第三章園藝產(chǎn)品采后生理過程教學(xué)目標(biāo)gt1、掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品(已修改)
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【正文】 2020/11/4 1 第三章 園藝產(chǎn)品采后生理過程 教學(xué)目標(biāo) 掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品采后生理的有關(guān)概念 、 各種代謝作用的特點(diǎn)和影響因素 。 了解園藝產(chǎn)品采后生理過程的基本理論 。 理解園藝產(chǎn)品采后生理變化的相關(guān)化學(xué)歷程和控制措施 。 2020/11/4 2 內(nèi)容 休眠、生長(zhǎng)生理 呼吸生理 水分蒸騰生理 成熟衰老生理 2020/11/4 3 第一節(jié) 呼吸生理 一、呼吸作用的定義和類型 呼吸作用 (respiration)，是指生活細(xì)胞經(jīng)過某些代謝途徑使有機(jī)物質(zhì)分解，并釋放出能量的過程。 包括：有氧呼吸、無氧呼吸兩大類型 2020/11/4 4 有氧呼吸 (aerobic respiration) 是指生活細(xì)胞在 O２ 的參與下 ， 把某些有機(jī)物徹底氧化分解 ， 形成 CO２ 和 H２ 0， 同時(shí)釋放出能量的過程 。 通常所說的呼吸作用就是指有氧呼吸 。 以葡萄糖作為呼吸底物為例 ， 有氧呼吸可以簡(jiǎn)單表示為： C６ H１２ O６ +６ Ｏ ２ → ６ ＣＯ ２ ＋ ６ Ｈ ２ Ｏ ＋ 674kcal 呼吸作用釋放的 CO2中的氧來源于呼吸底物和H2O，所生成的 H2O中的氧來源于空氣中的 O2 2020/11/4 5 無氧呼吸 (anaerobic respiration) 一般指在無氧條件下 ， 生活細(xì)胞的降解為不徹底的氧化產(chǎn)物 ， 同時(shí)釋放出能量的過程 。 無氧呼吸可以產(chǎn)生酒精 ， 也可產(chǎn)生乳酸 。 以葡萄糖作為呼吸底物為例 ， 其反應(yīng)為： C６ H１２ O６ → 2C２ H５ OH + 2C0２ 十 21kcal C６ H１２ O６ → 2CH３ CHOHCOOH + 19kcal ☆ 既不吸收氧氣也不釋放 CO2的呼吸作用是存在的，如產(chǎn)物為乳酸的無氧呼吸 2020/11/4 6 無氧呼吸對(duì)植物的傷害 ? 最終產(chǎn)物： 無氧呼吸產(chǎn)生酒精，酒精使細(xì)胞質(zhì)的蛋白質(zhì)變性； ?無氧呼吸利用葡萄糖產(chǎn)生的能量很少，植物要維持正常的生理需要就要消耗更多的有機(jī)物； ? 沒有丙酮酸氧化過程，缺乏新物質(zhì)合成的原料； ? 無氧呼吸的消失點(diǎn) ：無氧呼吸停止進(jìn)行時(shí)的最低氧濃度（ 2 % ～ 5%左右） 無氧呼吸的加強(qiáng)都被看作是正常代謝被干擾和破壞，對(duì)貯藏是有害的 2020/11/4 7 二、呼吸作用的生理意義 呼吸作用是采后園藝產(chǎn)品生命活動(dòng)的重要環(huán)節(jié)，它不僅提供采后組織生命活動(dòng)所需的能量，而且是采后各種有機(jī)物相互轉(zhuǎn)化的中樞 ?提供植物生命活動(dòng)所需要的能量 ?物質(zhì)代謝的中心 ?植物的抗病免疫 盡可能低的同時(shí) 又是正常的呼吸作用 2020/11/4 8 三、呼吸代謝的化學(xué)歷程 植物呼吸代謝途徑具有多樣性 :植物呼吸代謝并不只有一種途徑， 不同的植物、同一植物的不同器官或組織在不同的生育時(shí)期、不同環(huán)境條件下，呼吸底物的氧化降解可以走不同的途徑。 高度植物主要途徑是 EMPTCAETC，各個(gè)過程在細(xì)胞的不同區(qū)域內(nèi)進(jìn)行。 2020/11/4 9 Figure 41 2020/11/4 10 淀粉 己糖磷酸 PPP 戊糖磷酸 EMP 丙糖磷酸 丙酮酸 乙醇 酒精發(fā)酵 脂肪 乳酸 乳酸發(fā)酵 脂肪酸 乙酰輔酶 A OAA 檸檬酸 乙酸 OAA 檸檬酸 TCAC 乙醇酸 GAC 琥珀酸 草酸 乙醛酸 異檸檬酸 甲酸 GAOP 2020/11/4 11 電子傳遞鏈?zhǔn)疽鈭D 2020/11/4 12 四 、 呼吸作用的相關(guān)概念 呼吸強(qiáng)度 (respiratory intensity ) 呼吸速率 （ respiration rate) 呼吸強(qiáng)度是用來衡量呼吸作用強(qiáng)弱的一個(gè)指標(biāo) ， 又稱呼吸速率 ， 以單位數(shù)量植物組織 、 單位時(shí)間的 0２ 消耗量或 C0２ 釋放量表示。 mg g1h 1 , 181。mol g1h 1， 181。l g1h 1 2020/11/4 13 2020/11/4 14 呼吸商 （ respiratory quotient) 呼吸作用過程中釋放出的 CO２ 與消耗的 O２ 在容量上的比值，即 CO２ ／ O２ ，稱為呼吸商 (Ｒ Q) 反映呼吸底物的性質(zhì)和 O２ 的供應(yīng)狀態(tài) 2020/11/4 15 呼吸商的影響因素 （１）呼吸底物的性質(zhì) 呼吸底物為糖類（Ｇ）而又完全氧化時(shí)，Ｒ Ｑ為１。 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O RQ = 6CO2 / 6O2= 1 2020/11/4 16 若呼吸底物是富含氫的物質(zhì)，如蛋白質(zhì)或脂肪，則呼吸商小于 1。 以棕櫚酸為例 C16H32O2 + 11O2 C12H22O11 + 4CO2 +5H2O RQ = 4CO2 / 11O2= 2020/11/4 17 若呼吸底物是富含氧的物質(zhì)，如有機(jī)酸，則呼吸商大于 1。 如以蘋果酸為例： C4H6O5 + 3O2 4CO2 + 3H2O RQ = 4CO2 / 3O2= 2020/11/4 18 （ 2）氧氣供應(yīng)狀態(tài) 若糖類在缺氧情況下進(jìn)行酒精發(fā)酵，呼吸商大于 1，異常的高。 若呼吸底物不完全氧化，釋放的 CO2少，呼吸商小于 1。 如 G不完全氧化成蘋果酸。 C6H12O6 + 3O2 C4H6O5
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