【正文】 ? 第一節(jié) 常溫貯藏 ? 第二節(jié) 機(jī)械冷藏 ? 第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 ? 第四節(jié) 減壓貯藏 ? 第五節(jié) 物理貯藏 ? 第六節(jié) 食品生物保鮮 第四章 農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式與管理 第一節(jié) 常溫貯藏 一、 常溫貯藏的方法 溝坑式 (french storage) 窯窖式 (cellar or cave storage) 通風(fēng)庫(kù)貯藏 (ventilation storage) 其他貯藏方式 二、 常溫貯藏方式的管理 溝坑式貯藏法是在選擇好符合要求的地點(diǎn) ，根據(jù)貯藏量的多少挖溝或坑 ， 將產(chǎn)品堆放于溝坑中 ， 然后覆蓋上土 、秸稈或塑料薄膜等 ， 隨季節(jié)改變 (外界溫度的降低 )增加覆蓋物厚度 。 一、常溫貯藏的方法 溝坑式 (french storage) 窯窖式 (cellar or cave storage) 即在山坡或地勢(shì)較高的地方挖地窖或土窯洞 ，也可采用人防設(shè)施 ， 將新鮮園藝產(chǎn)品散堆或包裝后堆放在窯窖內(nèi) 。 產(chǎn)品堆放時(shí)注意留有通風(fēng)道 ， 以利通風(fēng)換氣和排除熱量 。 指在有較為完善隔熱結(jié)構(gòu)和較靈敏通風(fēng)設(shè)施的建 筑中 ， 利用庫(kù)房?jī)?nèi) 、 外溫度的差異和晝夜溫度的變 化 ， 以通風(fēng)換氣 的方式來維持庫(kù)內(nèi) 較穩(wěn)定和適宜貯藏 溫度的一種貯藏方 法 。 通風(fēng)庫(kù)貯藏 (ventilation storage) 4 、 其他貯藏方式 包括 缸藏 (jar storage) 冰藏 (ice storage) 凍藏 (freeze storage) 假植貯藏 (fake plant storage) 掛藏 (hang storage) 常溫貯藏是利用環(huán)境溫度的變化來調(diào)節(jié)貯藏場(chǎng)所溫度的 ， 且相對(duì)濕度會(huì)隨溫度的改變而變化 ， 選擇具體的簡(jiǎn)易貯藏方法時(shí)應(yīng)充分考慮當(dāng)?shù)氐牡匦蔚孛?、 氣候條件和需貯藏對(duì)象的生物學(xué)特性；同時(shí)在貯藏前或貯藏中采用防 腐劑 、 被膜劑或植物生長(zhǎng) 調(diào)節(jié)物質(zhì)等處理以提高貯 藏效果和減少產(chǎn)品的腐爛 損失 。 常溫貯藏以溫度管 理最為重要 。 二、 常溫貯藏方式的管理 通風(fēng)時(shí)間 的長(zhǎng)短和通風(fēng)量以貯藏空間溫度降至最低和最大限度地排除濕熱空氣為原則 。 通風(fēng)可由建造過程中設(shè)置的通風(fēng)系統(tǒng)自然進(jìn)行也可強(qiáng)制進(jìn)行 。 在貯藏環(huán)境的溫度達(dá)到規(guī)定要求后的維持 、 穩(wěn)定階段 ，根據(jù)外界溫度下降的速度和程度及時(shí)增加溝坑的覆蓋物厚度、 縮短通風(fēng)時(shí)間或減少通風(fēng)量來維持通風(fēng)庫(kù)和窯窖內(nèi)溫度的穩(wěn)定 ， 防止因溫度太低對(duì)產(chǎn)品造成傷害 。 貯藏環(huán)境會(huì)因相對(duì)濕度太低而造成產(chǎn)品失重 ， 貯藏期間需采用一定方法進(jìn)行 增濕 ， 如溝坑覆蓋物上噴水 、 通風(fēng)庫(kù)地坪撒水 、 空氣噴霧等 。常溫貯藏期間還應(yīng)做好 病蟲和鼠害的預(yù)防 工作 ， 以免造成損失 。 此外 ， 必須重視常溫貯藏過程中的產(chǎn)品檢查 。 