【正文】 。他們認為如此混亂的管理不可能造就良好 的服務(wù)，因此打消了與 A飯店合作的念頭。 飯 店 管 理 優(yōu)點 ： 第一，機構(gòu)簡單，決策迅速； 第二，職責(zé)清楚，權(quán)限明確，責(zé)任心強； 第三，權(quán)力集中，上下聯(lián)系簡捷．有利于統(tǒng)一指揮， 提高組織效率。第三，加快工作進 度。 （ 1）用人理念 德才兼?zhèn)湟缘聻橹? （ 2）確定用人標準 基本素質(zhì)、管理能力、業(yè)務(wù)知識、業(yè)務(wù)能力 . （ 3）管理人員配備程序 由該崗位的直接上司提出候選人名單、 對候選人進行考察考核 ,由相應(yīng)的管理層 通過集體決策的方式確定該管理崗位的 管理人員。 客房或床位數(shù)是表示飯店接待能力的最基本的指標，是其他各項指標的基礎(chǔ)。反映了飯店客源市場的充足程度、經(jīng)營管 理成功的程度。 飯店盈虧百分線 (也稱為收支平衡點 )是以客房出租率達到一定指數(shù)來顯示的。 飯店營業(yè)成本和費用 飯店在營業(yè)收入確定的前提下，必須確定營業(yè) 成本和費用指標。 飯店核定利潤指標，主要是核定各經(jīng)營部門的部門利潤指 標，各部門經(jīng)營利潤的匯總形成飯店利潤指標。 飯店提供給客人使用的設(shè)備應(yīng)力爭達到百分之百 的完好率。 飯 店 管 理 年度綜合計劃 ? 飯店年度綜合計劃是具體規(guī)定計劃期全年度和年度內(nèi)各時期飯店各個方面的工作目標和任務(wù)的計劃。為了保證年度 綜合計劃的完成，作為年度綜合計劃的進一步具體 和補充，一般情況下，飯店還要制定接待業(yè)務(wù)計劃， 包括月計劃和重大任務(wù)接待計劃。 ? 年度綜合計劃可分為兩部分：第一部分是飯店綜合部分，包括飯店的目標和任務(wù)，確定飯店所有計劃指標和附加指標，并對指標分解作總括的說明。 賓客投訴率是投訴客人之和與飯店實際住宿 賓客人數(shù)之和的比率。 職工人數(shù)＼工資總額＼勞動生產(chǎn)率 飯店職工人數(shù) 指標是計劃期飯店應(yīng)支付工資的人 員總數(shù)，它包括固定工、合同工、臨時工、計劃外用 工等。 二是先測算出各部門的營業(yè)成本和費用，把各部 門的成本和費用匯總后，形成飯店總的營業(yè)成本和費 用。 所以，既制定合理的客房價格，又保持較高的客房出 租率，對飯店管理有重要的影響，它可以保證飯店獲 得較為理想的盈利水平。 客房雙開率 另外一種表示方法是以每一房間為單位，客房雙 開率表示每一間已租用的房間所住的客人數(shù)，客房雙 開率的計算，主要適用于那些將一個標準間劃出雙種 價格的飯店，即一個單人標準間住兩位客人，其房間 價格要比單人住的房價增加 1／ 3。一 位客人不管在飯店連續(xù)住宿幾天，都只算一 個人次數(shù)。 一是按業(yè)務(wù)內(nèi)容排成業(yè)務(wù)班 飯 店 管 理 2． 3． 3 飯店組織管理制度 1．總經(jīng)理負責(zé)制 2．飯店經(jīng)濟責(zé)任制 3．飯店崗位責(zé)任制 4．員工手冊 5．飯店作業(yè)規(guī)程 飯 店 管 理 飯店計劃概述 飯店計劃的概念、類型和特點 飯店計劃指標體系和飯店計劃體系 飯 店 管 理 、類型和特點 飯店計劃管理是飯店根據(jù)內(nèi)外環(huán)境條 件，采用目標管理的方法，通過對計劃的 編制、執(zhí)行、控制和確定飯店的經(jīng)營目標， 來指導(dǎo)飯店的經(jīng)營業(yè)務(wù)活動，保證飯店取 得雙重效益。第五，管理方法和管理技術(shù)更專業(yè)化。 飯 店 管 理 缺點 ： 第一，行政領(lǐng)導(dǎo)容易包攬一切事務(wù)，而職能管理部門的 作用發(fā)揮不夠，各職能部門之間橫向溝通和協(xié)調(diào)性差； 第二，在業(yè)務(wù)指導(dǎo)上直線領(lǐng)導(dǎo)與職能部門會出現(xiàn)一定的 矛盾沖突。結(jié) 果造成這位銷售人員前兩天剛來，而另一位銷售人員又登門推銷，而 且每個銷售人員報的價格并不完全相同，弄得客戶不知所措。但飯店的組織機構(gòu)基本上沿襲了招待所的模式。第 2章 :飯店組織計劃管理 飯 店 管 理 ? 學(xué)習(xí)目的 ? 學(xué)習(xí)內(nèi)容 ? 本章小結(jié) ? 案例分析 ? 課堂討論題 ? 課后思考題 ? 參考書目 ? ? 學(xué)習(xí)方式： 全國招生 函授學(xué)習(xí) 權(quán)威雙證 國際互認 ? 認證項目：注冊高級職業(yè)經(jīng)理、人力資源總監(jiān)、營銷經(jīng)理、財務(wù)總監(jiān)、酒店經(jīng)理、企業(yè)培訓(xùn)師、 ? 品質(zhì)經(jīng)理、生產(chǎn)經(jīng)理、營銷策劃師等高級資格認證。 第 2章 :飯店組織計劃管理 飯 店 管 理 重點與難點 重點 —— 飯店組織機構(gòu)的設(shè)置 飯店計劃的編制與實施 難點 —— 飯店的管理制度 飯 店 管 理 第 2章 :飯店組織計劃管理 案例分析 A飯店過去是一家市政府所屬的高級招待所，經(jīng)過更新改造以后， 升為四星級飯。在銷售部，每個人的工作都 由銷售額目標決定，只要你能完成定額，無論你拉什么客戶都行。 適用于規(guī)模較小、員工人數(shù)不多的小型飯店 ● 直線職能制組織結(jié)構(gòu) 飯 店 管 理 總 經(jīng) 理 營銷部經(jīng)理 人事部經(jīng)理 財務(wù)部經(jīng)理 采購部經(jīng)理 工程