第2章飯店組織計劃管理(編輯修改稿)
2024-10-27 15:47 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 高飯店經(jīng)營管理效率， 增強飯店的應(yīng)變能力，提高服服務(wù)質(zhì)量和水平；第三， 有利于考核各事業(yè)部的經(jīng)營業(yè)績，促進各事業(yè)部之間進 行比較和競爭，調(diào)動各方面的積極性和主動性；第四， 有利于培養(yǎng)獨立的、全面的主持飯店經(jīng)營管理工作的高 級經(jīng)營管理人才。 缺點： 一是表現(xiàn)在各事業(yè)部之間容易形成部門狹隘觀念，而忽 略飯店整體利益；二是部門之間橫向協(xié)調(diào)差，不利于人 才的流動；三是機構(gòu)重疊而導致管理費用增加、利益協(xié) 調(diào)困難等。因此，應(yīng)根據(jù)飯店實際情況靈活采用相應(yīng)的 組織形式。 飯 店 管 理 ● 矩陣式組織結(jié)構(gòu) 飯 店 管 理 總 經(jīng) 理 任務(wù)小組 1 任務(wù)小組 2 任務(wù)小組 3 部門 1 部門 2 部門 3 ● 矩陣式組織結(jié)構(gòu) 飯 店 管 理 優(yōu)點 ：第一，既能保證完成任務(wù)，又能充分發(fā)揮各職能部門的 作用。第二，能集中各部門專業(yè)人員的智慧，互相學 習，協(xié)調(diào)促進，加強組織的整體性。第三，加快工作進 度。第四，避免各部門的重復勞動，因而可以縮減成本 開支。第五，管理方法和管理技術(shù)更專業(yè)化。第六，打 破飯店內(nèi)部的部門界限，便于內(nèi)部不同部門之間的協(xié)調(diào)。 缺點 ：一是任務(wù)負責人的責任大于權(quán)力。因為參加任務(wù)的每個 人都來自不同的部門，隸屬關(guān)系仍在原部門，由于臨時 參加該任務(wù)，故沒有打破等級制，這種雙重領(lǐng)導的狀況 容易延誤決策時機。二是矩陣結(jié)構(gòu)需要飯店內(nèi)部一種合 作的文化來支持，這是矩陣結(jié)構(gòu)比較難于有效實施的原 因。 飯店的管理制度 飯 店 管 理 2． 3． 2 飯店組織管理的內(nèi)容 2． 3． 1 飯店組織管理的要求 2． 3． 3 飯店組織管理制度 2． 3． 1 飯店組織管理的要求 1．產(chǎn)權(quán)清晰，組織管理系統(tǒng)化 2．職權(quán)分離，職責規(guī)范制度化 3．等級清楚，管理幅度合理化 4．機構(gòu)精簡，管理工作效率化 飯 店 管 理 2． 3． 2 飯店組織管理的內(nèi)容 飯 店 管 理 1．業(yè)務(wù)的分工與協(xié)作 2．管理人員的配備和使用 3．任務(wù)的分配 4．編制定員 5．勞動組織 ● 業(yè)務(wù)的分工與協(xié)作 飯 店 管 理 （ 1）制作飯店組織圖 （ 4）業(yè)務(wù)的組織聯(lián)系 （ 3）建立崗位責任制 （ 2）業(yè)務(wù)分工及界面劃分 ● 管理人員的配備和使用 飯 店 管 理 （ 4）使用和授權(quán) 管理人員進入角色、授權(quán)、嚴格考核、 愛護 培養(yǎng)、用人不疑和制約機制 。 （ 1）用人理念 德才兼?zhèn)湟缘聻橹? （ 2）確定用人標準 基本素質(zhì)、管理能力、業(yè)務(wù)知識、業(yè)務(wù)能力 . （ 3）管理人員配備程序 由該崗位的直接上司提出候選人名單、 對候選人進行考察考核 ,由相應(yīng)的管理層 通過集體決策的方式確定該管理崗位的 管理人員。 ● 任務(wù)的分配 飯 店 管 理 （ 1）確定組織目標 （ 2）分解指標和分配任務(wù) （ 3）目標考核 ● 編制定員 飯 店 管 理 （ 1）編制定員核定 （ 2）用工類型 ● 勞動組織 飯 店 管 理 業(yè)務(wù)流程的時空結(jié)合 （ 2）排班 （ 1）業(yè)務(wù)流程和協(xié)作 服務(wù)規(guī)程和信息流 業(yè)務(wù)流程時序上的設(shè)計 業(yè)務(wù)流程空間上的聯(lián)系 一是按作業(yè)時間區(qū)分，排成早、中、 晚等時間班。 一是按業(yè)務(wù)內(nèi)容排成業(yè)務(wù)班 飯 店 管 理 2． 3． 3 飯店組織管理制度 1．總經(jīng)理負責制 2．飯店經(jīng)濟責任制 3．飯店崗位責任制 4．員工手冊 5．飯店作業(yè)規(guī)程 飯 店 管 理 飯店計劃概述 飯店計劃的概念、類型和特點 飯店計劃指標體系和飯店計劃體系 飯 店 管 理 、類型和特點 飯店計劃管理是飯店根據(jù)內(nèi)外環(huán)境條 件，采用目標管理的方法，通過對計劃的 編制、執(zhí)行、控制和確定飯店的經(jīng)營目標， 來指導飯店的經(jīng)營業(yè)務(wù)活動，保證飯店取 得雙重效益。 ● 飯店計劃管理的概念 ● 飯店計劃的類型和特點 飯 店 管 理 （ 1）飯店的長期計劃和短期計劃 （ 2）飯店的總體計劃和部門計劃 不同管理層的計劃類型及特點 管理層 花費時間 計劃類型 不確定性 計劃期 上層：公司總裁、飯店總經(jīng)理 75% 戰(zhàn)略性：飯店發(fā)展的全面的、長期的標、政策 具有很大的不確定性 1年 —— 5年滾動計劃 中層： 部門經(jīng)理 少于 50% 戰(zhàn)術(shù)性：部門業(yè)務(wù)的行動計劃 有一定的不確定性
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