第2章飯店組織計(jì)劃管理(已改無錯(cuò)字)
2022-10-28 15:47:56 本頁面
【正文】 1個(gè)月 —— 3年 滾動計(jì)劃 低層：主管 10% 作業(yè)性：每周、每天的作業(yè)安排 不確定性最少 低于 3個(gè)月的滾動計(jì)劃 類型 : 飯店計(jì)劃指標(biāo)體系和飯店計(jì)劃體系 飯 店 管 理 （ 12）賓客滿意率和投訴率 （ 1）客房或床位數(shù) （ 2）接待人數(shù) （ 3）客房或床位出租率 （ 4）客房雙開率 （ 5）盈虧百分線 （ 6）平均客房價(jià)格 （ 7）飯店?duì)I業(yè)收入 （ 8）飯店?duì)I業(yè)成本和費(fèi)用 （ 9）利潤和稅金 （ 10）職工人數(shù)＼工資總額＼勞動生產(chǎn)率 （ 11）設(shè)備完好率 計(jì)劃指標(biāo)是反映飯店在一定時(shí)期內(nèi)經(jīng)營管理所要達(dá)到的目標(biāo)和水平的各種數(shù)值。包括指標(biāo)名稱、指標(biāo)數(shù)值、指標(biāo)計(jì)量單位、指標(biāo)時(shí)間和空間界限五部分。 根據(jù)我國飯店管理的實(shí)際需要，共有 12個(gè)反映飯店計(jì)劃的主要指標(biāo)： 飯店計(jì)劃體系 飯 店 管 理 （ 1）長期計(jì)劃 （ 2）年度綜合計(jì)劃 （ 3）飯店接待業(yè)務(wù)計(jì)劃 飯店的長期計(jì)劃、年度綜合計(jì)劃和接待業(yè)務(wù)計(jì)劃，組成了飯店的計(jì)劃體系。 客房或床位數(shù) 飯 店 管 理 客房或床位數(shù)指標(biāo)對飯店來說，往往只取其中一項(xiàng)，或客房數(shù)，或床位數(shù)。這是根據(jù)不同飯店的銷售方式而定的。 客房或床位數(shù)是表示飯店接待能力的最基本的指標(biāo)，是其他各項(xiàng)指標(biāo)的基礎(chǔ)。 接待人數(shù) 飯 店 管 理 又稱到店數(shù)，它實(shí)際上是一定時(shí)期內(nèi)到飯店 住宿登記的人數(shù)，即通常所說的人次數(shù)。一 位客人不管在飯店連續(xù)住宿幾天，都只算一 個(gè)人次數(shù)。 飯店經(jīng)營的直接成果是飯店的接待人數(shù)。接待人數(shù)可以通過兩個(gè)指標(biāo)來反映 : 住宿人數(shù) — 人 天 數(shù) — 也稱人過夜數(shù)，一個(gè)客人在飯店住宿一天稱 一個(gè)人天數(shù)。飯店要考核的是人天總數(shù)。 客房或床位出租率 飯 店 管 理 客房或床位出租率是已出租的客房間數(shù)或床位數(shù)與 飯店可以提供出租的房間與床位總數(shù)的百分比。 客房或床位出租率是表示飯店接待能力和利用狀況 的基本指標(biāo)。反映了飯店客源市場的充足程度、經(jīng)營管 理成功的程度。 一般而言，合理的客房出租率要控制在 70％ — 85％ 之間。 客房雙開率 另外一種表示方法是以每一房間為單位，客房雙 開率表示每一間已租用的房間所住的客人數(shù)，客房雙 開率的計(jì)算，主要適用于那些將一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)間劃出雙種 價(jià)格的飯店，即一個(gè)單人標(biāo)準(zhǔn)間住兩位客人，其房間 價(jià)格要比單人住的房價(jià)增加 1／ 3。 飯 店 管 理 客房雙開率又稱雙倍客房出租率，是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)間兩位客人租用，即雙開房間的數(shù)量占已出租房間數(shù)的百分比。 