【正文】 包裝場到運(yùn)輸公司，再到批發(fā)市場都有 HACCP企業(yè)。 ? 由于產(chǎn)品特性不同， HACCP計(jì)劃也不同，如青花菜的 HACCP計(jì)劃和蘑菇的就不一樣，而包裝青花菜的企業(yè)的 HACCP計(jì)劃和運(yùn)輸青花菜的企業(yè)的 HACCP計(jì)劃也不同 。審核文件記錄，確保不管在任何點(diǎn)上執(zhí)行情況都可隨時(shí)被檢出。 （一） HACCP基本原理 建立審核程序 ? 以證明 HACCP系統(tǒng)是在正確運(yùn)行中。 ? 應(yīng)在每一個(gè) CCP上都有合適的糾偏計(jì)劃，以便萬一發(fā)生偏差時(shí)能有適當(dāng)?shù)氖侄蝸砘謴?fù)或糾正出現(xiàn)的問題，并有維持糾偏動作的記錄。 ? 應(yīng)盡可能通過各種物理及化學(xué)方法對 CCP進(jìn)行連續(xù)的監(jiān)控，若無法連續(xù)監(jiān)控關(guān)鍵限制值，應(yīng)有足夠的間歇頻率來觀察測定 CCP的變化特征，以確保 CCP是在控制中。這些關(guān)鍵限值常是一些保藏手段的參數(shù)，如溫度、時(shí)間、物理性能（如張力）、水分、水分活性、 pH及有效氯等。 ? 每個(gè)步驟可以是食品生產(chǎn)制造的任一步驟，包括原材料及其收購或其生產(chǎn)、收獲、運(yùn)輸、產(chǎn)品配方及加工貯運(yùn)個(gè)步驟。 ? 危害分析不僅要分析其可能發(fā)生的危害及危害的程度，也要涉及有防護(hù)措施來控制這種危害。由以下七個(gè)基本原理組成。 1993年形成《應(yīng)用 HACCP原理的指導(dǎo)書》 ? 危害分析 ? 確定關(guān)鍵控制點(diǎn) ? 確定關(guān)鍵限值 ? 監(jiān)控措施 ? 建立糾偏措施 ? 記錄保持措施 ? 審核（驗(yàn)證）措施 二、 HACCP系統(tǒng) （一） HACCP基本原理 ? HACCP是一個(gè)確認(rèn)、分析、控制生產(chǎn)過程中可能出現(xiàn)的生物、化學(xué)、物理危害的系統(tǒng)方法，是一種新的質(zhì)量保證系統(tǒng)。 HACCP的產(chǎn)生與發(fā)展 ? 1971年 Pillsbury公司在美國食品保護(hù)會議上首次提出 HACCP。 HACCP的產(chǎn)生與發(fā)展 ? 傳統(tǒng)的品質(zhì)控制（ QC）不能完全保證產(chǎn)品的安全，而且需要對產(chǎn)品進(jìn)行大量的破壞性檢測試驗(yàn)，這種方法最終僅有少量的產(chǎn)品符合要求。 第五節(jié) HACCP質(zhì)量管理 一、 HACCP的產(chǎn)生及發(fā)展 ? HACCP： hazard analysis critical control point（危險(xiǎn)分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)），食品行業(yè)一種新的產(chǎn)品安全質(zhì)量保證體系。而對于原輔材料的采購，更是需要對方提供權(quán)威安全證明。 ? 西湖啤酒在我省啤酒行業(yè)較早地通過了 ISO9000質(zhì)量認(rèn)證體系和 ISO14000環(huán)境認(rèn)證體系，此次，更是在全省同行中率先進(jìn)行了 HACCP的認(rèn)證，對此，公司副總?cè)~青感慨地說：“企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)只有不斷地攀升，才能不斷提升核心競爭力；只有和自己‘過不去’，才能讓消費(fèi)者更滿意。HACCP管理體系的目的是在安全問題發(fā)生前做好預(yù)防準(zhǔn)備，以確保食物安全。 HACCP 打開市場的安全信道 ? 由于 HACCP是一種預(yù)防性的食品安全衛(wèi)生管理制度，主要以預(yù)測加工過程中潛在的安全風(fēng)險(xiǎn)來進(jìn)行監(jiān)督、控制，并對可能發(fā)生的安全問題采取有效的預(yù)防措施，避免問題的發(fā)生。品業(yè)蒙此重創(chuàng)？