【正文】 果，晾干后裝箱，防治效果較好。防止貯藏后期溫度升高，并注意貯庫和果窯的通風(fēng)。品種“國光”、“印度”、“青香蕉”均易發(fā)病。通常果實先從未著色部位發(fā)病，逐步擴展。背陰部發(fā)病較多。發(fā)病初期，果皮變?yōu)榈S色，果面平坦或果點周圍略有突起，或呈不規(guī)則斑塊，以后顏色逐漸變深，變?yōu)楹稚虬岛稚〔课枷?。此外，選擇適宜品種，加強果園管理，增施有機肥和合理修剪，果實采后盡快進(jìn)入低溫貯藏，均可減少發(fā)病率。氣溫較高時，應(yīng)適當(dāng)降低濃度，以免發(fā)生藥害。 控制措施 盛花期至采收，用 %CaCl2或 %Ca（ NO3） 2對植株進(jìn)行噴灑，每隔 2～ 3周一次。有資料表明，當(dāng)果實中氮鈣比為 10時不易發(fā)病，氮鈣比為 10～ 30時則發(fā)病嚴(yán)重?；瘜W(xué)分析證明，發(fā)病組織總灰分較高，鉀、鎂含量高而鈣含量較低，總氮及蛋白氮含量較高。病斑常以皮孔為中心，直徑 3～5mm，以后擴大至 1cm。 特殊品質(zhì)變化 褐變 、 異味 、 苦味 二、呼吸失調(diào) (respiratory disorders) 1. 低氧傷害 (lowoxygen injury) ?氧濃度低于 2％，無氧呼吸 ?癥狀：表皮局部組織下陷 褐色斑點 香蕉黑斑病 高二氧化碳傷害 (highcarbondioxide injury) ? 環(huán)境中的二氧化碳濃度超過 10％時，線粒體中的琥珀酸脫氫酶系統(tǒng)受抑制，影響三羧酸循環(huán)的正常進(jìn)行，丙酮酸向乙醛和乙醇轉(zhuǎn)化，導(dǎo)致這些物質(zhì)積累，引起組織傷害和出現(xiàn)風(fēng)味品質(zhì)惡化。 細(xì)胞內(nèi)結(jié)冰傷害 如果氣溫驟然急劇下降 ， 這時除細(xì)胞間隙的水分結(jié)冰外 ， 細(xì)胞內(nèi)的水分也會結(jié)冰 。 一般來說 ， 胞間結(jié)冰并不一定使植物死亡 ， 大多數(shù)對凍害不敏感的蔬菜是能忍受胞間結(jié)冰的 。隨著低溫持續(xù)時間的延長 ， 細(xì)胞間隙水分結(jié)冰會減少細(xì)胞間隙的蒸氣壓 ， 因此周圍細(xì)胞內(nèi)的水蒸氣便向細(xì)胞間隙的水晶體凝聚 ， 冰晶也隨之逐漸增大 ， 失水的細(xì)胞又從它周圍的細(xì)胞吸取水分 ， 這樣 ， 不僅鄰近間隙的細(xì)胞失水 ， 離冰晶體較遠(yuǎn)的細(xì)胞也都失水 。 凍害機理 （ 凍害的影響 ） 凍害對植物的傷害主要是由于結(jié)冰而引起的 。當(dāng)環(huán)境溫度等于或略低于冰 點時，細(xì)胞內(nèi)外的蒸汽壓達(dá) 到平衡，凍結(jié)過程停止。其它如草生歐文氏菌（ Erwinia herbicola） 和熒光假單胞菌也常在植物表面起冰核作用。 植物組織中，可溶性固形物含量高，則冰點低。有些植物在冰點下貯藏，凍結(jié)時沒有發(fā)現(xiàn)傷害，緩慢解凍后，基本能夠恢復(fù)正常生理活動。 有些蔬菜受凍害發(fā)生色素降解 ， 葉綠素破壞 ， 產(chǎn)生褐變或呈灰白色 。 有些葉菜內(nèi)如大白菜在貯藏中受凍 ， 組織內(nèi)結(jié)冰 ， 凍得象玻璃似的透明 ， 解凍后組織象水煮過一樣 ，并有異味 。 甘 薯 凍 害 凍害癥狀及對凍害的敏感性 凍害對植物的影響主要是由于結(jié)冰而引起的 。 在田間有時凍害又與霜害相伴發(fā)生 ， 故凍害往往又叫霜凍 。 上面已經(jīng)提到增加內(nèi)源 ABA含量 ， 可提高植物的抗冷性 ， 用ABA處理葡萄柚 ， 可減輕冷害傷害 。 生長延緩劑如多效唑 ， 能刺 激內(nèi)源 ABA的生成 ， 抑制 GA的生物合成 ， 調(diào)節(jié)植物體內(nèi)激素的平衡 ， 從而增強植物的抗冷性 。 新疆庫爾勒 5000噸氣調(diào)冷庫 三 、 化學(xué)處理 滲入法滲入 1％ ～ ％ CaCl2能明顯降低油梨因冷害而使維管束發(fā)黑的癥狀 ， 蘋果采后用鈣液處理 ， 可減少低溫造成的破損 ， 用鈣和鉀鹽溶液處理 ， 可以提高抗冷性 。 7. 減輕果蔬冷害的措施 （ 二 ） 氣調(diào)貯藏 氣調(diào)貯藏能否有效地減輕果蔬商品的冷害 ， 受果蔬種類 、 02和 CO2濃度 、 處理時間和貯藏溫度等因素決定 。