盈虧百分線 一般來講，客房出租率達(dá)到 52％，飯店的收支剛 好平衡，即飯店所獲得的盈利剛好能抵消固定成本費(fèi) 用和其他有關(guān)費(fèi)用。 在此盈虧百分線上，飯店既不產(chǎn)生盈利也沒有發(fā) 生虧損。客房出租率一旦高于 52％，飯店就開始產(chǎn)生 盈利；反之，飯店就開始出現(xiàn)虧損。 飯 店 管 理 我國旅游涉外飯店的盈虧百分線為 42％ ~45％。 飯店盈虧百分線 (也稱為收支平衡點(diǎn) )是以客房出租率達(dá)到一定指數(shù)來顯示的。 平均客房價(jià)格 平均房間價(jià)格受房間等級和客房出租率的影響。 所以，既制定合理的客房價(jià)格，又保持較高的客房出 租率，對飯店管理有重要的影響，它可以保證飯店獲 得較為理想的盈利水平。 飯 店 管 理 平均客房價(jià)格是飯店每天出租客房的實(shí)際收入和當(dāng)天已出租的客房數(shù)量的比例。 飯店?duì)I業(yè)收入 這一指標(biāo)要求用兩方面的測算來確定： 一是以報(bào)告年的指標(biāo)為基礎(chǔ)，計(jì)劃年增長若干百分點(diǎn)的辦 法測定。 二是由飯店各種營業(yè)收入?yún)R合而成，即先測算出各部門各 種營業(yè)收入，再把這些營業(yè)收入?yún)R總，測定飯店?duì)I業(yè)收入。 飯 店 管 理 營業(yè)收入是以貨幣表現(xiàn)的飯店在營業(yè)中提供的服務(wù)和商品交換價(jià)值的總和。是反映一定時(shí)期內(nèi)飯店經(jīng)營效果的最基本的價(jià)值指標(biāo)。 飯店?duì)I業(yè)成本和費(fèi)用 飯店在營業(yè)收入確定的前提下，必須確定營業(yè) 成本和費(fèi)用指標(biāo)。它可以從兩個(gè)方面測定： 一是以報(bào)告年度的營業(yè)成本率和費(fèi)用率為基礎(chǔ)， 根據(jù)計(jì)劃年度的相關(guān)因素測算出計(jì)劃年度的營業(yè)成本 和費(fèi)用。 二是先測算出各部門的營業(yè)成本和費(fèi)用，把各部 門的成本和費(fèi)用匯總后，形成飯店總的營業(yè)成本和費(fèi) 用。 飯 店 管 理 飯店的成本和費(fèi)用是飯店在經(jīng)營管理過程中各種支出和耗費(fèi)的總和。 利潤和稅金 利潤是考核飯店經(jīng)營活動質(zhì)量的一個(gè)綜合性指標(biāo)，它較集中 地反映了飯店的經(jīng)濟(jì)效益。稅金是飯店勞動者創(chuàng)造的提供給社會 支配的那部分勞動的價(jià)值。稅金表現(xiàn)了飯店對國家貢獻(xiàn)的大小和 所承擔(dān)的社會經(jīng)濟(jì)責(zé)任。 飯 店 管 理 企業(yè)利潤的大小，一方面反映了市場銷售情況，另一方面反映了成本與費(fèi)用的控制情況。 飯店核定利潤指標(biāo)，主要是核定各經(jīng)營部門的部門利潤指 標(biāo)，各部門經(jīng)營利潤的匯總形成飯店利潤指標(biāo)。在核定各部門 利潤指標(biāo)時(shí)，還要核定各部門的毛利率、毛利額、利潤率、利 潤額。 職工人數(shù)＼工資總額＼勞動生產(chǎn)率 飯店職工人數(shù) 指標(biāo)是計(jì)劃期飯店應(yīng)支付工資的人 員總數(shù)，它包括固定工、合同工、臨時(shí)工、計(jì)劃外用
研究報(bào)告相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1