果蔬產(chǎn)品采后生理-文庫(kù)吧資料
2025-02-19 14:39本頁(yè)面
【正文】 容易失水；幼嫩組織代謝旺盛，容易失水 3/1/2023 33 四貯存的環(huán)境因素 ? 1空氣濕度 ? 絕對(duì)濕度： ? 單位體積空氣中所含的水蒸氣的量， 3/1/2023 34 ? 飽和濕度： ? 一定溫度下，單位體積空氣所能容納的水蒸汽量； ? 若空氣中水蒸氣超過(guò)這個(gè)量，就會(huì)凝結(jié)成水蒸氣； ? 溫度越高，凝結(jié)的水蒸氣越多，飽和濕度越大； 3/1/2023 35 ? 相對(duì)濕度 RH絕對(duì)濕度與飽和濕度的比值，通常用空氣中的相對(duì)濕度來(lái)表示環(huán)境中的濕度。 3/1/2023 27 ? 3對(duì)代謝和貯藏的影響 ? 1）對(duì)貯藏產(chǎn)生不利影響 ? 嚴(yán)重失水會(huì)造成果蔬腐爛變質(zhì)，抗病性和耐藏性都降低， ? 2.）失水會(huì)產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)， 3/1/2023 28 ? 3）過(guò)度失水， ABA含量增加， ? 會(huì)加速衰老和脫落。 3/1/2023 25 ? 2失鮮 ? 是指產(chǎn)品質(zhì)量的損失，果實(shí)失水 5%就引起失鮮，表面光澤消失， ? 形態(tài)萎蔫，失去外觀飽滿，新鮮和脆嫩的質(zhì)地，失去商品價(jià)值。 3/1/2023 23 一水分蒸散對(duì) 果蔬貯藏的影響 ? 失重和失鮮 ? 1失重 ? 果蔬的含水量很高，大多在 65%90%之間，某些瓜果更高，黃瓜可以達(dá)到 98%， 3/1/2023 24 ? 這樣使得果蔬表面比較鮮活，水分散失主要造成失重， ? 水分和干物質(zhì)的損耗。 3/1/2023 21 第三節(jié) 采后蒸騰生 理及其調(diào)控 3/1/2023 22 蒸騰與失重 蒸騰作用是指水分以氣體狀態(tài) ， 通過(guò)植物體 (采后果實(shí) 、 蔬菜和花卉 )的表面 ， 從體內(nèi)散發(fā)到體外的現(xiàn)象 。 傷呼吸 。 3/1/2023 19 機(jī)械傷 任何機(jī)械傷 ， 即便是輕微的擠壓和擦傷 ，都會(huì)導(dǎo)致采后園藝產(chǎn)品呼吸強(qiáng)度不同程度的增加 。 C２ H４ 是一種成熟衰老植物激素 ， 它可以增強(qiáng)呼吸強(qiáng)度 。 3/1/2023 18 環(huán)境氣體成分 環(huán)境 0２ 和 CO２ 的濃度變化 ， 對(duì)呼吸作用有直接的影響 。 適宜的低溫 ， 可以顯著降低產(chǎn)品的呼吸強(qiáng)度 ， 并推遲呼吸躍變型園藝產(chǎn)品的呼吸躍變高峰的出現(xiàn) ， 甚至不表現(xiàn)呼吸躍變 。 3/1/2023 16 溫度 與所有的生物活動(dòng)過(guò)程一樣 ， 采后園藝產(chǎn)品貯藏環(huán)境的溫度會(huì)影響其呼吸強(qiáng)度 。 不同采收成熟度的瓜果 ， 呼吸強(qiáng)度也有較大差異 。 因此 ， 不同發(fā)育階段的果實(shí) 、 蔬菜和花卉的呼吸強(qiáng)度差異很大 。 g1 g1 在花卉上 ， 月季 、 香石竹 、 菊花的呼吸強(qiáng)度從大到小 ，而表現(xiàn)出的貯藏壽命則依次增大 。 一般來(lái)說(shuō) ， 熱帶 、 亞熱帶果實(shí)的呼吸強(qiáng)度比溫帶果實(shí)的呼吸強(qiáng)度大 ， 高溫季節(jié)采收的產(chǎn)品比低溫季節(jié)采收的大 。 3/1/2023 11 五 、 影響呼吸作用的因素 控制采后園藝產(chǎn)品的呼吸強(qiáng)度 ， 是延長(zhǎng)貯藏期和貨架期的有效途徑 。非呼吸躍變型蔬菜有：黃瓜 、 甜椒等 。 3/1/2023 10 非呼吸躍變 采后組織成熟衰老過(guò)程中的呼吸作用變化平緩 ， 不形成呼吸高峰 ， 這類園藝產(chǎn)品稱為非呼吸躍變型園藝產(chǎn)品 。通常達(dá)到呼吸躍變高峰時(shí)園藝產(chǎn)品的鮮食品質(zhì)最佳，呼吸高峰過(guò)后，食用品質(zhì)迅速下降。 3/1/2023 9 四、呼吸漂移和呼吸高峰
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