飯店管理概論ppt課件(2)-資料下載頁
2025-01-10 23:38本頁面
【正文】 加以論述。 飯 店 管 理 概 論 第 一 章 ? 1．突出購買動機(jī)的促銷策略。 ? 其一是自豪感。一家飯店可以強(qiáng)調(diào)自己的排他性和豪華度，當(dāng)一個(gè)被招徠的客人進(jìn)入這家排他的奢華的飯店時(shí)，就會產(chǎn)生一種優(yōu)越感自豪感。 ? 其二是強(qiáng)調(diào)舒適和享受。一家飯店可以強(qiáng)調(diào)其設(shè)施功能的舒適與享受，用邀請賓客“痛快享受人生”或請嘗試“最豪華的飯店”等措辭來吸引賓客。 飯 店 管 理 概 論 第 一 章 ? 其三是突出新奇性。新奇也能夠產(chǎn)生一種招徠作用。因?yàn)槿耸呛闷娴?，喜歡體驗(yàn)新鮮事物。飯店可以在“新”字上做文章，如“請嘗試一下我們飯店的新酒吧”等“新”字的廣告?！靶隆蓖喈?dāng)有效。它會像磁鐵那樣吸引著懷有好奇心理的人。 ? 其四是突出經(jīng)濟(jì)與方便。 飯 店 管 理 概 論 第 一 章 二、飯店經(jīng)營戰(zhàn)略的特點(diǎn)： 。經(jīng)營戰(zhàn)略是對企業(yè)未來較長時(shí)間如何生存和發(fā)展通盤籌劃的結(jié)果。 。經(jīng)營戰(zhàn)略是以企業(yè)的全局為對象，根據(jù)企業(yè)的總體發(fā)展的需要而指定的。（戰(zhàn)略的最根本特征） 。 。 飯 店 管 理 概 論 第 一 章 ．形成飯店使命 使命就是企業(yè)試圖實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)和如何使用企業(yè)資源及如何實(shí)現(xiàn)其目標(biāo)的戰(zhàn)略過程。使命應(yīng)圍繞如下問題展開： ？ ？ ？ 飯 店 管 理 概 論 第 一 章 ? ？ ? ？ ? ？ ? ？ 飯 店 管 理 概 論 第 一 章 ? 明確企業(yè)使命的目的在于： ? ； ? 。 ? 一家企業(yè)的使命應(yīng)反映其經(jīng)營哲學(xué)、企業(yè)形象，表明企業(yè)提供的主要產(chǎn)品和服務(wù)，以及它的目標(biāo)市場等。 飯 店 管 理 概 論 第 一 章 ? 四、目前我國飯店可供選擇的發(fā)展戰(zhàn)略 ? 目前我國飯店業(yè)總體供需關(guān)系為：飯店總體規(guī)模供略大于求，飯店業(yè)進(jìn)入微利或局部虧損時(shí)代，飯店業(yè)間的競爭逐步加劇，飯店消費(fèi)者日益成熟，消費(fèi)選擇余地逐步擴(kuò)大，飯店業(yè)逐步國際化，飯店新品種和新的服務(wù)模式在短時(shí)期內(nèi)難以產(chǎn)生，存量飯店只能圍繞低成本、低價(jià)格展開競爭。 飯 店 管 理 概 論 第 一 章 1．差異化戰(zhàn)略成為飯店同業(yè)間競爭的首選 2．品牌戰(zhàn)略成為差異化戰(zhàn)略實(shí)施的主要形式之一 3．低成本戰(zhàn)略成為同檔次飯店不可避免的競爭手段 4．營銷組合戰(zhàn)略是現(xiàn)有飯店靈活應(yīng)對市場的有效方法之一 5．