【正文】 1 第 七 章 園藝產(chǎn)品的采后處理與運(yùn)銷 2 教學(xué)目標(biāo) 掌握園藝產(chǎn)品成熟度的判別標(biāo)準(zhǔn)及采收方 法 。 掌握園藝產(chǎn)品的采后商品化處理主要流程 及其要點(diǎn) 。 了解園藝產(chǎn)品采后運(yùn)銷的特點(diǎn)及方式 。 3 一、采后商品化處理的概念 采后商品化處理是園藝產(chǎn)品采收后的再加工再增值過程，包括挑選、分級、清洗、預(yù)冷、打蠟、催熟、包裝等技術(shù)環(huán)節(jié)。 廣義地講，園藝產(chǎn)品生產(chǎn)不僅是指從播種到采收的栽培過程，而且還包括了采收后的清洗、分級、包裝、加工和貯運(yùn)等產(chǎn)后商品化處理。 第一節(jié) 概述 4 一方面，我國果蔬種類繁多，有許多名特優(yōu)產(chǎn)品，這些產(chǎn)品不僅能夠滿足國內(nèi)市場需求，而且在國際市場上也具有競爭潛力。 但是，由于我國目前對果蔬的采后商品化處理還不夠重視，大部分都是以原始狀態(tài)上市，采后損失非常嚴(yán)重，大約 1/3的產(chǎn)品在消費(fèi)前就損失掉了，從而造成了人力、物力和財(cái)力的極大浪費(fèi)。 二、必要性 5 采后產(chǎn)值與采收時(shí)自然產(chǎn)值的比例日本為 ，美國 ，我國只有。說明果蔬采后商品化處理工作的開展在我國有廣闊的應(yīng)用前景和巨大潛力。 另一方面，農(nóng)產(chǎn)品采后增值潛力巨大，世界發(fā)達(dá)國家都將農(nóng)產(chǎn)品的采后處理放在產(chǎn)業(yè)發(fā)展的首要位置，將新鮮水果和蔬菜的采后損失控制在 2%～ 5%，糧食的損耗控制在 1%以下。從世界發(fā)達(dá)國家農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)值構(gòu)成來看，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)值 70%以上是通過采后商品化處理和銷售環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)的。 6 經(jīng)過商品化處理，既有利于保持優(yōu)良品質(zhì)乃至在某些方面改善品質(zhì)，提高商品性，又有利于減少腐爛，避免浪費(fèi)； 既方便人民生活，又可使產(chǎn)品增值，使生產(chǎn)者和經(jīng)營者增加經(jīng)濟(jì)效益； 實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益。 7 三、靈活性 商品競爭實(shí)質(zhì)上是 質(zhì)量的競爭，如何把果品 變成商品是果品商品化處理的目的。 果蔬的采后商品化處理應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)上市目的，有選擇性地使用。 不同的種類品種和用途，采后商品化處理環(huán)節(jié)有差異，應(yīng)區(qū)別對待，靈活掌握。 8 四、現(xiàn) 狀 果蔬質(zhì)量緩慢提高，但采后商品化處理落后。果品優(yōu)質(zhì)率 30%左右， 50%的大路貨， 20%的劣質(zhì)果沒有市場。 意識不強(qiáng) ,處理設(shè)施不先進(jìn) ,挑選分級不嚴(yán)格 ,包裝不規(guī)范等現(xiàn)象普遍存在。 9 一些發(fā)達(dá)國家特別重視這方面新技術(shù)的研究和開發(fā)，現(xiàn)在已達(dá)到了相當(dāng)發(fā)達(dá)的程度，并已在商業(yè)上大量應(yīng)用，取得了巨大的經(jīng)濟(jì)效益。西歐各國果品采后商品化處理率高達(dá) 90%以上。我國還 不足 40%。 10 五、提高采后商品化處理的關(guān)鍵 自動(dòng)化 配套化 標(biāo)準(zhǔn)化 組織化 11 標(biāo)準(zhǔn)化 ：在果蔬產(chǎn)銷的各個(gè)環(huán)節(jié)都有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)格提高果品采后商品化處理的程度，嚴(yán)格控制商品質(zhì)量，使整個(gè)的果蔬商品流通在各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)控制下進(jìn)行，使生產(chǎn)者能獲得較好的收益，消費(fèi)者也能購買到質(zhì)優(yōu)鮮嫩的商品。 