【正文】 包裝：保護(hù)和保鮮作用。 第二節(jié) 果蔬采后商品化處理 六 其它采后處理 4 催熟和脫澀 香蕉： 綠熟期 采收， 色青 、 質(zhì)硬 、 味澀 。堆碼操作。 1 分級意義 ① 按級決定用途， 殘次品 可 及時加工處理； ②按級定價，便于貫徹 優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的政策 ； ③有利于引導(dǎo)市場價格及提供 市場信息 ； ④ 便于 收購 、 包裝 、 貯藏 和 銷售 。 草莓 、 櫻桃 、 荔枝 、 菠菜 、 甘藍(lán) 、 蘿卜 、 蔥 等。 冷卻時間長，受環(huán)境條件影響大，難以達(dá)到產(chǎn)品所需要的預(yù)冷溫度。 優(yōu)點(diǎn)： 靈活性高 ：可以保留果柄；可以有選擇采收； 機(jī)械損傷少 ：可以做到輕采輕放； 便于調(diào)節(jié)控制 ：可以據(jù)成熟度做到分次采收。 采收時間確定 在生產(chǎn)實(shí)踐中要根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、采后用途、貯藏時間長短進(jìn)行 全面評價 ，以判定最適采收期。 ● 種類繁多，分屬不同器官，難以建立統(tǒng)一采收標(biāo)準(zhǔn)。 用 碘溶液 浸泡，觀察果肉變藍(lán)的面積及程度。 作用 ：可以抑制果蔬采后的生理生化活動，減少微生物侵染和營養(yǎng)物質(zhì)損失。 比冷庫預(yù)冷快 410倍，但比 水冷 和 真空預(yù)冷 時間長，產(chǎn)品易失水。 ② 機(jī)器噴涂法 用涂膜機(jī)將溶液 噴 在產(chǎn)品上，形成一層 厚薄均勻 的薄膜。 ② 果實(shí)重量分級機(jī)： 果實(shí)重量。 第二節(jié) 果蔬采后商品化處理 第二節(jié) 果蔬采后商品化處理 六 其它采后處理 4 催熟和脫澀 ⑴催熟 ： → 最佳成熟度 首先，用來催熟的果實(shí)必須達(dá)到生理成熟； 其次，要求較高的溫度、濕度和良好的通氣條件； 一般 21～ 25℃ ， RH85%～ 90%； 定期通風(fēng) ， 排除 CO2。 第三節(jié) 果蔬運(yùn)輸與銷售 二 市場銷售 2 市場銷售特點(diǎn)及對策 要求周年供應(yīng)； 保持新鮮，減少腐爛； 優(yōu)質(zhì)、無公害、種類豐富； 適應(yīng)市場變化，適銷對路。 多數(shù)果蔬： 2530℃ 、 RH85%95%； 并非所有果蔬都能愈傷，果蔬種類不同，其愈傷能力也不同： 塊跟塊莖類、仁果類、瓜類。 分級標(biāo)準(zhǔn)：視覺判斷。 第二節(jié) 果蔬采后商品化處理 幾種預(yù)冷方法的優(yōu)缺點(diǎn)比較 第二節(jié) 果蔬采后商品化處理 三 清洗 （ cleaning） 和涂蠟 （ waxing） 1 作用 上市銷售前，清洗和 涂蠟 ： ①改善商品外觀，提高商品價值； ②抑制病原菌的侵染， 減輕腐爛 ； ③減少水分蒸發(fā)，保持產(chǎn)品新鮮度； ④ 阻礙氣體交換，抑制果蔬 呼吸作用 。 第二節(jié) 果蔬采后商品化處理 二 預(yù)冷（ precooling） （二）預(yù)冷的方法及設(shè)備 3 冷庫空氣冷卻 (room cooling)： 簡單的預(yù)冷方法 直接將產(chǎn)品放在冷庫內(nèi)。 采收后及時進(jìn)行預(yù)處理，將機(jī)械損傷的影響降到最低。 第一節(jié) 果蔬的采收 第一節(jié) 果蔬的采收 冬瓜 、 南瓜 ： 表皮“上霜” → 成熟； 筍頭 緊湊， 鱗片 重疊， 間隙 小 有些果實(shí)成熟時呈現(xiàn)一些特征 第一節(jié) 果蔬的采收 第一節(jié) 果蔬的采收 一 采收成熟度的判斷 5 果梗脫離的難易程度 有些種類果實(shí)，成熟時 果實(shí)與果柄間產(chǎn)生離層 ，稍一振動果實(shí)就會脫落。 第五章 園藝產(chǎn)品采后商品化處理及運(yùn)輸 【 教學(xué)目標(biāo) 】 理解園藝產(chǎn)品成熟度的判別標(biāo)準(zhǔn)及采收方法。 未熟香蕉呈多角形 一 采收成熟度的判斷 4 生長期和成熟特征 不同品種果蔬由開花到成熟有一定生長期和成熟特征，這可根據(jù)當(dāng)年氣候條件和多年的經(jīng)驗(yàn)，得出： 山東 元帥系蘋果 ，在盛花后 145天左右采收； 山東國光蘋果 ，在盛花后 160天左右采收。 蔬菜 ：根莖類。 適合產(chǎn)品 ：胡蘿卜、芹菜、甜玉米、菜豆等。 降溫速度快，適于 比表面積大的 葉菜類 產(chǎn)品。 第二節(jié) 果蔬采后商品化處理 四 分級 （ grading） 3 分級方法 ○ 人工分級 ： 適于 形