【正文】 部經(jīng)理 辦公室經(jīng)理 前廳部經(jīng)理 客房部經(jīng)理 餐飲部經(jīng)理 康樂部經(jīng)理 總臺總管 預(yù)定總管 服務(wù)部總管 客房部總管 管家部總管 洗滌部總管 餐廳部總管 廚房部總管 酒吧總管 娛樂部總管 健身部總管 美容部總管 飯 店 員 工 ● 直線職能制組織結(jié)構(gòu) 優(yōu)點： 第一，既有利于整個飯店的統(tǒng)一指揮，又能充分發(fā)揮職能部門 專業(yè)化管理的作用，從而提高經(jīng)營管理水；第二，有利于加強 直線行政領(lǐng)導(dǎo)的權(quán)威，提高飯店經(jīng)營活動的有效性和高效性； 第三，有利于突出飯店經(jīng)營管理的主次，發(fā)揮專業(yè)管理人員的 作用，提高飯店專業(yè)管理水平；第四， 有利于培養(yǎng)有較強行政 指揮能力的綜合管理人員，特別是飯店總經(jīng)理、部門經(jīng)理層 的 管理人員。第四，避免各部門的重復(fù)勞動，因而可以縮減成本 開支。 ● 任務(wù)的分配 飯 店 管 理 （ 1）確定組織目標(biāo) （ 2）分解指標(biāo)和分配任務(wù) （ 3）目標(biāo)考核 ● 編制定員 飯 店 管 理 （ 1）編制定員核定 （ 2）用工類型 ● 勞動組織 飯 店 管 理 業(yè)務(wù)流程的時空結(jié)合 （ 2）排班 （ 1）業(yè)務(wù)流程和協(xié)作 服務(wù)規(guī)程和信息流 業(yè)務(wù)流程時序上的設(shè)計 業(yè)務(wù)流程空間上的聯(lián)系 一是按作業(yè)時間區(qū)分，排成早、中、 晚等時間班。 接待人數(shù) 飯 店 管 理 又稱到店數(shù)，它實際上是一定時期內(nèi)到飯店 住宿登記的人數(shù)，即通常所說的人次數(shù)。 一般而言，合理的客房出租率要控制在 70％ — 85％ 之間。 平均客房價格 平均房間價格受房間等級和客房出租率的影響。它可以從兩個方面測定： 一是以報告年度的營業(yè)成本率和費用率為基礎(chǔ)， 根據(jù)計劃年度的相關(guān)因素測算出計劃年度的營業(yè)成本 和費用。在核定各部門 利潤指標(biāo)時，還要核定各部門的毛利率、毛利額、利潤率、利 潤額。 飯 店 管 理 賓客滿意率和投訴率 賓客滿意率是被調(diào)查的賓客中滿意的人數(shù)與 被調(diào)查的總?cè)藬?shù)之間的比率。 ? 年度綜合計劃是飯店在計劃期內(nèi)行動的綱領(lǐng)和依據(jù)，是飯店最重要的計劃。 飯 店 管 理 飯店計劃的編制與實施 飯店計劃的編制 飯店計劃的實施 飯 店 管 理 飯店計劃的編制 飯 店 管 理 1．影響飯店計劃編制的因素 2．飯店計劃的編制 ★ 市場狀況， ★ 經(jīng)濟(jì)合同簽訂情況， ★ 飯店綜合接待能力管理水平， ★ 技術(shù)水平 ★ 長期計劃 ： 確定長遠(yuǎn)規(guī)劃，擬訂初步方案，方案決策， 滾動式編制長期計劃 ． ★ 年度綜合計劃： 提出計劃設(shè)想， 召集飯店店務(wù)會議擬定計劃， 計劃集中， 編制計劃草案． ★ 接待業(yè)務(wù)計劃： 確定目標(biāo)和任務(wù)，重要接待任務(wù)計劃的編 制，計劃審核，部門編制接待業(yè)務(wù)計劃． 飯店計劃的實施 飯 店 管 理 1．計劃的執(zhí)行 （ 1）建立強有力的業(yè)務(wù)指揮系統(tǒng) （ 2）建立和健全經(jīng)濟(jì)責(zé)任制 （ 3）建立和健全檢查制度 2．計劃的控制 （ 1）明確標(biāo)準(zhǔn) （ 2）反饋、分析偏差 （ 3）計劃調(diào)整 飯 店 管 理 懂事長 總經(jīng)理 行政秘書 駐店經(jīng)理 行政助理 審計主任 秘 書 人事培訓(xùn)部經(jīng)理 前 廳 部 經(jīng) 理 安 全 部 經(jīng) 理 工 程 部 經(jīng) 理 行 政 管 家 餐 飲 部 經(jīng) 理 銷 售 部 經(jīng) 理 采 購 部 經(jīng) 理 審 計 主任助理 洗 滌 部 經(jīng) 理 資 深 醫(yī) 師 助 理 管 家 行 政 主 廚 助 理 餐 廳 經(jīng)理 助理管事部經(jīng)理 助 理 酒 水 經(jīng)理 助 理 培 訓(xùn) 經(jīng)理 助 理 人 事 經(jīng)理 助 理 銷 售 經(jīng)理 商 務(wù) 中 心 經(jīng)理 助理工程部經(jīng)理 助理安全部經(jīng)理 預(yù)定接待部經(jīng)理 車 隊 主 管 門 衛(wèi) 賓 客 關(guān) 系經(jīng)理 財 務(wù) 助 理 經(jīng)理 會 計 主 任 餐 飲 助 理經(jīng)理 助 理 采購經(jīng)理 （ 某飯店組織結(jié)構(gòu)圖 ） 行政 大廚