【正文】 于 形狀規(guī)則 和 不容易受傷 的產(chǎn)品，如蘋(píng)果、柑橘、番茄和馬鈴薯等。 水果 ：在 前處理 符合基本要求的基礎(chǔ)上，按 大小 進(jìn)行分級(jí)。 要求：無(wú)毒、無(wú)味、無(wú)污染、無(wú)副作用、成本低、使用方便。 第二節(jié) 果蔬采后商品化處理 二 預(yù)冷（ precooling） （二）預(yù)冷的方法及設(shè)備 6 真空冷卻 (vacuum cooling)： 將產(chǎn)品放在堅(jiān)固、氣密容器內(nèi)，迅速抽出空氣和水蒸氣，使產(chǎn)品表面的水 在真空負(fù)壓下蒸發(fā)而冷卻 。 第二節(jié) 果蔬采后商品化處理 二 預(yù)冷（ precooling） （二）預(yù)冷的方法及設(shè)備 4 強(qiáng)制通風(fēng)冷卻 (pressure cooling)： 在 包裝箱堆 垛兩個(gè)側(cè)面造成空氣壓力差，讓 冷空氣流 從包裝箱的縫隙中流過(guò)，將產(chǎn)品散發(fā)熱量帶走。 冷卻水 ： 03℃ 低溫水 ，也有用 自來(lái)水 。 蔬菜 ：整理； 水果 ：挑選。 第一節(jié) 水果和蔬菜的采收 二 采收方法 2 機(jī)械采收 （ mechanical picking） 優(yōu)點(diǎn)： 采收效率高； 節(jié)省勞動(dòng)率 改善工人工作條件 缺點(diǎn)： 產(chǎn)品損傷嚴(yán)重，無(wú)選擇性。 不太準(zhǔn)確： 可溶性固行物主要是糖，也包括酸等。 成熟標(biāo)志 ：顏色 顯現(xiàn) 第一節(jié) 果蔬的采收 一 采收成熟度的判斷 2 硬度和質(zhì)地 一般未成熟果實(shí)硬度較大，達(dá)到一定成熟度時(shí)才變得軟軟多汁。 ● 采收原則：保證采收質(zhì)量。 第一節(jié) 果蔬的采收 第二節(jié) 采后商品化處理 第三節(jié) 果蔬運(yùn)輸與銷售 第五章 園藝產(chǎn)品采后商品化處理及運(yùn)輸 第一節(jié) 果蔬的采收 ● 采收是園藝產(chǎn)品生產(chǎn)的最后環(huán)節(jié)，是貯藏加工的 第一個(gè) 環(huán)節(jié)； ● 采后的目標(biāo)：使園藝產(chǎn)品在 適當(dāng) 成熟度時(shí) 農(nóng)產(chǎn)品 → 轉(zhuǎn)化為 商品 。 第一節(jié) 果蔬的采收 遠(yuǎn)途運(yùn)輸或貯藏番茄，應(yīng)該在綠熟階段采收； 就地銷售番茄，可在著色期采收。 第一節(jié) 果蔬的采收 一 采收成熟度的判斷 6 主要化學(xué)物質(zhì)含量變化 馬鈴薯、芋頭 檸檬 蘋(píng)果 參數(shù) ： 第一節(jié) 水果和蔬菜的采收 蘋(píng)果 ： 糖酸比為 30： 1時(shí)采收風(fēng)味濃郁 ● 用中和法（ 滴定法 ）測(cè)定果蔬中總酸量。 注意事項(xiàng)： 戴手套采收； 適宜采收工具： 果剪 周轉(zhuǎn)箱大小適中：袋、藍(lán)，框 采收時(shí)間： 低溫時(shí)段，避免雨天。 第二節(jié) 果蔬采后商品化處理 一 整理 （ trim） 與挑選 （ pick） 采后處理第一步，剔除 機(jī)械傷 、 病蟲(chóng)害 、 外觀畸形 、 老葉黃葉 等不符合商品要求的產(chǎn)品。 第二節(jié) 果蔬采后商品化處理 第二節(jié) 果蔬采后商品化處理 二 預(yù)冷（ precooling） （二）預(yù)冷的方法及設(shè)備 2 水冷卻 (hydrocooling)： 用冷水沖淋產(chǎn)品，或?qū)a(chǎn)品浸在水中，使其降溫的一種冷卻方法。 冷卻速度較慢 1824h；冷庫(kù)冷卻產(chǎn)品易失水。結(jié)合使用。 第二節(jié) 果蔬采后商品化處理 第二節(jié) 果蔬采后商品化處理 三 清洗 （ cleaning） 和涂蠟 （ waxing） 3 凃蠟方法 凃膜劑成分 基礎(chǔ)成分： 石蠟 （控制失水） +巴西 棕櫚蠟 （美觀） 添加成分： 化學(xué)防腐劑 、 聚乙烯 、 合成樹(shù)脂物質(zhì) 、 乳化劑 和 潤(rùn)濕劑 。 產(chǎn)品 標(biāo)準(zhǔn)化 、 商品化 必不可少的步驟。 最大限度減輕果蔬的機(jī)械傷害。 ⑥ 美觀、低成本、便于取材、易于回收。 第二節(jié) 果蔬采后商品化處理 六 其它采后處理 3 鈣處理 鈣 ，在抑制果蔬 呼吸作用 、防止 生理病害 方面效果顯著。 檸檬： 乙烯： ～ ， 85%～ 90%，2～ 3d 第二節(jié) 果蔬采后商品化處理 六 其它采后處理 4 催熟和脫澀 ⑵脫澀 ： → 澀果 原理 ——利用 無(wú)氧呼吸 產(chǎn)生中間產(chǎn)物 乙醛 ，使之與 單寧 結(jié)合，成為 不溶性單寧 ，澀