第2章飯店組織計劃管理-資料下載頁
2024-10-09 15:47本頁面
【正文】 工等。 工資總額 是飯店在一定時期內(nèi)以貨幣支付給全體 職工的勞動報酬總額，它包括十時工資、計件工資、 基本工資、職務(wù)工資、獎金、津貼和加班工資等。工 資總額反映了飯店各部門活勞動消耗的水平。 飯店的勞動生產(chǎn)率 是指全員勞動生產(chǎn)率，它反映 飯店勞動效率狀況。一般用勞動生產(chǎn)率和人均實現(xiàn)利 稅兩個指標(biāo)反映。 飯 店 管 理 設(shè)備完好率 設(shè)備完好率是指報告期飯店完好的設(shè)備之和除以 報告期飯店擁有的全部設(shè)備之和。 飯店提供給客人使用的設(shè)備應(yīng)力爭達到百分之百 的完好率。 飯 店 管 理 賓客滿意率和投訴率 賓客滿意率是被調(diào)查的賓客中滿意的人數(shù)與 被調(diào)查的總?cè)藬?shù)之間的比率。 賓客投訴率是投訴客人之和與飯店實際住宿 賓客人數(shù)之和的比率。 飯 店 管 理 長期計劃 ? 飯店長期計劃是經(jīng)營目標(biāo)的具體化，必須依據(jù)經(jīng)營目標(biāo)來編制。 ? 飯店長期計劃的制定是一個決策過程。通過對旅游市場的全面了解，對國內(nèi)外飯店業(yè)發(fā)展正確把握的情況下，對飯店資本規(guī)模的發(fā)展作出決策后，再把飯店在計劃期內(nèi)各方面發(fā)展的決策具體化為長期計劃。 ? 長期計劃的核心是飯店目標(biāo)，這些目標(biāo)不可能在短時間內(nèi)達到，因此以長期計劃的形式提出目標(biāo)及達到目標(biāo)的途徑。 ? 飯店長期計劃的內(nèi)容主要有：飯店目標(biāo)；飯店建設(shè)與投資計劃；飯店經(jīng)營管理；職工培訓(xùn)。 飯 店 管 理 年度綜合計劃 ? 飯店年度綜合計劃是具體規(guī)定計劃期全年度和年度內(nèi)各時期飯店各個方面的工作目標(biāo)和任務(wù)的計劃。 ? 年度綜合計劃是飯店在計劃期內(nèi)行動的綱領(lǐng)和依據(jù)，是飯店最重要的計劃。 ? 年度綜合計劃可分為兩部分：第一部分是飯店綜合部分，包括飯店的目標(biāo)和任務(wù)，確定飯店所有計劃指標(biāo)和附加指標(biāo)，并對指標(biāo)分解作總括的說明。這一部分由于它的綜合性，稱為飯店經(jīng)營業(yè)務(wù)總計劃。第二部分是部門分類計劃，包括各業(yè)務(wù)和職能部門為達到飯店目標(biāo)，各自所應(yīng)執(zhí)行的目標(biāo)和任務(wù)。 ? 年度綜合計劃是飯店在計劃年度內(nèi)的總的決策及根據(jù)這一決策而產(chǎn)生各部門的決策，因而該計劃帶有權(quán)威性和嚴(yán)肅性。它對飯店經(jīng)營業(yè)務(wù)活動的開展有重大的指導(dǎo)意義。 飯 店 管 理 飯店接待業(yè)務(wù)計劃 飯店年度綜合計劃規(guī)定了飯店在計劃年度內(nèi)的 目標(biāo)和任務(wù)，這些目標(biāo)和任務(wù)是在年度的各個不同 時期，由各部門分階段逐步完成的。為了保證年度 綜合計劃的完成，作為年度綜合計劃的進一步具體 和補充，一般情況下，飯店還要制定接待業(yè)務(wù)計劃， 包括月計劃和重大任務(wù)接待計劃。 飯 店 管 理 飯店計劃的編制與實施 飯店計劃的編制 飯店計劃的實施 飯 店 管 理 飯店計劃的編制 飯 店 管 理 1．影響飯店計劃編制的因素 2．飯店計劃的編制 ★ 市場狀況， ★ 經(jīng)濟合同簽訂情況， ★ 飯店綜合接待能力管理水平， ★ 技術(shù)水平 ★ 長期計劃 ： 確定長遠規(guī)劃，擬訂初步方案，方案決策， 滾動式編制長期計劃 ． ★ 年度綜合計劃： 提出計劃設(shè)想， 召集飯店店務(wù)會議擬定計劃， 計劃集中， 編制計劃草案． ★ 接待業(yè)務(wù)計劃： 確定目標(biāo)和任務(wù)，重要接待任務(wù)計劃的編 制，計劃審核，部門編制接待業(yè)務(wù)計劃． 飯店計劃的實施 飯 店 管 理 1．計劃的執(zhí)行 （ 1）建立強有力的業(yè)務(wù)指揮系統(tǒng) （ 2）建立和健全經(jīng)濟責(zé)任制 （ 3）建立和健全檢查制度 2．計劃的控制 （ 1）明確標(biāo)準(zhǔn) （ 2）反饋、分析偏差 （ 3）計劃調(diào)整 飯 店 管 理 懂事長 總經(jīng)理 行政秘書 駐店經(jīng)理 行政助理 審計主任 秘 書 人事培訓(xùn)部經(jīng)理 前 廳 部 經(jīng) 理 安 全 部 經(jīng) 理 工 程 部 經(jīng) 理 行 政 管 家 餐 飲 部 經(jīng) 理 銷 售 部 經(jīng) 理 采 購 部 經(jīng) 理 審 計 主任助理 洗 滌 部 經(jīng) 理 資 深 醫(yī) 師 助 理 管 家 行 政 主 廚 助 理 餐 廳 經(jīng)理 助理管事部經(jīng)理 助 理 酒 水 經(jīng)理 助 理 培 訓(xùn) 經(jīng)理 助 理 人 事 經(jīng)理 助 理 銷 售 經(jīng)理 商 務(wù) 中 心 經(jīng)理 助理工程部經(jīng)理 助理安全部經(jīng)理 預(yù)定接待部經(jīng)理 車 隊 主 管 門 衛(wèi) 賓 客 關(guān) 系經(jīng)理 財 務(wù) 助 理 經(jīng)理 會 計 主 任 餐 飲 助 理經(jīng)理 助 理 采購經(jīng)理 （ 某飯店組織結(jié)構(gòu)圖 ） 行政 大廚
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