飯店管理概論第八章飯店業(yè)務管理-資料下載頁
2025-01-12 18:12本頁面
【正文】 餐飲生產(chǎn)管理 餐飲推銷管理 餐飲成本管理 菜單籌劃管理 第三節(jié) 飯店業(yè)務督導與控制 飯店業(yè)務督導與控制的重要方法是現(xiàn)場管理也稱為移動式管理，是業(yè)務管理的一種重要形式。現(xiàn)場管理，就是管理人員在作業(yè)現(xiàn)場、在業(yè)務運行過程中執(zhí)行管理職能。 一、現(xiàn)場管理的作用 主要作用 素質(zhì)提升 示范教育 業(yè)務指導 二、現(xiàn)場管理的主要形式 1 巡視管理 全面掌握情況 做好巡視記錄 處理例外事故 指導員工作業(yè) 二、現(xiàn)場管理的主要形式 2 重點管理 試驗點的重點管理 重點管理主要類型 二、現(xiàn)場管理的主要形式 3 協(xié)調(diào)管理 主要類型 組織調(diào)配協(xié)調(diào) 常規(guī)業(yè)務協(xié)調(diào) 特別業(yè)務的協(xié)調(diào) 二、現(xiàn)場管理的主要形式 4 環(huán)境管理 其他因素 現(xiàn)場管理主要內(nèi)容 布置與裝飾
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