chapter5園藝產(chǎn)品采收包裝及運輸-全文預覽
【正文】 些與冰接觸不會產(chǎn)生 傷害 的產(chǎn)品。 第二節(jié) 果蔬采后商品化處理 二 預冷（ precooling） （二）預冷的方法及設備 4 強制通風冷卻 (pressure cooling)： 在 包裝箱堆 垛兩個側面造成空氣壓力差，讓 冷空氣流 從包裝箱的縫隙中流過，將產(chǎn)品散發(fā)熱量帶走。 第二節(jié) 果蔬采后商品化處理 二 預冷（ precooling） （二）預冷的方法及設備 3 冷庫空氣冷卻 (room cooling)： 簡單的預冷方法 直接將產(chǎn)品放在冷庫內。 冷卻水 ： 03℃ 低溫水 ，也有用 自來水 。 二 預冷（ precooling） （二）預冷的方法及設備 1 自然降溫冷卻 （ nature aircooling）： 將采后園藝產(chǎn)品放在 陰涼通風 的地方，使其自然散熱降溫。 蔬菜 ：整理； 水果 ：挑選。 采收后及時進行預處理，將機械損傷的影響降到最低。 第一節(jié) 水果和蔬菜的采收 二 采收方法 2 機械采收 （ mechanical picking） 優(yōu)點： 采收效率高； 節(jié)省勞動率 改善工人工作條件 缺點： 產(chǎn)品損傷嚴重，無選擇性。 未熟果實單寧含量較高 第一節(jié) 果蔬的采收 二 采收方法 1 人工采收 （ artificial picking） 鮮銷和長期貯藏的果蔬。 不太準確： 可溶性固行物主要是糖，也包括酸等。 第一節(jié) 果蔬的采收 第一節(jié) 果蔬的采收 冬瓜 、 南瓜 ： 表皮“上霜” → 成熟； 筍頭 緊湊， 鱗片 重疊， 間隙 小 有些果實成熟時呈現(xiàn)一些特征 第一節(jié) 果蔬的采收 第一節(jié) 果蔬的采收 一 采收成熟度的判斷 5 果梗脫離的難易程度 有些種類果實，成熟時 果實與果柄間產(chǎn)生離層 ，稍一振動果實就會脫落。 成熟標志 ：顏色 顯現(xiàn) 第一節(jié) 果蔬的采收 一 采收成熟度的判斷 2 硬度和質地 一般未成熟果實硬度較大，達到一定成熟度時才變得軟軟多汁。 這時的成熟度，稱 采收成熟度 ，這時的果實適合貯運，并經(jīng)后熟方可達到加工要求。 ● 采收原則：保證采收質量。 第五章 園藝產(chǎn)品采后商品化處理及運輸 【 教學目標 】 理解園藝產(chǎn)品成熟度的判別標準及采收方法。 第一節(jié) 果蔬的采收 第二節(jié) 采后商品化處理 第三節(jié) 果蔬運輸與銷售 第五章 園藝產(chǎn)品采后商品化處理及運輸 第一節(jié) 果蔬的采收 ● 采收是園藝產(chǎn)品生產(chǎn)的最后環(huán)節(jié)，是貯藏加工的 第一個 環(huán)節(jié)； ● 采后的目標：使園藝產(chǎn)品在 適當 成熟度時 農(nóng)產(chǎn)品 → 轉化為 商品 。 第一節(jié) 果蔬的采收 ● 什么時候采收？ 食用部分（果實） 充分 長成，營養(yǎng)物質 充分 積累，但風味還未達到頂點。 第一節(jié) 果蔬的采收 遠途運輸或貯藏番茄，應該在綠熟階段采收； 就地銷售番茄，可在著色期采收。 未熟香蕉呈多角形 一 采收成熟度的判斷 4 生長期和成熟特征 不同品種果蔬由開花到成熟有一定生長期和成熟特征，這可根據(jù)當年氣候條件和多年的經(jīng)驗，得出： 山東 元帥系蘋果 ，在盛花后 145天左右采收； 山東國光蘋果 ，在盛花后 160天左右采收。 第一節(jié) 果蔬的采收 一 采收成熟度的判斷 6 主要化學物質含量變化 馬鈴薯、芋頭 檸檬 蘋果 參數(shù) ： 第一節(jié) 水果和蔬菜的采收 蘋果 ： 糖酸比為 30： 1時采收風味濃郁 ● 用中和法（ 滴定法 ）測定果蔬中總酸量。 第一節(jié) 果蔬的采收 第一節(jié) 果蔬的采收 第一節(jié) 果蔬的采收 原理 ：單寧為強還原劑， Fe3+ → Fe2+ 藍黑色物質。 注意事項： 戴手套采收； 適宜采收工具： 果剪 周轉箱大小適中：袋、藍，框 采收時間： 低溫時段，避免雨天。 蔬菜 ：根莖類。 第二節(jié) 果蔬采后商品
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