在園藝產(chǎn)品適宜的貯運(yùn)溫度下進(jìn)行預(yù)冷 . 2. 要根據(jù)園藝產(chǎn)品的形態(tài)結(jié)構(gòu)選擇適當(dāng)?shù)念A(yù)冷方式 3. 把握適當(dāng)?shù)念A(yù)冷溫度和速度 :冷卻的溫度要在冷害溫度以上 ,否則造成冷害和凍害 ,尤其是熱帶和亞熱帶園藝產(chǎn)品 . 4. 預(yù)冷后處理要適當(dāng) :園藝產(chǎn)品預(yù)冷后要在適宜的貯藏溫度下及時(shí)進(jìn)行貯運(yùn) ,若仍在常溫下進(jìn)行貯藏 ,不僅達(dá)不到預(yù)冷的目的 ,甚至?xí)铀俑癄€變質(zhì) . 3 清洗和涂蠟 1） 清洗 除去表面帶有的大量泥土污物 ,改善商品外觀 ,提高商品價(jià)值 。 減少表面病原微生物 ① 注意事項(xiàng) : 清洗用水必須清潔 ,不能反復(fù)使用 ,清洗槽的設(shè)計(jì)要便于清洗 ,可在水中加入漂白粉或 50200mL/L的氯進(jìn)行消毒防止病菌的傳播 . ② 1%2%的碳酸氫鈉或 %碳酸鈉 可迅速除表面污物及油脂 。 ③ %肥皂水加 1%磷酸三鈉 ,水溫 3843oC 可迅速除表面污物 ④ 2%3%的氯化鈣洗蘋果可以減少蘋果果實(shí)的采后損失 . ⑤ 清洗方法分為 :人工清洗和機(jī)械清洗 (傳送帶 ). 3 清洗和涂蠟 2） 涂蠟 減少水分蒸騰 ,保持產(chǎn)品新鮮度 抑制呼吸代謝 ,延緩衰老 清洗后對產(chǎn)品表面固有的蠟層有一定破壞 ,所以常需要涂蠟 ? 在國外 ,涂蠟技術(shù)已有 80多年的歷史 ,1922年 ,美國福爾德斯公司首先在甜橙上開始使用并獲得成功 . ? 蠟液是將蠟微粒均勻地分散在水或油中形成穩(wěn)定的懸浮液 . ? 果蠟的主要成分是天然蠟（如棕櫚蠟、米糠蠟等）、合成或天然的高聚物（包括多聚糖、蛋白質(zhì)、纖維素衍生物、乳化劑、水和有機(jī)溶劑等。 涂蠟 (a) ?蠟在乳化劑的作用下形成穩(wěn)定的水油 (O/W)體系 . ?蠟微粒的直徑通常為 , 蠟在水中或溶劑中的含量一般為 3%20%,最好是 515%. ?目前商業(yè)上使用的大多數(shù)蠟液都以石蠟 (可以很好控
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