產(chǎn)品管理--園藝產(chǎn)品的采后生理-文庫吧資料
2025-03-12 21:49本頁面
【正文】 處理能提高呼吸強度，同時也能促進葉綠素破壞、多糖水解等。因此，了解乙烯對果品蔬菜成熟衰老的影響、乙烯的生物合成過程及其調節(jié)機理，對于做好果蔬的貯運工作有重要的意義。 第三節(jié) 乙烯與園藝產(chǎn)品的成熟衰老 乙烯（ ethylene）是影響呼吸作用的重要因素。 果蔬在貯藏過程中不斷產(chǎn)生乙烯，并使果蔬貯藏場所的乙烯濃度增高，果蔬在提高了乙烯濃度的環(huán)境中貯藏時，空氣中的微量乙烯又能促進呼吸強度提高，從而加快果蔬成熟和衰老。組織因受傷引起呼吸強度不正常的增加稱為“傷呼吸”。 4)機械損傷 果蔬在采收、采后處理及貯運過程中，很容易受到機械損傷。一般來說，在 RH高于 80％的條件下，產(chǎn)品呼吸基本不受影響；過低的濕度則影響很大。另外，貯藏期溫度的波動會刺激產(chǎn)品體內水解酶活性，加速呼吸。為了抑制產(chǎn)品采后的呼吸作用，常需要采取低溫，但也并非貯藏溫度越低越好。 ２ )溫度 (外在因素 ) 呼吸作用是一系列酶促生物化學反應過程，在一定溫度范圍內，隨溫度的升高而增強。 四、影響呼吸強度的因素 同一器官的不同部位 果蔬同一器官的不同部位，其呼吸強度的大小也有差異。成熟產(chǎn)品表皮保護組織如蠟質、角質加厚，使新陳代謝緩慢，呼吸較弱。 ? 在蔬菜中，葉菜類和花菜類的呼吸強度最大，果菜類次之，作為貯藏器官的根和塊莖蔬菜如馬鈴薯、胡蘿卜等的呼吸強度相對較小，也較耐貯藏。 對非躍變型果實，提高外源乙烯的濃度，可提高呼吸的強度，但不能提早呼吸高峰出現(xiàn)的時間。而對非躍變型果實來說，任何時候處理都可以對外源乙烯發(fā)生反應，但將外源乙烯除去，呼吸又恢復到未處理時的水平。非躍變型果實的內源乙烯一直維持在很低的水平，沒有產(chǎn)生上升現(xiàn)象。 非躍變型果實（ nonclimacteric fruits）呼吸的主要特征是呼吸強度低，并且在成熟期間呼吸強度不斷下降 大多數(shù)的蔬菜在采收后不出現(xiàn)呼吸躍變，只有少數(shù)的蔬菜在采后的完熟過程中出現(xiàn)呼吸躍變 . 躍變型果實和非躍變型果實的區(qū)別 1） 兩類果實中內源乙烯的產(chǎn)生量不同： 所有的果實在發(fā)育期間都產(chǎn)生微量的乙烯。 躍變型果實出現(xiàn)呼吸躍變伴隨著的成分和質地變化，可以辨別出從成熟到完熟的明顯變化。 躍變型果實和非躍變型果實的區(qū)別 ? 非躍變型果實也表現(xiàn)與完熟相關的大多數(shù)變化，只不過是這些變化比躍變型果實要緩慢些而已。 三、呼吸躍變與貯藏保鮮 有一類果實從發(fā)育、成熟到衰老的過程中，其呼吸強度的變化模式是在果實發(fā)育定型之前 , 呼吸強度不斷下降，此后在成熟開始時，呼吸強度急劇上升，達到高峰后便轉為下降，直到衰老死亡，這個呼吸強度急劇上升的過程稱為呼吸躍變（ respiratory climacteric），這類果實（如香蕉、番茄、蘋果等）稱為躍變型果實。由于測定呼吸熱的方法極其復雜，果蔬貯藏運輸時，常采用測定呼吸速率的方法間接計算它們的呼吸熱。同種水果，不同溫度下， RQ值也不同，這表明高溫下可能存在有機酸的氧化或有無氧呼吸，也可能二者間而有之。當無氧呼吸時，吸入的氧少， RQ1， RQ值越大，無氧呼吸所占的比例越大。 RQ＝ VCO2／VO2， RQ的大小與呼吸底物有關。呼吸強度高，說明呼吸旺盛，消耗的呼吸底物 (糖類、蛋白質、脂肪、有機酸 )多而快，貯藏壽命不會太長。 一、呼吸作用的類型及特點 １） 呼吸強度 [呼吸速率 (Respiration rate)]它是指一定溫度下，單位重量的產(chǎn)品進行呼吸時所吸入的氧氣或釋放二氧化碳的毫克數(shù)或毫升數(shù)，單位通常用 O2或 CO2mg(mL)／ ()(鮮重 )來表示。一方面它提供的能量比有氧呼吸少，消耗的呼吸底物更多 ,使產(chǎn)品更快失去生命力；另一方面，無氧呼吸生成的有害物乙醛和其他有毒物質會在細胞內積累，并且會輸導到組織的其它部分，造成細胞死亡或腐爛。 ?有氧呼吸 ：通常是呼吸的主要方式，是在有氧氣參與的情況下，將本身復雜的有機物 (如糖、淀
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