業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，關(guān)鍵在于過去有關(guān)食品加工的管理方法存在缺陷：重于事前或事后的監(jiān)督檢查，以及對發(fā)生問題后的處理，忽略了對食品整個(gè)生產(chǎn)加工過程的監(jiān)督控制。 ? 03年上半年肆虐的“非典”，令人們對食品安全再次投以關(guān)注的目光。伴隨著我省啤酒行業(yè)首張國際市場競爭“通行證”的出現(xiàn)， HACCP，才開始真正為業(yè)界人士所關(guān)注。 綠色食品黃瓜的部頒標(biāo)準(zhǔn)（ NY/T26995） 黃瓜的國際標(biāo)準(zhǔn) 綠色食品黃瓜的部頒標(biāo)準(zhǔn) 產(chǎn)品解釋 質(zhì)量規(guī)定 大小規(guī)定 允許出現(xiàn)的差別 產(chǎn)品感官上的要求（均勻性、包裝） 銷售（說明書：識別標(biāo)記、產(chǎn)品性質(zhì)、產(chǎn)地、商品規(guī)格、官方的檢驗(yàn)印章） 主題內(nèi)容與適用范圍 引用標(biāo)準(zhǔn) 術(shù)語 技術(shù)要求（原產(chǎn)地環(huán)境、產(chǎn)品要求、理化要求） 試驗(yàn)方法 試驗(yàn)規(guī)則 標(biāo)志、包裝 運(yùn)輸與貯藏 黃瓜不同質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)比較 大白菜的國家標(biāo)準(zhǔn)（ GB1047289） 大蒜的分級標(biāo)準(zhǔn) 蘿卜（ SB/T101591993） 大蒜的分級標(biāo)準(zhǔn) HACCP 打開市場的安全信道 —— 對一個(gè)經(jīng)濟(jì)新概念的新聞解釋 ●杭州日報(bào)記者吳薇 ? 專家預(yù)言：加入世貿(mào)組織后，我國食品拓展全球市場最大的障礙將不是關(guān)稅，也不是知識產(chǎn)權(quán)，而是食品安全衛(wèi)生。 ? 機(jī)械分級 ：效率高、誤差小，但產(chǎn)品易遭受傷害，并且有些特別的鮮菜（如綠葉菜類中的一些蔬菜）很難使用機(jī)械方法分級。 ? 二級產(chǎn)品可以有某些外部和內(nèi)部缺點(diǎn) 。 四、分級 ? 特級質(zhì)量最佳，要求具有本品種典型的形狀和色澤，風(fēng)味良好，無內(nèi)部缺陷，大小、粗細(xì)、長短一致，在包裝內(nèi)排列整齊，只允許有 5%以下的誤差。 四、分級 ? 園藝 產(chǎn)品一般分成特級、一級和二級（或一級、二級和三級） 3個(gè)等級。 ? 商品規(guī)格要求 ：商標(biāo)、鑒定、種類、原產(chǎn)地、產(chǎn)品特性的簡要說明、官方檢驗(yàn)印章。 ? 允許的不達(dá)標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品的范圍：包括品質(zhì)規(guī)定不合格和大小規(guī)定不合格的產(chǎn)品在總量中允許的比例。 ? 品質(zhì)規(guī)定 ：最低的品質(zhì)要求，按品質(zhì)特性要求的分級標(biāo)準(zhǔn)。 ? 協(xié)議標(biāo)準(zhǔn) ：在未制定適當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)情況下，貿(mào)易雙方根據(jù)自己的利益和可能互相商定一個(gè)雙方都可以接受的標(biāo)準(zhǔn)來例行合同，保證質(zhì)量，這種標(biāo)準(zhǔn)稱為協(xié)議標(biāo)準(zhǔn)。 ? 部頒標(biāo)準(zhǔn) ：由國家主管部組織制定的某專業(yè)范圍的商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。會同有關(guān)地區(qū)的國家，共同制定適合于本行業(yè)和這個(gè)地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)。 仲裁者可按標(biāo)準(zhǔn)處理園藝產(chǎn)品銷售各環(huán)節(jié)的糾紛 幫助消費(fèi)者了解園藝產(chǎn)品商品質(zhì)量的一般知識，可以提高識別偽劣商品的能力 為我國園藝產(chǎn)業(yè)和國際市場接軌創(chuàng)造有利條件 。 制定標(biāo)準(zhǔn)