而一些對冷害敏感的果實和蔬菜，最低安全貯藏溫度則依植物對冷害的敏感性而異。 高于冷害臨界溫度的低溫貯藏 現(xiàn)已能夠確定大多數(shù)的果實和蔬菜的最適貯藏溫度。若長時間處于冷害溫度下，組織受到不可逆?zhèn)?，則出現(xiàn)冷害癥狀，導(dǎo)致品質(zhì)下降或腐爛。 離子平衡、能量平衡、酶系平衡的破壞導(dǎo)致了生理代謝的失調(diào)，積累有毒的代謝產(chǎn)物，使組織發(fā)生傷害。 ②脂質(zhì)凝固，粘度增大，引起原生質(zhì)流動減慢或停止，使細(xì)胞器能量短缺；同時線粒體膜的相變，使組織的氧化磷酸化能力下降，也造成 ATP能量供應(yīng)減少，能量平衡受到破壞。 冷害低溫首先沖擊細(xì)胞膜，引起相變，即膜從相對流動的液晶態(tài)變成流動性下降的凝膠態(tài)。已知多胺參與植物多方面生理活動 ， 能影響DNA和 RNA的合成和降解 ， 調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)錄作用速率 、抑制蛋白酶 、 核糖核酸酶的活性 、 穩(wěn)定核蛋白體結(jié)構(gòu)和保持膜的完整性 。 碳水化合物是植物細(xì)胞的能源 。 提高細(xì)胞的滲透勢 、 降低細(xì)胞的水勢 ， 減少水分從組織中流失 。 但有些植物如黃瓜和小西葫蘆 ， 在轉(zhuǎn)移至暖處之前 ， 并未發(fā)現(xiàn)有新的乙烯產(chǎn)生 ，根據(jù)對受冷組織使用 RNA和蛋白質(zhì)合成抑制劑的研究表明 ，上述差異的產(chǎn)生可能與 ACC合成酶的生成有關(guān) ， 前者在冷害條件下產(chǎn)生了合成 ACC合成酶的 mRNA， 而后者在冷害溫度下翻譯和合成新的蛋白質(zhì)未能完成 ， 因而在轉(zhuǎn)移至暖處以前不會有乙烯生成 。 由此可以認(rèn)為冷害誘導(dǎo)的乙烯的生物合成途徑 ， 與果實完熟期生成的途徑是相同的 。 進(jìn)一步研究表明在乙烯生物合成途徑中 ， 低溫加速了SAM→ACC 的反應(yīng)進(jìn)程 ， 因為低溫處理能顯著提高參與此反應(yīng)的 ACC合成酶的活性 。 也有人認(rèn)為冷害后呼吸作用急劇上升的原因是由于 交替呼吸途徑 擴大了 。 如低溫持續(xù)時間不長 ， 有毒物質(zhì)積累不多時 ， 將供試材料移回到常溫下 ， 酶系統(tǒng)之間又趨向重新平衡 ，代謝恢復(fù)正常 ， 冷害癥狀不會或很少發(fā)生 。 但在 5℃ 中貯藏 8～ 10天的 ， 移到正常溫度下 ， 呼吸作用持續(xù)升高 ， 不能再恢復(fù)到原來水平 ， 并出現(xiàn)冷害癥狀 。 植物遭受低溫傷害以后 ， 如再轉(zhuǎn)移到正常溫度下 ， 對植物組織傷害更為嚴(yán)重 ， 呼吸速率的升高則更加突出 。 例如黃瓜 ， 食莢菜豆 、 甘薯 ， 番茄等冷害敏感蔬菜 ， 遭受冷害后常出現(xiàn)較高的呼吸強度 。 有人對新疆哈密瓜亞細(xì)胞結(jié)構(gòu)作了系統(tǒng)觀察 ，認(rèn)為冷害低溫首先引起哈密瓜表皮和皮層細(xì)胞脫水 ，促使細(xì)胞扁平化 ， 造成表皮下陷 。 黃瓜組織切片不同溫度下細(xì)胞膜透性變化圖 (二 )對細(xì)胞器的影響 0℃ 以上低溫對冷害敏感的熱帶和亞熱帶植物的細(xì)胞器如 葉綠體 、 核糖體 等 ， 都有不同程度的影響 。 其次 ， 在膜脂固化以后 ， 使得結(jié)合在膜上的酶系統(tǒng) 受到破壞 (如前面提到的乙烯形成酶 )， 酶活性下降 ， 原來在膜上結(jié)合的酶系統(tǒng)與膜外游離的酶系統(tǒng)之間的平衡被打破 ， 破壞了原有的協(xié)調(diào)作用 ， 于是積累一些有毒的中間產(chǎn)物 (如乙醛 、乙醇等 )。 與膜脂相變的同時：膜的功能也發(fā)生了變化 ， 在冷害溫度下膜收縮 ， 膜體出現(xiàn)龜裂 ， 破損 ，破壞了膜的選擇透性 ， 引起細(xì)胞內(nèi)的物質(zhì)外滲 。 (一 ) 對生物膜的影響 首先 是 損傷生物膜 。但 氣調(diào)貯藏也有加重冷害的報道 ：如黃瓜、石刁柏和燈籠辣椒等。 改變貯藏環(huán)境的氣體成分，可以減少冷害的發(fā)生。有人將辣椒在 0℃ 及相對濕度為 88％～ 90％中貯藏 12天，有 67％出現(xiàn)陷斑；而在同樣時間和溫度下，貯藏在相對濕度為 96％～ 98％，只有 33％出現(xiàn)陷斑。