【正文】 第六章 園藝產(chǎn)品貯藏技術(shù)方法 貯藏保鮮工作 ， 就是要抑制果蔬后熟衰老進(jìn)程，并防止微生物侵染，又不能產(chǎn)生各種生理與病理傷害。這就必須有效控制好 三大活動(dòng) ： 首先， 控制呼吸作用 ：控制環(huán)境溫度；控制氣體成分； 其次， 控制微生物活動(dòng) ：控制環(huán)境溫度；使用防腐劑； 第三， 控制水分蒸發(fā) ：控制好 環(huán)境相對(duì)濕度 。 第一節(jié) 常溫貯藏 第二節(jié) 機(jī)械冷藏 第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 第四節(jié) 其它貯藏方式 ? 第六章 園藝產(chǎn)品貯藏技術(shù)方法 第一節(jié) 常溫 貯藏 （ Simple storage） 常溫貯藏 ——利用自然溫度變化和簡易的場所來維持一定的貯藏溫度進(jìn)行保藏的方法。 優(yōu)點(diǎn) ——簡單易行，投入少，但對(duì)有些產(chǎn)品 貯藏效果 不好， 貯藏期 有限，不易人為控制。 方法 ——堆藏、溝藏、窖藏、土窯洞貯藏、假植貯藏、凍藏、通風(fēng)貯藏。 在冷源豐富的 北方地區(qū) 多采用。 第一節(jié) 常溫 貯藏 （ Simple storage） 一 堆藏 在 田間地表或背陰空地上，搭建臨時(shí)貯藏場所。一般用來貯藏 大白菜 、 馬鈴薯 等耐貯果蔬。 有一面與土地接觸 ，其余五面覆蓋草苫、秸桿、席子 → 防熱 、 防曬 、 防凍 、 防風(fēng) 。 堆尺寸不定，一般寬 ，高 ，長度不限。具體依 果蔬呼吸強(qiáng)度 及 地區(qū)條件 來確定。 第一節(jié) 常溫 貯藏 （ Simple storage） 第一節(jié) 常溫 貯藏 （ Simple storage） 一 堆藏 貯藏特點(diǎn)： 利用地面相對(duì)穩(wěn)定的 地溫 ，加上覆蓋材料， 白天 防止輻射升溫， 夜間 可防凍； 前期氣溫高時(shí)，夜間可揭開覆蓋層。通氣良好，但失水快。 此法收到地區(qū)限制，山東、河北、西北地區(qū)貯藏效果好。 二 溝藏（埋藏） 將果蔬放入一定深度的溝內(nèi)，有 五面接觸土壤 ，僅 朝上的一面加蓋 覆蓋物 （ 秸桿或土壤 ） 。 常用來貯藏 蘋果、梨、板栗 以及根菜類 紅蘿卜、白蘿卜 等。 溝的 寬度 、 深度 （堆垛尺寸大?。?依 果蔬呼吸強(qiáng)度 及 地區(qū)條件 確定。 第一節(jié) 常溫 貯藏 （ Simple storage） 第一節(jié) 常溫 貯藏 （ Simple storage） 二 溝藏（埋藏） 場地 ——高燥、土質(zhì)粘重、排水良好、 地下水位低 。 規(guī)格 ——北方 南北向開溝，其它 東西向開溝為宜。 屏障 ——在溝的背面設(shè)風(fēng)障（秸稈）。 覆蓋 ——秸稈上覆蓋適宜厚度的土層。 第一節(jié) 常溫 貯藏 （ Simple storage） 第一節(jié) 常溫 貯藏 （ Simple storage） 二 溝藏（埋藏） 溝藏特點(diǎn)： 利用土層變溫小的特點(diǎn)，起到冬暖夏涼的作用。此法優(yōu)于堆藏，貯藏量大、效果好。 貯藏前期，溝內(nèi)溫度仍較高，應(yīng)注意通風(fēng)散熱。 臨時(shí)性貯藏。 第一節(jié) 常溫 貯藏 （ Simple storage） 三 窖藏 容積大 ，有窖門，人可進(jìn)內(nèi)操作走動(dòng)，可堆碼留隙，性能更穩(wěn)定。 1 、 棚窖 : 橫向 。長方形，大小無規(guī)定，窖深，要求土質(zhì)堅(jiān)實(shí)。有地下式和半地下式。 2 、 井窖 : 縱向 。要求地下水位深，粘土好。適于貯溫高的果蔬 ，如土豆、生姜、紅薯等。 第一節(jié) 常溫 貯藏 （ Simple storage） 三 窖藏 1 棚窖 第一節(jié) 常溫 貯藏 （ Simple storage） 棚 窖 第一節(jié) 常溫 貯藏 （ Simple storage） 井窖 北方常見，可貯藏大白菜、蘿卜、馬鈴薯、柑橘、橙子、蘋果、梨。 