【正文】 經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)，生產(chǎn)者就是銷售者，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)采用直銷形式，經(jīng)驗的主體是一些具有一定實力的公司，它們既是生產(chǎn)者，又是銷售者。 ? 通過中間商進(jìn)行交易。 ? 10~12月：水果運輸雙向旺季，后記已開始冬季南菜北運的流向。 ? 7~9月：北方蔬菜向南方運輸。北方的一般是短途運輸。 75 ? 二、新鮮果蔬的運輸方向 ? 1~3月：蔬菜運輸方向由南向北（北方淡季），果類南北方向均有。 71 對引起葡萄腐爛的灰霉菌等病菌有強烈的殺滅和抑制作用，防止槳果發(fā)生褐變。 外包裝材料最初多為植物材料，尺寸大小不一，以便于人和牲畜車輛運輸。另外，需保持容器內(nèi)壁光滑；容器還需衛(wèi)生、美觀、重量輕、成本低、便于取材、易于回收。避免由于容器的吸水變形而致內(nèi)部產(chǎn)品的腐爛。利于產(chǎn)品呼吸熱的排出及氧、二氧化碳、乙烯等氣體的交換。在裝飾、運輸、堆碼中有足夠的機械強度，防止園藝產(chǎn)品受擠壓碰撞而影響品質(zhì)。 五、包 裝 (packing) 65 包裝的含義 ? 采用不同形式的容器或物品對產(chǎn)品進(jìn)行包裝和捆扎； ? 泛指盛裝產(chǎn)品的容器和包裝物。 分級方法 61 62 120360杯 /分鐘 精度 1克 適用圓型果 63 分 級 生 產(chǎn) 線 控 制 室 64 園藝產(chǎn)品包裝是標(biāo)準(zhǔn)化、商品化 , 保證安全運輸和貯藏的重要措施。 在許多國家果蔬的分級通常是根據(jù)堅實度 、 清潔度 、 大小 、 重量 、 顏色 、 形狀 、 成熟度 、新鮮度 ， 以及病蟲感染和機械損傷等多方面考慮 。目前美國對園藝產(chǎn)品的正式分級標(biāo)準(zhǔn)為： 特級 —— 質(zhì)量最上乘的產(chǎn)品； 一級 —— 為主要貿(mào)易級，大部分產(chǎn)品屬于此范圍； 二級 —— 產(chǎn)品介于一級和三級之間，質(zhì)量明顯優(yōu)于三級； 三級 —— 產(chǎn)品在正常條件下包裝，是可銷售的質(zhì)量最次的產(chǎn)品。 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 由企業(yè)制定發(fā)布，在本企業(yè)內(nèi)統(tǒng)一使用。 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 又稱專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、部標(biāo)準(zhǔn)，是在無國家標(biāo)準(zhǔn)情況下由主管機構(gòu)或?qū)I(yè)標(biāo)準(zhǔn)化組織批準(zhǔn)發(fā)布，并在某一行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一使用的標(biāo)準(zhǔn)。 在中國，以《標(biāo)準(zhǔn)化法》為依據(jù)，將標(biāo)準(zhǔn)分為四級：國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品收獲后根據(jù)大小、色澤、重量、成熟度、新鮮度、感病或機械損傷情況等商品性狀，按照不同銷售市場所要求的分級標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行大小或品質(zhì)分級。我國現(xiàn)在也有少量蠟液和涂蠟機械的生產(chǎn)，但質(zhì)量和性能還很差，有待進(jìn)一步提高。否則會給產(chǎn)品的品質(zhì)帶來不良影響。過厚會引起呼吸失調(diào)，導(dǎo)致一系列生理生化變化，果實品質(zhì)下降；過薄效果不明顯； ②涂料本身必須安全、無毒、無損人體健康； ③成本低廉，材料易得，便于推廣。 蠟 的 組 成 這些原料必須對人體無害，符合添加劑標(biāo)準(zhǔn)。 三、涂蠟 （ waxing) 52 果蠟 的主要成分是天然蠟、合成或天然的高聚物、乳化劑、水和有機溶劑等。涂蠟后可以增加產(chǎn)品光澤，改進(jìn)外觀，同時對園藝產(chǎn)品的保存也有利。園藝產(chǎn)品表面有一層天然的蠟質(zhì)保護(hù)層，往往在采后處理或清洗中受到破壞。 3 噸真空預(yù)冷裝置 預(yù)冷方法及設(shè)備 (6)真空冷卻 (vacuum cooling) 49 真空預(yù)冷： 降溫最快，半小時降溫至 0℃ ， 不受包裝和初溫影響。 