園藝產(chǎn)品商品化處理及運(yùn)輸(已修改)
2025-01-10 14:10 本頁(yè)面
【正文】 園藝產(chǎn)品 采后商品化處理與運(yùn)輸 ? 第一節(jié) 采收 ? 第二節(jié) 采后商品化處理 ? 第三節(jié) 運(yùn)輸 二、采收技術(shù) 一、適時(shí)采收 第一節(jié) 采 收 適時(shí)采收的 重要性 采收過(guò)晚 ，果實(shí)已經(jīng)成熟，接近衰老階段，采后必然不耐貯藏和運(yùn)輸，在貯運(yùn)中自然損耗大，腐爛率明顯增高。 采收過(guò)早 ，果蔬產(chǎn)品器官還未達(dá)到成熟的標(biāo)準(zhǔn)，單果重小，產(chǎn)量低、品質(zhì)差，果蔬產(chǎn)品本身固有的色、香、味還未充分表現(xiàn)出來(lái)，耐貯性也差； 一、適時(shí)采收 采收期的確定 果蔬的成熟度 貯藏時(shí)間 和貨架期 果蔬的 貯藏方法 果蔬采后 的用途 運(yùn)輸距離 的遠(yuǎn)近 果蔬的 生理特點(diǎn) 一、適時(shí)采收 生長(zhǎng)期 1 色澤 2 硬度（堅(jiān)實(shí)度） 3 主要化學(xué)物質(zhì)的含量 4 果梗脫離的難易度 5 成熟特征 6 采 收 成 熟 度 確 定 硬度計(jì) 折光儀 采收成熟度的確定 一、適時(shí)采收 生長(zhǎng)期 生長(zhǎng)期 在正常氣候條件下，各種果蔬產(chǎn)品都要經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的生長(zhǎng)才能成熟，如蘋(píng)果的早熟品種盛花后 100d左右成熟，中熟品種 100140d成熟，晚熟品種 140170d成熟。 表面色澤的顯現(xiàn)和變化 色澤 果皮的顏色可作為判斷果實(shí)成熟度的重要標(biāo)志之一，如番茄成熟時(shí)，果皮都會(huì)顯示其特有的顏色，葉綠素逐漸分解，類(lèi)胡蘿卜素和花青素形成，果實(shí)由綠變紅。 硬度或堅(jiān)實(shí)度 硬度或堅(jiān)實(shí)度 果實(shí)的硬度是指果肉抗壓能力的強(qiáng)弱，抗壓力愈強(qiáng)，果實(shí)的硬度就越大。一般隨著成熟度的提高，硬度會(huì)逐漸下降，因此，根據(jù)果實(shí)的硬度，可判斷果實(shí)的成熟度。果實(shí)硬度的測(cè)定，通常用 硬度計(jì)。 果蔬主要化學(xué)物質(zhì)的含量 果蔬主要化學(xué)物質(zhì)的含量 與成熟度有關(guān)的化學(xué)物質(zhì)有淀粉、糖有機(jī)酸、可溶性固形物等，可溶性固形物中主要是糖分，其含量高標(biāo)志著含糖量高，成熟度高。簡(jiǎn)單測(cè)定含糖量的方法是用 折光儀 測(cè)定產(chǎn)品的可溶性固性物，代表其含糖量。 果梗脫離的難易度 果梗脫離的難易度 有些種類(lèi)（核果類(lèi)、仁果類(lèi)）的果實(shí)在成熟時(shí)果柄與果枝之間產(chǎn)生 離層 ，稍一震動(dòng)即可脫落，此類(lèi)果實(shí)以離層的形成為品質(zhì)最好的成熟度，如不及時(shí)采收會(huì)造成大量落果。 ? 馬鈴薯、芋頭等應(yīng)在 淀粉含量多時(shí) 采收，這樣產(chǎn)量高、營(yíng)養(yǎng)豐富、耐貯藏。 ? 洋蔥、芋頭、荸薺、生姜等蔬菜，在 地上部枯黃 后開(kāi)始采收好 ? 黃瓜、絲瓜、茄子、菜豆應(yīng)在 種子膨大硬化前采收，否則組織變硬、纖維化、品質(zhì)下降 ? 南瓜、冬瓜在 果皮硬化、白粉增多 時(shí)采收，有利于貯藏 采收 其他方法 ? 在判斷成熟度時(shí)，不能單純依靠某一個(gè)方法，應(yīng)綜合性考慮各種因素。 1 果實(shí)的形態(tài)也可以作為判斷成熟度的指標(biāo)，因?yàn)椴煌N類(lèi)、品種的果蔬都有其固定的形狀大小。 3 果實(shí)表面保護(hù)組織形成也是判斷成熟的依據(jù)。 2 一些蔬菜可根據(jù)植株的生長(zhǎng)狀況來(lái)確定成熟度。 二、采收技術(shù) 采收 技術(shù) 1 采收準(zhǔn)備 3 采收時(shí)應(yīng)注意的問(wèn)題 2 采收方法 采果袋 采果梯 采果剪 采收剪 采果刀 采果筐 采收準(zhǔn)備 人工采收 人工采收 用于鮮銷(xiāo)和長(zhǎng)期貯藏的果蔬產(chǎn)品應(yīng)采用人工采收。由于相當(dāng)多種類(lèi)的果蔬產(chǎn)品成熟不均勻，人工采收可以
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