第一節(jié) 常溫 貯藏 （ Simple storage） 雙層窖、雙蓋窖 第一節(jié) 常溫 貯藏 （ Simple storage） 四 窖洞貯藏 為 永久性貯藏場所 ， 貯藏效果相當(dāng)或接近人工貯藏。 標(biāo)準(zhǔn)窯洞，一般有 窯門 、 窯身 和 排氣筒 。多建在丘陵山坡處。 P80 第一節(jié) 常溫 貯藏 （ Simple storage） 五 凍藏及假植貯藏 ： 凍藏 入冬上凍 時(shí)，將收獲蔬菜放在 背陰處淺溝 內(nèi)，稍加 覆蓋 ， 使蔬菜 處于微凍狀態(tài) 。 低溫下，果蔬 新陳代謝 和 微生物活動(dòng) 受到抑制，貯期長。如 菠菜 、 油菜 、 芹菜 等。 假植貯藏 把 帶根采收 蔬菜假植在 溝 內(nèi)，使蔬菜 處在極其微弱生長狀態(tài) ， 似生長似收獲 。 芹菜 、 萵苣 、 油菜 、 花椰菜 等，可采用此法。 第一節(jié) 常溫 貯藏 （ Simple storage） 六 通風(fēng)庫貯藏 磚、木、水泥結(jié)構(gòu)建筑，是 窖藏 發(fā)展形式， 利用 自然低溫 ，通過 通風(fēng)換氣 調(diào)控貯藏溫度的一種貯藏方法。 特點(diǎn)： 1 貯藏 規(guī)模大 ，節(jié)省投資 60%，節(jié)能 90%； 2 有絕熱設(shè)施，外界氣溫高對(duì)內(nèi)影響不大； 3 有通風(fēng)系統(tǒng)，可與外界進(jìn)行氣體交換。 第一節(jié) 常溫 貯藏 （ Simple storage） 六 通風(fēng)庫貯藏 1 類型及性能 分地上式、 地下式 和半地下式三種類型。 2 庫址選擇和庫形設(shè)計(jì) 要求地勢高燥、通風(fēng)良好、無污染、交通方便、地下水位低。 以 長方形 ， 分列式 居多，呈 非字形 庫房群。 庫房 寬 912m， 長 3040m， 高 4m以上。 P84 第一節(jié) 常溫 貯藏 （ Simple storage） 第一節(jié) 常溫 貯藏 （ Simple storage） 六 通風(fēng)庫貯藏 3 隔熱結(jié)構(gòu) ⑴ 隔熱材料種類及性能 導(dǎo)熱系數(shù) ： 1m厚的建筑材料，當(dāng)兩面溫差1℃ 時(shí)， 1m2面積 1h中傳遞的熱量值，以大卡計(jì)算。 表示材料傳遞熱量能力大小的指標(biāo)。 熱阻值 = 1 / 導(dǎo)熱系數(shù) 第一節(jié) 常溫 貯藏 （ Simple storage） 常見材料的保溫性能 第一節(jié) 常溫 貯藏 （ Simple storage） 六 通風(fēng)庫貯藏 3 隔熱結(jié)構(gòu) ⑵ 絕熱層厚度 各種材料絕熱性能不同，在建設(shè)貯藏庫時(shí)要根據(jù)所用材料確定相應(yīng)厚度： 絕熱層厚度 （ cm） =[材料熱導(dǎo)率 總暴露面積（ cm） ]庫內(nèi)外最大溫差（ ℃ ） 24 100]/全庫熱源總數(shù)（ kJ/d） → 絕熱層厚度與 庫內(nèi)外溫差 呈正比。 六 通風(fēng)庫貯藏 3 隔熱結(jié)構(gòu) ⑶ 材料敷設(shè) 庫頂、四壁、庫低，構(gòu)成封閉的絕熱保溫層。 一般要求 墻體 的熱阻值要達(dá)到 ， 庫頂 熱阻值要達(dá)到 ； 庫門 建造的熱阻值要求同庫頂。 我國傳統(tǒng)的通風(fēng)庫，都是鋪設(shè) 鋸木屑 、 稻殼 以及 爐渣等，就地取材，造價(jià)低。但流動(dòng)性強(qiáng)，不易固定，且易吸濕生霉。 第一節(jié) 常溫 貯藏 （ Simple storage） 第一節(jié) 常溫 貯藏 （ Simple storage） 六 通風(fēng)庫貯藏 4 通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)置 作用 ：降溫；換氣；調(diào)濕度 風(fēng)口位置 ： 進(jìn)氣口 要盡量低； 排氣口 要盡量高些； 面積大小 ： 按貯量計(jì)算，每 50噸進(jìn)排口面積≥，每 1000噸 ≥6m2。 第二節(jié) 機(jī)械冷 藏 （ cooling storage） 利用 制冷機(jī)組 和 保溫隔熱性能 良好的庫房，保持 恒定低溫 來進(jìn)行貯藏 ——機(jī)械冷