標(biāo)準(zhǔn)化 標(biāo)準(zhǔn)化是果蔬現(xiàn)代化生產(chǎn)和管理的紐帶。 12 設(shè)計(jì)或引進(jìn)國外自動(dòng)化程度高的設(shè)備，提高各種果蔬采后商品化處理的程度。 自動(dòng)化 13 現(xiàn)代果蔬采后商品化處理技術(shù)工作集采后處理、運(yùn)輸和貯藏為一體。除配有采后處理、分級和包裝的機(jī)械外，還配備了冷藏運(yùn)輸車以及冷藏車和氣調(diào)庫。并將包裝車間與冷藏庫和氣調(diào)庫連接起來，生產(chǎn)場地內(nèi)還設(shè)有涼棚，以便于空包裝容器的堆放。 配套化 14 盡快建立與高檔優(yōu)質(zhì)果品相適應(yīng)的現(xiàn)代果蔬批發(fā)市場、零售網(wǎng)點(diǎn)和貯運(yùn)體系；重點(diǎn)建立現(xiàn)代果蔬的貯藏加工業(yè)和果蔬采后預(yù)冷、分級、打蠟等處理體系，提高包裝的檔次，完善 “冷鏈 ”環(huán)節(jié)，使我國園藝產(chǎn)品的商品化處理率逐漸提高。 組織化 海南水果批發(fā)市場 荷蘭花卉拍賣市場 15 采收是園藝作物生產(chǎn)工作的結(jié)束，也是采后工作的開始，對園藝產(chǎn)品的品質(zhì)、壽命和用途影響較大。 蔬菜采收 是指蔬菜的食用器官生長發(fā)育到有商品價(jià)值時(shí)進(jìn)行收獲，是蔬菜栽培過程中最后的環(huán)節(jié)。但對多次采收的蔬菜，在采收期間還要進(jìn)行田間管理。 第二節(jié) 采 收 16 一、采收成熟度的確定 17 色澤是判斷園藝產(chǎn)品成熟度的重要標(biāo)志，如：甜橙由綠色變成橙黃色，紅橘由綠色變成橙紅色，柿子由青綠色變成橙紅色，番茄由綠色變成紅色。 根據(jù)不同的目的選擇不同的成熟度采收。以番茄果實(shí)為例，作為遠(yuǎn)距離運(yùn)輸或貯藏的，應(yīng)在綠熟時(shí)采收；就地銷售的，可在粉紅色時(shí)采收；加工用的，可在紅色時(shí)采收。 表面色澤的顯現(xiàn)和變化 18 飽滿程度 一般用來表示發(fā)育的狀況。有些蔬菜的飽滿程度大，表示發(fā)育良好、充分成熟或達(dá)到采收的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 通常未成熟的果實(shí) 硬度 較大，達(dá)到一定成熟度時(shí)才變得柔軟多汁。 飽滿程度和硬度 19 園藝產(chǎn)品成熟后 ， 無論是其植株或產(chǎn)品本身都會表現(xiàn)出該產(chǎn)品 固有的生長狀態(tài) ， 根據(jù)經(jīng)驗(yàn)可以作為判別成熟度的指標(biāo) 。 果實(shí)形態(tài) 20 生長期和成熟特征 不同品種的果蔬由開花到成熟有一定的生長期， 各地可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件和多年的經(jīng)驗(yàn)得出適合當(dāng)?shù)夭墒盏钠骄L期 。 山東元帥系列蘋果的生長期為 145d，國光蘋果的生長期為 160d，四川青蘋果的生長期為 110d。 21 有些種類的果實(shí) ， 成熟時(shí)果柄與果枝間常產(chǎn)生離層 ， 稍一振動(dòng)果實(shí)就會脫落 ， 所以常根據(jù)其果梗與果枝脫離的難易程度來判斷果實(shí)的成熟度 。 果梗脫離的難易程度 22 主要化學(xué)物質(zhì)的含量 園藝產(chǎn)品在生長、成熟過程中，其主要的化學(xué)物質(zhì)如糖、淀粉、有機(jī)酸、可溶性固形物的含量都在發(fā)生著不斷的變化。 四川甜橙采收時(shí)以固酸比 10： 1，糖酸比 8： 1作為最低采收成熟度的標(biāo)準(zhǔn)，蘋果和梨糖酸比為 30： 1時(shí)采收，果實(shí)品質(zhì)風(fēng)味好。 23 機(jī)械采收 人工采收 二、采收方法 24 機(jī)械采收適于那