chapter5園藝產(chǎn)品采收包裝及運輸(已修改)
2025-01-08 04:12 本頁面
【正文】 第五章 園藝產(chǎn)品采后商品化處理及運輸 【 教學(xué)目標(biāo) 】 理解園藝產(chǎn)品成熟度的判別標(biāo)準(zhǔn)及采收方法。 掌握園藝產(chǎn)品采后商品化處理的主要流程及其技術(shù)要求。 了解園藝產(chǎn)品采后運輸方式及運輸環(huán)境條件對園藝產(chǎn)品質(zhì)量的影響。 第一節(jié) 果蔬的采收 第二節(jié) 采后商品化處理 第三節(jié) 果蔬運輸與銷售 第五章 園藝產(chǎn)品采后商品化處理及運輸 第一節(jié) 果蔬的采收 ● 采收是園藝產(chǎn)品生產(chǎn)的最后環(huán)節(jié)，是貯藏加工的 第一個 環(huán)節(jié)； ● 采后的目標(biāo)：使園藝產(chǎn)品在 適當(dāng) 成熟度時 農(nóng)產(chǎn)品 → 轉(zhuǎn)化為 商品 。 ● 采收原則：保證采收質(zhì)量。 及時 、 無損 、 保質(zhì) 、 保量 、減少損耗。 ● 種類繁多，分屬不同器官，難以建立統(tǒng)一采收標(biāo)準(zhǔn)。 第一節(jié) 果蔬的采收 ● 什么時候采收？ 食用部分（果實） 充分 長成，營養(yǎng)物質(zhì) 充分 積累，但風(fēng)味還未達到頂點。 這時的成熟度，稱 采收成熟度 ，這時的果實適合貯運，并經(jīng)后熟方可達到加工要求。 采收時間確定 在生產(chǎn)實踐中要根據(jù)產(chǎn)品特點、采后用途、貯藏時間長短進行 全面評價 ，以判定最適采收期。 第一節(jié) 果蔬的采收 第一節(jié) 果蔬的采收 一 采收成熟度的判斷 1 表面色澤的顯現(xiàn)和變化 隨著果實成熟，葉綠素逐漸降解（退綠），底色逐漸呈現(xiàn)出來，表現(xiàn)其特有 果皮顏色 。 第一節(jié) 果蔬的采收 遠(yuǎn)途運輸或貯藏番茄，應(yīng)該在綠熟階段采收； 就地銷售番茄，可在著色期采收。 成熟標(biāo)志 ：顏色 顯現(xiàn) 第一節(jié) 果蔬的采收 一 采收成熟度的判斷 2 硬度和質(zhì)地 一般未成熟果實硬度較大，達到一定成熟度時才變得軟軟多汁。 甘藍(lán) 、 花椰菜 堅實 度 大時，發(fā)育良好； 蘋果 、 梨 硬度 大時， 采收耐貯藏。 第一節(jié) 果蔬的采收 第一節(jié) 果蔬的采收 測其抗壓力的強度： 第一節(jié) 果蔬的采收 一 采收成熟度的判斷 3 果實形態(tài) 香蕉：飽滿、 渾圓 ， 橫切面呈圓形 → 成熟。 未熟香蕉呈多角形 一 采收成熟度的判斷 4 生長期和成熟特征 不同品種果蔬由開花到成熟有一定生長期和成熟特征，這可根據(jù)當(dāng)年氣候條件和多年的經(jīng)驗，得出： 山東 元帥系蘋果 ，在盛花后 145天左右采收； 山東國光蘋果 ，在盛花后 160天左右采收。 第一節(jié) 果蔬的采收 第一節(jié) 果蔬的采收 冬瓜 、 南瓜 ： 表皮“上霜” → 成熟； 筍頭 緊湊， 鱗片 重疊， 間隙 小 有些果實成熟時呈現(xiàn)一些特征 第一節(jié) 果蔬的采收 第一節(jié) 果蔬的采收 一 采收成熟度的判斷 5 果梗脫離的難易程度 有些種類果實，成熟時 果實與果柄間產(chǎn)生離層 ，稍一振動果實就會脫落。 如 蘋果、 梨 、 桃 、 杏 、 李 、 棗 、 獼猴桃 等 。 離層形成時，果實達到了 較好成熟度，此時應(yīng)及時采收 否則，果實會大量脫落。 第一節(jié) 果蔬的采收 一 采收成熟度的判斷 6 主要化學(xué)物質(zhì)含量變化 馬鈴薯、芋頭 檸檬 蘋果 參數(shù) ： 第一節(jié) 水果和蔬菜的采收 蘋果 ： 糖酸比為 30： 1時采收風(fēng)味濃郁 ● 用中和法（ 滴定法 ）測定果蔬中總酸量。 不太準(zhǔn)確： 可溶性固行物主要是糖，也包括酸等。 用糖含量判斷果蔬成熟度： 第一節(jié) 水果和蔬菜的采收 蘋果 ：果實成熟前，淀粉含量較高。 用 碘溶液 浸泡，觀察果肉變藍(lán)的面積及程度。 第一節(jié) 果蔬的采收 第一節(jié) 果蔬的采收 第一節(jié) 果蔬的采收 原理 ：單寧為強還原劑， Fe3+ → Fe2+ 藍(lán)黑色物質(zhì)。 未熟果實單寧含量較高 第一節(jié) 果蔬的采收 二 采收方法 1 人工采收 （ artificial picking） 鮮銷和長期貯藏的果蔬。 優(yōu)點： 靈活性高 ：可以保留果柄；可以有選擇采收； 機械損傷少 ：可以做到輕采輕放； 便于調(diào)節(jié)控制 ：可以據(jù)成熟度做到分次采收。 第一節(jié)
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