預(yù)冷方法及設(shè)備 （ 5）冰冷卻 (ice cooling) 47 包裝內(nèi)加冰或水冰混合 48 真空冷卻是將產(chǎn)品放在堅 固、氣密的容器中，迅速抽出空氣和水蒸氣，使產(chǎn)品表面的水在真空負(fù)壓下蒸發(fā)而冷卻降溫。 包裝加冰冷卻是一種古老的方法，就是在裝有產(chǎn)品的包裝容器內(nèi)加入細(xì)碎的冰塊，一般采用頂端加冰。降溫較快，需 57h 預(yù)冷方法及設(shè)備 46 這種冷卻效果是靠冰的融解潛熱用冰直接接觸，從產(chǎn)品中取走熱量，除了有高冷卻速度外，融冰可一直使產(chǎn)品表面保持濕潤。 冷庫自然冷卻： 方便，但降溫較慢， 需 12h以上 預(yù)冷方法及設(shè)備 (3)冷庫空氣冷卻 (room cooling) 45 (4)強制通風(fēng)冷卻 強制通風(fēng)冷卻是在包裝箱堆或垛的兩個側(cè)面造成空氣壓力差而進(jìn)行的冷卻，當(dāng)壓差不同的空氣經(jīng)過貨堆或集裝箱時，將產(chǎn)品散發(fā)的熱量帶走。 預(yù)冷方法及設(shè)備 44 冷庫空氣冷卻是一種簡單的預(yù)冷方法，它是將產(chǎn)品放在冷庫中降溫的一種冷卻方法。由于產(chǎn)品的溫度會使水溫上升，因此，冷卻水的溫度在不使產(chǎn)品受冷害的情況下要盡量低一些，一般為 0～ 1℃ 。 預(yù)冷方法及設(shè)備 43 (2)水冷卻 (hydrocooling) 水預(yù)冷通過吸取冷水與熱氣產(chǎn)品接觸進(jìn)行熱交換，從而達(dá)到冷卻目的。它是將采后的園藝產(chǎn)品放在陰涼通風(fēng)的地方，使其自然散熱。 人工預(yù)冷中有冰接觸預(yù)冷 、 風(fēng)冷 、 水冷和真空預(yù)冷等方式 。 40 預(yù)冷的作用 大多數(shù)園藝產(chǎn)品都需要進(jìn)行預(yù)冷，恰當(dāng)?shù)念A(yù)冷可以減少產(chǎn)品的腐爛，最大限度地保持產(chǎn)品的新鮮度和品質(zhì)。 清洗、整理、挑選 39 二、 預(yù)冷 (pre— cooling) 將新鮮采收的產(chǎn)品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到 適宜溫度的過程。 另外 ，可在水中加入漂白粉或 50～ 200ml／ L的氯進(jìn)行消毒防止病菌的傳播 。 產(chǎn)品清洗后 ， 清洗槽中的水含有高濃度的真菌孢子 ， 需及時將水進(jìn)行更換 。 所以 園 藝 產(chǎn) 品 在 上 市 銷 售 前 常 需 進(jìn) 行 清洗(cleaning)。 第二節(jié) 采后商品化處理 （ post harvest mercial handling) 過程主要包括： 清洗、整理、挑選、預(yù)貯愈傷、藥劑處理、預(yù)冷、分級、包裝等環(huán)節(jié)。 ?④周轉(zhuǎn)箱大小適中。 ?②選用適宜的采收工具。用復(fù)剪法進(jìn)行采收，蘋果和梨成熟時，果梗與果枝間產(chǎn)生離層，采時以手掌將果實向上一托，果實即可自然脫落。在我國 ， 由于勞動力價格便宜 ，園藝產(chǎn)品的采收絕大部分可采用人工采收 。 主要優(yōu)點 是采收效率高 ， 節(jié)省勞動力 ， 降低采收成本 柑橘機械化采收 機械采收 27 作為鮮銷和長期貯藏的園藝產(chǎn)品最好采用人工采收 ， 因為人工采收靈活性很強 ，機械損傷少 ， 可以針對不同的產(chǎn)品 、 不同的形狀 、 不同的成熟度 ， 及時進(jìn)行采收和分類處理 。 一、采收成熟度的確定 四川甜橙采收時以固酸比 10： 1，糖酸比 8： 1作為最低采收成熟度的標(biāo)準(zhǔn)，蘋果和梨糖酸比為 30： 1時采收，果實品質(zhì)風(fēng)味好。 一、采收成熟度的確定 23 有些種類的果實 ， 成熟時果柄與果枝間常產(chǎn)生離層 ， 稍一振動果實就會脫落 ， 所以常根據(jù)其果梗與果枝脫離的難易程度來判斷果實的成熟度 。 果實形態(tài) 一、采收成熟度的確定 22 生長期和成熟特征 不同品種的果蔬由開花到成熟有一定的生長期， 各地可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件和多年的經(jīng)驗得出適合當(dāng)?shù)夭墒盏钠骄L期 。 通常未成熟的果實 硬度 較大，達(dá)到一定成熟度時才變得柔軟多汁。 一、采收成熟度的確定 表面色澤的顯現(xiàn)和變化 20 飽滿程度 一般用來表示發(fā)育的狀況。 根據(jù)不同的目的選擇不同的成熟度采收。但對多次采收的蔬菜，在采收期間還要進(jìn)行田間管理。過熟的果實不適宜貯藏加工，一般只適于留種。 ? ② 加工成熟度：當(dāng)?shù)劁N售、加工及近距離運輸?shù)墓麑崳藭r采收質(zhì)量最佳。 組織化 海南水果批發(fā)市場 荷蘭花卉拍賣市場