產(chǎn)品管理--園藝產(chǎn)品的采后生理(編輯修改稿)
2025-03-26 21:49 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 熟的明顯變化。而非躍變型果實(shí)沒(méi)有呼吸躍變現(xiàn)象，果實(shí)從成熟到完熟發(fā)展過(guò)程中變化緩慢，不易劃分。 非躍變型果實(shí)（ nonclimacteric fruits）呼吸的主要特征是呼吸強(qiáng)度低，并且在成熟期間呼吸強(qiáng)度不斷下降 大多數(shù)的蔬菜在采收后不出現(xiàn)呼吸躍變，只有少數(shù)的蔬菜在采后的完熟過(guò)程中出現(xiàn)呼吸躍變 . 躍變型果實(shí)和非躍變型果實(shí)的區(qū)別 1） 兩類果實(shí)中內(nèi)源乙烯的產(chǎn)生量不同： 所有的果實(shí)在發(fā)育期間都產(chǎn)生微量的乙烯。然而在完熟期內(nèi)，躍變型果實(shí)所產(chǎn)生乙烯的量比非躍變型果實(shí)多得多，而且躍變型果實(shí)在躍變前后的內(nèi)源乙烯的量變化幅度很大。非躍變型果實(shí)的內(nèi)源乙烯一直維持在很低的水平，沒(méi)有產(chǎn)生上升現(xiàn)象。 2）對(duì)外源乙烯刺激的反應(yīng)不同： 對(duì)躍變型果實(shí)來(lái)說(shuō)，外源乙烯只在躍變前期處理才有作用，可引起呼吸上升和內(nèi)源乙烯的自身催化，這種反應(yīng)是不可逆的，雖停止處理也不能使呼吸回復(fù)到處理前的狀態(tài)。而對(duì)非躍變型果實(shí)來(lái)說(shuō)，任何時(shí)候處理都可以對(duì)外源乙烯發(fā)生反應(yīng)，但將外源乙烯除去，呼吸又恢復(fù)到未處理時(shí)的水平。 3）對(duì)外源乙烯濃度的反應(yīng)不同： 提高外源乙烯的濃度，可使躍變型果實(shí)的呼吸躍變出現(xiàn)的時(shí)間提前，但不改變呼吸高峰的強(qiáng)度，乙烯濃度的改變與呼吸躍變的提前時(shí)間大致呈對(duì)數(shù)關(guān)系。 對(duì)非躍變型果實(shí)，提高外源乙烯的濃度，可提高呼吸的強(qiáng)度，但不能提早呼吸高峰出現(xiàn)的時(shí)間。 ? （一）果蔬本身的因素 ? 種類與品種 ：不同種類果蔬的呼吸強(qiáng)度有很大的差別（表 24），一般來(lái)說(shuō)，夏季成熟的果實(shí)比秋季成熟的果實(shí)呼吸強(qiáng)度要大，南方水果比北方水果呼吸強(qiáng)度大。 ? 在蔬菜中，葉菜類和花菜類的呼吸強(qiáng)度最大，果菜類次之，作為貯藏器官的根和塊莖蔬菜如馬鈴薯、胡蘿卜等的呼吸強(qiáng)度相對(duì)較小，也較耐貯藏。 四、影響呼吸強(qiáng)度的因素 １）發(fā)育年齡和成熟度 在產(chǎn)品的系統(tǒng)發(fā)育成熟過(guò)程中，幼果期幼嫩組織處于細(xì)胞分裂和生長(zhǎng)階段代謝旺盛階段，且保護(hù)組織尚未發(fā)育完善，便于氣體交換而使組織內(nèi)部供氧充足，呼吸強(qiáng)度較高、呼吸旺盛，隨著生長(zhǎng)發(fā)育、果實(shí)長(zhǎng)大，呼吸逐漸下降。成熟產(chǎn)品表皮保護(hù)組織如蠟質(zhì)、角質(zhì)加厚，使新陳代謝緩慢，呼吸較弱。躍變型果實(shí)在成熟時(shí)呼吸升高，達(dá)到呼吸高峰后又下降，非躍變型果實(shí)成熟衰老時(shí)則呼吸作用一直緩慢減弱，直到死亡。 四、影響呼吸強(qiáng)度的因素 同一器官的不同部位 果蔬同一器官的不同部位，其呼吸強(qiáng)度的大小也有差異。如蕉柑的果皮和果肉的呼吸強(qiáng)度有較大的差異。 ２ )溫度 (外在因素 ) 呼吸作用是一系列酶促生物化學(xué)反應(yīng)過(guò)程，在一定溫度范圍內(nèi)，隨溫度的升高而增強(qiáng)。一般在 0℃ 左右時(shí)，酶的活性極低，呼吸很弱，躍變型果實(shí)的呼吸高峰得以推遲，甚至不出現(xiàn)呼吸高峰。為了抑制產(chǎn)品采后的呼吸作用，常需要采取低溫，但也并非貯藏溫度越低越好。應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品對(duì)低溫的忍耐性，在不破壞正常生命活動(dòng)的條件下，盡可能維持較低的貯藏溫度，使呼吸降到最低的限度。另外，貯藏期溫度的波動(dòng)會(huì)刺激產(chǎn)品體內(nèi)水解酶活性，加速呼吸。 ３） 濕度 (外在因素 ) 濕度對(duì)呼吸的影響還缺乏系統(tǒng)研究，在大白菜、菠菜、溫州蜜柑中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)輕微的失水有利于抑制呼吸。一般來(lái)說(shuō)，在 RH高于 80％的條件下，產(chǎn)品呼吸基本不受影響；過(guò)低的濕度則影響很大。如香蕉在RH低于 80％時(shí)，不產(chǎn)生呼吸躍變，不能正常后熟。 4)機(jī)械損傷 果蔬在采收、采后處理及貯運(yùn)過(guò)程中，很容易受到機(jī)械損傷。果蔬受機(jī)械損傷后，呼吸強(qiáng)度和乙烯的產(chǎn)生量明顯提高。組織因受傷引起呼吸強(qiáng)度不正常的增加稱為“傷呼吸”。 ５）乙烯是果蔬成熟的催熟劑。 果蔬在貯藏過(guò)程中不斷產(chǎn)生乙烯，并使果蔬貯藏場(chǎng)所的乙烯濃度增高，果蔬在提高了乙烯濃度的環(huán)境中貯藏時(shí)，空氣中的微量乙烯又能促進(jìn)呼吸強(qiáng)度提高，從而加快果蔬成熟和衰老。所以，對(duì)果蔬貯藏庫(kù)要通風(fēng)換氣或放上乙烯吸收劑，排除乙
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