【正文】 檸檬： 乙烯： ～ ， 85%～ 90%，2～ 3d 第二節(jié) 果蔬采后商品化處理 六 其它采后處理 4 催熟和脫澀 ⑵脫澀 ： → 澀果 原理 ——利用 無氧呼吸 產(chǎn)生中間產(chǎn)物 乙醛 ，使之與 單寧 結(jié)合，成為 不溶性單寧 ，澀味即脫除。 ⑥ 美觀、低成本、便于取材、易于回收。 產(chǎn)品 標(biāo)準(zhǔn)化 、 商品化 必不可少的步驟。結(jié)合使用。 第二節(jié) 果蔬采后商品化處理 第二節(jié) 果蔬采后商品化處理 二 預(yù)冷（ precooling） （二）預(yù)冷的方法及設(shè)備 2 水冷卻 (hydrocooling)： 用冷水沖淋產(chǎn)品，或?qū)a(chǎn)品浸在水中，使其降溫的一種冷卻方法。 注意事項(xiàng)： 戴手套采收； 適宜采收工具： 果剪 周轉(zhuǎn)箱大小適中：袋、藍(lán)，框 采收時(shí)間： 低溫時(shí)段，避免雨天。 第一節(jié) 果蔬的采收 遠(yuǎn)途運(yùn)輸或貯藏番茄，應(yīng)該在綠熟階段采收； 就地銷售番茄，可在著色期采收。 ● 采收原則：保證采收質(zhì)量。 不太準(zhǔn)確： 可溶性固行物主要是糖，也包括酸等。 蔬菜 ：整理； 水果 ：挑選。 第二節(jié) 果蔬采后商品化處理 二 預(yù)冷（ precooling） （二）預(yù)冷的方法及設(shè)備 4 強(qiáng)制通風(fēng)冷卻 (pressure cooling)： 在 包裝箱堆 垛兩個(gè)側(cè)面造成空氣壓力差，讓 冷空氣流 從包裝箱的縫隙中流過，將產(chǎn)品散發(fā)熱量帶走。 要求：無毒、無味、無污染、無副作用、成本低、使用方便。 第二節(jié) 果蔬采后商品化處理 四 分級 （ grading） 3 分級方法 ○ 機(jī)械分級 ： 適于 形狀規(guī)則 和 不容易受傷 的產(chǎn)品，如蘋果、柑橘、番茄和馬鈴薯等。 果蔬中鈣含量高，呼吸強(qiáng)度低，生理病害少、貯藏時(shí)間長。 謝謝大家！ 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。 六 其它采后處理 2 保鮮防腐處理 ○化學(xué)防腐劑類 ： 仲丁胺類 （簡稱 2AB）：克霉靈、保果靈； 苯并咪唑類 ：多可多、多菌靈、托布津等； 山梨酸 （ 2， 4己二烯酸）： 撲海因 等。 參照 分級版 、 比色卡 等。 1 ～ 2%碳酸氫鈉、 %碳酸鈉； %肥皂水 +1%磷酸三鈉； 2～ 3%氯化鈣。 要求 ：包裝不能完全密封，堆垛之間、包裝容器之間，要留較大空隙；庫內(nèi)要保證足夠濕度。 過程包括：整理、挑選、預(yù)貯愈傷、藥劑處理、預(yù)冷、分級、包裝等環(huán)節(jié)。 離層形成時(shí)，果實(shí)達(dá)到了 較好成熟度，此時(shí)應(yīng)及時(shí)采收 否則，果實(shí)會大量脫落。 了解園藝產(chǎn)品采后運(yùn)輸方式及運(yùn)輸環(huán)境條件對園藝產(chǎn)品質(zhì)量的影響。 甘藍(lán) 、 花椰菜 堅(jiān)實(shí) 度 大時(shí)，發(fā)育良好； 蘋果 、 梨 硬度 大時(shí)， 采收耐貯藏。 第一節(jié) 水果和蔬菜的采收 二 采收方法 2 機(jī)械采收 （ mechanical picking） 主要適用于用來加工的，或能一次性采收且對機(jī)械損傷不敏感的園藝產(chǎn)品。 降溫快，成本低。 壓力減小時(shí)，水分蒸發(fā)加快。 蔬菜 ：食用部分不同，成熟標(biāo)準(zhǔn)不一致，沒有統(tǒng)一的分級標(biāo)準(zhǔn)。采收時(shí)即使有微小傷口也會招致微生物入侵而引起腐爛。 第三節(jié) 果蔬運(yùn)輸與銷售 果品蔬菜的運(yùn)輸與冷鏈流通 解決空間差問題，是運(yùn)動(dòng)中的貯藏 第三節(jié) 果蔬運(yùn)輸與銷售 一 運(yùn)輸 1 運(yùn)輸環(huán)境條件的要求 ① 振動(dòng)：過大，傷呼吸，促進(jìn)乙烯合成，加快成熟； ② 溫度：過高，加速代謝和水分消耗，促進(jìn)成熟； ③ 濕度：過低，導(dǎo)致產(chǎn)品失水萎蔫； ④ 氣體成分： CO O2改變，影響正常代謝； ⑤