chapter5園藝產(chǎn)品采收包裝及運(yùn)輸(已修改)
2025-01-08 04:12 本頁面
【正文】 第五章 園藝產(chǎn)品采后商品化處理及運(yùn)輸 【 教學(xué)目標(biāo) 】 理解園藝產(chǎn)品成熟度的判別標(biāo)準(zhǔn)及采收方法。 掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品采后商品化處理的主要流程及其技術(shù)要求。 了解園藝產(chǎn)品采后運(yùn)輸方式及運(yùn)輸環(huán)境條件對(duì)園藝產(chǎn)品質(zhì)量的影響。 第一節(jié) 果蔬的采收 第二節(jié) 采后商品化處理 第三節(jié) 果蔬運(yùn)輸與銷售 第五章 園藝產(chǎn)品采后商品化處理及運(yùn)輸 第一節(jié) 果蔬的采收 ● 采收是園藝產(chǎn)品生產(chǎn)的最后環(huán)節(jié)，是貯藏加工的 第一個(gè) 環(huán)節(jié)； ● 采后的目標(biāo)：使園藝產(chǎn)品在 適當(dāng) 成熟度時(shí) 農(nóng)產(chǎn)品 → 轉(zhuǎn)化為 商品 。 ● 采收原則：保證采收質(zhì)量。 及時(shí) 、 無損 、 保質(zhì) 、 保量 、減少損耗。 ● 種類繁多，分屬不同器官，難以建立統(tǒng)一采收標(biāo)準(zhǔn)。 第一節(jié) 果蔬的采收 ● 什么時(shí)候采收？ 食用部分（果實(shí)） 充分 長(zhǎng)成，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 充分 積累，但風(fēng)味還未達(dá)到頂點(diǎn)。 這時(shí)的成熟度，稱 采收成熟度 ，這時(shí)的果實(shí)適合貯運(yùn)，并經(jīng)后熟方可達(dá)到加工要求。 采收時(shí)間確定 在生產(chǎn)實(shí)踐中要根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、采后用途、貯藏時(shí)間長(zhǎng)短進(jìn)行 全面評(píng)價(jià) ，以判定最適采收期。 第一節(jié) 果蔬的采收 第一節(jié) 果蔬的采收 一 采收成熟度的判斷 1 表面色澤的顯現(xiàn)和變化 隨著果實(shí)成熟，葉綠素逐漸降解（退綠），底色逐漸呈現(xiàn)出來，表現(xiàn)其特有 果皮顏色 。 第一節(jié) 果蔬的采收 遠(yuǎn)途運(yùn)輸或貯藏番茄，應(yīng)該在綠熟階段采收； 就地銷售番茄，可在著色期采收。 成熟標(biāo)志 ：顏色 顯現(xiàn) 第一節(jié) 果蔬的采收 一 采收成熟度的判斷 2 硬度和質(zhì)地 一般未成熟果實(shí)硬度較大，達(dá)到一定成熟度時(shí)才變得軟軟多汁。 甘藍(lán) 、 花椰菜 堅(jiān)實(shí) 度 大時(shí)，發(fā)育良好； 蘋果 、 梨 硬度 大時(shí)， 采收耐貯藏。 第一節(jié) 果蔬的采收 第一節(jié) 果蔬的采收 測(cè)其抗壓力的強(qiáng)度： 第一節(jié) 果蔬的采收 一 采收成熟度的判斷 3 果實(shí)形態(tài) 香蕉：飽滿、 渾圓 ， 橫切面呈圓形 → 成熟。 未熟香蕉呈多角形 一 采收成熟度的判斷 4 生長(zhǎng)期和成熟特征 不同品種果蔬由開花到成熟有一定生長(zhǎng)期和成熟特征，這可根據(jù)當(dāng)年氣候條件和多年的經(jīng)驗(yàn)，得出： 山東 元帥系蘋果 ，在盛花后 145天左右采收； 山東國(guó)光蘋果 ，在盛花后 160天左右采收。 第一節(jié) 果蔬的采收 第一節(jié) 果蔬的采收 冬瓜 、 南瓜 ： 表皮“上霜” → 成熟； 筍頭 緊湊， 鱗片 重疊， 間隙 小 有些果實(shí)成熟時(shí)呈現(xiàn)一些特征 第一節(jié) 果蔬的采收 第一節(jié) 果蔬的采收 一 采收成熟度的判斷 5 果梗脫離的難易程度 有些種類果實(shí)，成熟時(shí) 果實(shí)與果柄間產(chǎn)生離層 ，稍一振動(dòng)果實(shí)就會(huì)脫落。 如 蘋果、 梨 、 桃 、 杏 、 李 、 棗 、 獼猴桃 等 。 離層形成時(shí)，果實(shí)達(dá)到了 較好成熟度，此時(shí)應(yīng)及時(shí)采收 否則，果實(shí)會(huì)大量脫落。 第一節(jié) 果蔬的采收 一 采收成熟度的判斷 6 主要化學(xué)物質(zhì)含量變化 馬鈴薯、芋頭 檸檬 蘋果 參數(shù) ： 第一節(jié) 水果和蔬菜的采收 蘋果 ： 糖酸比為 30： 1時(shí)采收風(fēng)味濃郁 ● 用中和法（ 滴定法 ）測(cè)定果蔬中總酸量。 不太準(zhǔn)確： 可溶性固行物主要是糖，也包括酸等。 用糖含量判斷果蔬成熟度： 第一節(jié) 水果和蔬菜的采收 蘋果 ：果實(shí)成熟前，淀粉含量較高。 用 碘溶液 浸泡，觀察果肉變藍(lán)的面積及程度。 第一節(jié) 果蔬的采收 第一節(jié) 果蔬的采收 第一節(jié) 果蔬的采收 原理 ：?jiǎn)螌帪閺?qiáng)還原劑， Fe3+ → Fe2+ 藍(lán)黑色物質(zhì)。 未熟果實(shí)單寧含量較高 第一節(jié) 果蔬的采收 二 采收方法 1 人工采收 （ artificial picking） 鮮銷和長(zhǎng)期貯藏的果蔬。 優(yōu)點(diǎn)： 靈活性高 ：可以保留果柄；可以有選擇采收； 機(jī)械損傷少 ：可以做到輕采輕放； 便于調(diào)節(jié)控制 ：可以據(jù)成熟度做到分次采收。 第一節(jié)
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1