chapter5園藝產(chǎn)品采收包裝及運(yùn)輸-資料下載頁(yè)
2024-12-31 04:12本頁(yè)面
【正文】 采后處理 4 催熟和脫澀 ⑴催熟 ： → 最佳成熟度 首先，用來(lái)催熟的果實(shí)必須達(dá)到生理成熟； 其次，要求較高的溫度、濕度和良好的通氣條件； 一般 21～ 25℃ ， RH85%～ 90%； 定期通風(fēng) ， 排除 CO2。 第三，要有適宜的催熟劑。 乙烯利 、 乙烯。 第二節(jié) 果蔬采后商品化處理 六 其它采后處理 4 催熟和脫澀 香蕉： 綠熟期 采收， 色青 、 質(zhì)硬 、 味澀 。 乙烯利 噴灑： 1500mg/L、 34d 番茄： 乙烯利 浸果， 4000mg/L，塑料薄膜帳密閉， 20～ 28℃ ， 6～ 8d。 檸檬： 乙烯： ～ ， 85%～ 90%，2～ 3d 第二節(jié) 果蔬采后商品化處理 六 其它采后處理 4 催熟和脫澀 ⑵脫澀 ： → 澀果 原理 ——利用 無(wú)氧呼吸 產(chǎn)生中間產(chǎn)物 乙醛 ，使之與 單寧 結(jié)合，成為 不溶性單寧 ，澀味即脫除。 脫澀方法： ● 溫水浸泡： 40℃ 溫水， 20h； 能源 ● 石灰水浸泡： 7%石灰水， 35d； 第二節(jié) 果蔬采后商品化處理 六 其它采后處理 4 催熟和脫澀 脫澀方法： ● 高 CO2處理 ： 60% CO2密閉， 25℃ 30℃ ； ● 乙烯及乙烯利處理 ； 此外， 混果法：把澀柿子與少量能釋放乙烯的 蘋(píng)果 、梨、木瓜和石榴等果實(shí)混裝在密閉容器中，放幾天。 第三節(jié) 果蔬運(yùn)輸與銷(xiāo)售 果品蔬菜的運(yùn)輸與冷鏈流通 解決空間差問(wèn)題，是運(yùn)動(dòng)中的貯藏 第三節(jié) 果蔬運(yùn)輸與銷(xiāo)售 一 運(yùn)輸 1 運(yùn)輸環(huán)境條件的要求 ① 振動(dòng)：過(guò)大，傷呼吸，促進(jìn)乙烯合成，加快成熟； ② 溫度：過(guò)高，加速代謝和水分消耗，促進(jìn)成熟； ③ 濕度：過(guò)低，導(dǎo)致產(chǎn)品失水萎蔫； ④ 氣體成分： CO O2改變，影響正常代謝； ⑤ 包裝：保護(hù)和保鮮作用。 第三節(jié) 果蔬運(yùn)輸與銷(xiāo)售 一 運(yùn)輸 2 運(yùn)輸方式及工具 ① 鐵路運(yùn)輸： 運(yùn)輸量大，速度快 ② 水路運(yùn)輸： 運(yùn)輸量大，行駛平穩(wěn) ③ 公路運(yùn)輸： 運(yùn)輸量小，靈活性強(qiáng) ④ 航空運(yùn)輸： 適于 高檔果蔬 。 無(wú)冷源保溫車(chē)、冷藏車(chē)、冷藏集裝箱 第三節(jié) 果蔬運(yùn)輸與銷(xiāo)售 生產(chǎn)基地果蔬采收 消費(fèi)者 、 飯店電冰箱 超市 、 小賣(mài)部零售陳列冷藏柜 分級(jí) 、 包裝預(yù)冷等商品化處理冷藏庫(kù) 收購(gòu) 、 運(yùn)送 、 分配 、 調(diào)運(yùn)批發(fā)冷藏庫(kù) 生產(chǎn)園地 消費(fèi)者 銷(xiāo)售單位 經(jīng)營(yíng)單位 產(chǎn)地單位 普通車(chē)船短途運(yùn)輸 冷藏車(chē)船運(yùn)輸 冷藏車(chē)運(yùn)送 冷藏箱 3 冷鏈流通 第三節(jié) 果蔬運(yùn)輸與銷(xiāo)售 二 市場(chǎng)銷(xiāo)售 1 農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià) 食用品質(zhì) 新鮮度、成熟度、色澤、香氣、風(fēng)味、質(zhì)地、營(yíng)養(yǎng)； 商品品質(zhì) 商品化處理水平、抗病及耐貯運(yùn)性能、貨架壽命等。 第三節(jié) 果蔬運(yùn)輸與銷(xiāo)售 二 市場(chǎng)銷(xiāo)售 2 市場(chǎng)銷(xiāo)售特點(diǎn)及對(duì)策 要求周年供應(yīng)； 保持新鮮，減少腐爛； 優(yōu)質(zhì)、無(wú)公害、種類(lèi)豐富； 適應(yīng)市場(chǎng)變化，適銷(xiāo)對(duì)路。 第三節(jié) 果蔬運(yùn)輸與銷(xiāo)售 新鮮水果蔬菜運(yùn)輸?shù)耐扑]溫度 第三節(jié) 果蔬運(yùn)輸與銷(xiāo)售 園藝產(chǎn)品采后處理流程示意圖 思考題 1 果蔬采收成熟度如何確定？采收成熟度對(duì)果蔬有哪些影響？ 2 果蔬采后處理有哪些內(nèi)容？為什么要進(jìn)行采后處理？ 3 結(jié)合 本地特點(diǎn) （具體果蔬種類(lèi)） ，談?wù)勅绾翁岣弑镜毓麑?shí)和蔬菜的 商品化程度 （商品質(zhì)量）？ 4 什么是果蔬的預(yù)冷，主要有哪些預(yù)冷方法？ 5 果蔬運(yùn)輸?shù)募夹g(shù)要點(diǎn)是什么？ 6 從采后生理角度闡述果蔬冷鏈流通的優(yōu)越性。 謝謝大家！ 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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