規(guī)模競爭戰(zhàn)略是理想 飯 店 管 理 概 論 第 一 章 二、成本領(lǐng)先戰(zhàn)略的選擇與運(yùn)用 成本領(lǐng)先戰(zhàn)略的競爭優(yōu)勢與風(fēng)險(xiǎn) 優(yōu)勢 （ 1） 企業(yè)的低成本地位有利于在強(qiáng)大的買方威脅中保護(hù)自己，抵抗競爭對手的價(jià)格壓力，并使銷量居于其次的競爭對手逐漸退出市場，使企業(yè)處于市場壟斷地位 （ 2）較低的成本與價(jià)格水平也可以形成有效的市場進(jìn)入壁壘，使新進(jìn)入者舉步維艱 （ 3）在不斷致力于降成本降至競爭對手之下的過程中，企業(yè)的管理效率也得到了提高。 飯 店 管 理 概 論 第 一 章 風(fēng)險(xiǎn)： （ 1）低成本戰(zhàn)略競爭對手易于模仿，競爭對手有時(shí)能夠很成功地學(xué)會實(shí)施這種戰(zhàn)略 （ 2）競爭對手很可能憑借技術(shù)革新，獲得更低的經(jīng)營成本 （ 3）由于企業(yè)集中精力研究如何降低成本，很有可能護(hù)士消費(fèi)者需求發(fā)生的變化。 飯 店 管 理 概 論 第 一 章 二、差異化戰(zhàn)略的選擇 差異化戰(zhàn)略的競爭優(yōu)勢與風(fēng)險(xiǎn) 優(yōu)勢 ： ★產(chǎn)品的獨(dú)特性能夠帶來較高的效益 ★顧客的忠誠度使企業(yè)避開了競爭 ★產(chǎn)品特性及顧客忠誠構(gòu)成了進(jìn)入壁 壘 飯 店 管 理 概 論 第 一 章 風(fēng)險(xiǎn)：★企業(yè)提供的產(chǎn)品特性并不符合顧客期 望的價(jià)值 ★顧客不認(rèn)可產(chǎn)品性能與價(jià)格只差 ★競爭者的模仿使差異減少 飯 店 管 理 概 論 第 一 章 三、專一化戰(zhàn)略的選擇與運(yùn)用 優(yōu)勢：★專一化產(chǎn)品的經(jīng)營成本低 ★在目標(biāo)市場處于領(lǐng)先地位 ★產(chǎn)品的獨(dú)特性使替代聘的威脅降到最低程度 飯 店 管 理 概 論 第 一 章 ? 風(fēng)險(xiǎn)： ★市場范圍比較狹窄 ★有吸引力的細(xì)分市場不易確定 ★目標(biāo)市場的需求特性不明顯 飯 店 管 理 概 論 第 一 章 專一化戰(zhàn)略在飯店的運(yùn)用 （ 1）立基營銷（ niche marketing） :就是在把自己的長處與競爭對手短處的比較中，選擇企業(yè)最有力的市場地位。要求飯店在確定自己強(qiáng)項(xiàng)與競爭者弱項(xiàng)的基礎(chǔ)上，選擇一個(gè)或一組細(xì)分市場，制定處一套有別于競爭對手的營銷組合，集中力量爭取在這些細(xì)分市場有較大的市場份額。 飯 店 管 理 概 論 第 一 章 （ 2）服務(wù)定制化。就 是飯店為迎合消費(fèi)者日益變化的消費(fèi)需求，營造出一種“特別的愛給特別的你”的“高尚”境界，已針對性、差異化、個(gè)性化、人性化的產(chǎn)品和服務(wù)來感動企業(yè)的諸多“上帝”的經(jīng)營策略。 飯 店 管 理 概 論 第 一 章 ? 如何使顧客非常滿意 ? 做好顧客期望管理 （ 1）保證承諾反映現(xiàn)實(shí) （ 2）重視服務(wù)可靠性 （ 3）與顧客進(jìn)行溝通 ? 設(shè)法超越顧客期望 （ 1）進(jìn)行優(yōu)質(zhì)的服務(wù)傳送 （ 2）利用服務(wù)重現(xiàn)
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