第二節(jié) 機(jī)械冷藏 貯藏設(shè)施的發(fā)展現(xiàn)狀 機(jī)械制冷的基本原理 冷藏庫(kù)的建設(shè)和管理 ?通過一定的方式將物體冷卻到環(huán)境溫度以下。 ?“ 冷 ” 相對(duì)于環(huán)境溫度而言，一般是指環(huán)境溫度至絕對(duì)零度。 通過 123Ｋ來分界溫區(qū) 制冷溫區(qū) 123K以上 低溫溫區(qū) 123K以下 一、貯藏設(shè)施的發(fā)展階段 制冷的溫度范 圍是從環(huán)境溫 度開始，一直 可達(dá)接近絕 對(duì)零度即 0Ｋ 圖 117 低溫溫度范圍 人工制冷的方法是隨著工業(yè)革命而開始的。 空氣制冷機(jī)的發(fā)明比蒸氣壓縮式制冷機(jī)稍晚。 空調(diào)技術(shù)的應(yīng)用起始于 1919年。 1908年， Onnes最先液化了氦氣 1911年，超導(dǎo)電性首次被發(fā)現(xiàn) 1942年，德國(guó) V2武器試驗(yàn)成功，低溫技術(shù)軍事應(yīng)用開始 1961年，土星 V號(hào)是首個(gè)用液氫液氧混合推進(jìn)劑的飛行器 我國(guó)的低溫研究工作從 20世紀(jì) 50年代開始 。 制冷與低溫技術(shù)已廣泛應(yīng)用于工農(nóng)業(yè)各個(gè)部門及一切科學(xué)領(lǐng)域 世界上果蔬保鮮貯藏設(shè)施的發(fā)展階段 : 第一階段 ， 即初始階段 ， 人們利用各種天然低溫條件來貯藏果蔬 ， 以延長(zhǎng)其保鮮貯存期 ， 如地窖 、 冰窖 、 窯洞 、 半埋式通風(fēng)庫(kù)等簡(jiǎn)易方法 。 第二階段是在果蔬貯藏設(shè)施中引進(jìn)了機(jī)械制冷技術(shù)，可以人工地控制貯藏溫度，使得果蔬保鮮貯藏的期限和質(zhì)量有了躍進(jìn)式的提高。由此而誕生了各種不同結(jié)構(gòu)形式 (磚溫結(jié)構(gòu)庫(kù)體、夾芯絕熱庫(kù)板加鋼結(jié)構(gòu)組合式庫(kù)體等 )的高溫庫(kù)。同時(shí)，配合塑料大棚加硅窗的應(yīng)用，開始探索自然氣調(diào)技術(shù)的應(yīng)用。 第三階段是根據(jù)不同果蔬的生化特點(diǎn)制定相應(yīng)的氣調(diào)冷藏工藝，就能最大限度地延長(zhǎng)果蔬的保鮮期。據(jù)此將高溫庫(kù)進(jìn)行嚴(yán)格地氣密性處理后，再配臵人工氣調(diào)系統(tǒng)，就能成為目前世界上流行的最先進(jìn)的果蔬保鮮貯藏技術(shù)裝備 —— 氣調(diào)庫(kù)。 二、機(jī)械制冷的基本原理 機(jī)械冷藏 指的是利用致冷劑的相變特性 ，通過制冷機(jī)械循環(huán)運(yùn)動(dòng)的作用產(chǎn)生冷量并將其導(dǎo)入有良好隔熱效能的庫(kù)房中 ， 根據(jù)不同貯藏商品的要求 ， 控制庫(kù)房?jī)?nèi)的溫 、濕度條件在合理的水平 ， 并適當(dāng)加以通風(fēng)換氣的一種貯藏方式 。 制冷劑的發(fā)展、應(yīng)用與選用原則 只有在工作溫度范圍內(nèi)能夠汽化和凝結(jié)的物質(zhì)才有 可能作為制冷劑使用。 乙醚是最早使用的制冷劑。 1866年 威德豪森 (Windhausen)提出使用 CO2作制冷劑。 1870年 卡爾 林德 (Cart Linde)用 NH3作制冷劑。 1874年 拉烏爾 皮克特 (Raul Pictel)采用 SO2作制冷劑。 SO2和 CO2在歷史上曾經(jīng)是比較重要的制冷劑。 SO2毒性大，但作為重要制冷劑曾有 60年歷史。 CO2在使用溫度范圍內(nèi)壓力特高，致使機(jī)器極為笨重，但它無毒使用安全。曾在船用冷藏裝置中作制冷劑達(dá) 50年之久， 1955年才被氟里昂所取代。 (1) 工作溫度范圍內(nèi)有合適的壓力和壓力比。 (2) 單位制冷量 q0和單位容積制冷量 qv較大。 (3) 比功 w和單位容積壓縮功 wv小，循環(huán)效率高。 ?蒸發(fā)壓力 ≧ 大氣壓力 ?冷凝壓力不要過高 ?冷凝壓力與蒸發(fā)壓力之比不宜過大 (4) 等熵壓縮終了溫度 t2不能太高，以免潤(rùn)滑條件惡化 或制冷劑自身在高溫下分解。 (1) 粘度、密度盡量小。 (2) 導(dǎo)熱系數(shù)大，可提高傳熱系數(shù)，減少傳熱面積。 (1) 無毒、不燃燒、不爆炸、使用安全 。 (2) 化學(xué)穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性好。 (3) 對(duì)大氣環(huán)境無破壞作用。 ?原料來源充足，制造工藝簡(jiǎn)單，價(jià)格便宜。 制冷劑命名 制冷劑按其化學(xué)組成主要有三類 無機(jī)物 氟里昂 碳?xì)浠衔? 字母 “ R”和它后面的一組數(shù)字或字母 表示制冷劑 根據(jù)制冷劑分子組成按一定規(guī)則編寫 ?簡(jiǎn)寫符號(hào)規(guī)定為 R7( )( ) 括號(hào)中填入的數(shù)字是該無機(jī)物分子量的整數(shù)部分。 ?簡(jiǎn)寫符號(hào)規(guī)定為 R(m1)(n+1)(x)B(z) 數(shù)值為零時(shí)省去寫，同分異構(gòu)體則在其最后加小寫英文字母以示區(qū)別。 正丁烷和異丁烷例外，用 R600和 R600a(或 R601)表示 編寫規(guī)則 制冷劑的簡(jiǎn)寫符號(hào) ?簡(jiǎn)寫符號(hào)為 R4( )( ) 括號(hào)中的數(shù)字為該工質(zhì)命名的先后順序號(hào)，從 00開始若構(gòu)成非共沸混合工質(zhì)的純物質(zhì)種類相同，但成分含量不同，則分別在最后加上大寫英文字母以示區(qū)別 ?簡(jiǎn)寫符號(hào)為 R5( )( ) 括號(hào)中的數(shù)字為該工質(zhì)命名的先后順序號(hào)，從 00開始 、鏈烯烴以及它們的鹵代物 ?簡(jiǎn)寫符號(hào)規(guī)定：環(huán)烷烴及環(huán)烷烴的鹵代物用字母 “ RC”開頭，鏈烯烴及鏈烯烴的鹵代物用字母 “ R1”開頭，其后的數(shù)字排寫規(guī)則與氟里昂及烷烴類符號(hào)表示中的數(shù)字排寫規(guī)則相同。 表 14 制冷劑符號(hào)舉例 化合物名稱 分子式 m、 n、 x、 z值 簡(jiǎn)寫符號(hào) 一氟三氯甲烷 CFCl3 m=1,n=0,x=1 R11 二氟二氯甲烷 CF2Cl2 m=1,n=0,x=2 R12 三氟一溴甲烷 CF3Br m=1,n=0,x=3,z=1 R13B1 二氟一氯甲烷 CHF2Cl m=1,n=1,x=2 R22 二氟甲烷 CH2F2 m=1,n=2,x=2 R32 甲烷 CH4 m=1,n=4,x=0 R50 三氟二氯乙烷 C2HF3Cl2 m=2,n=1,x=3 R123 五氟乙烷 C2HF5 m=2,n=1,x=5 R125 四氟乙烷 C2H2F4 m=2,n=2,x=4 R134a 乙烷 C2H6 m=2,n=6,x=0 R170 丙烷 C3H8 m=3,n=8,x=0 R290 沸點(diǎn) ℃ ，凝固點(diǎn) ℃ 單位容積制冷量大粘性小，傳熱性好，流動(dòng)阻力小 毒性較大，有一定的可燃性，安全分類為 B2 氨蒸氣無色，具有強(qiáng)烈的刺激性臭味 氨液飛濺到皮膚上會(huì)引起腫脹甚至凍傷 氨系統(tǒng)中有水分會(huì)加劇對(duì)金屬腐蝕同時(shí)減小制冷量 以任意比與水互溶但在礦物潤(rùn)滑油中的溶解度很小 系統(tǒng)中氨分離的游離氫積累至一定程度遇空氣爆炸 氨液比重比礦物潤(rùn)滑油小，油沉積下部需定期放出 在氨制冷機(jī)中不用銅和銅合金材料 (磷青銅除外 ) 常用制冷劑 氨 (1) R12（ 二氟二氯甲烷 CF2Cl2） 沸點(diǎn) ℃ ，凝固點(diǎn) 158℃ 。 無色，有