飯店管理培訓(xùn)ppt課件-資料下載頁
2024-10-19 06:17本頁面
【正文】 化，糾正計(jì)劃執(zhí)行中的偏差，調(diào)整飯店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，有效地運(yùn)用飯店的人、財(cái)、物和信息資源，使飯店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)能按照預(yù)定的計(jì)劃進(jìn)行，或作適當(dāng)調(diào)整，以確保計(jì)劃的完成，目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。 1．控制的標(biāo)準(zhǔn)、原則和關(guān)鍵點(diǎn) ①控制標(biāo)準(zhǔn)。飯店要按計(jì)劃實(shí)施控制，其控制標(biāo)準(zhǔn)必然是決策計(jì)劃。 ②控制原則。適應(yīng)性原則。及時(shí)性原則。靈活性原則。經(jīng)濟(jì)性原則。 ③控制的關(guān)鍵點(diǎn)。 2．飯店職能控制的范圍 ①目標(biāo)控制。 ②質(zhì)量控制。 ③潛在發(fā)展控制。 ④人員控制。 ⑤飯店資產(chǎn)監(jiān)督。 ⑥現(xiàn)金和各種流通票據(jù)是特殊形式的財(cái)產(chǎn)，這種財(cái)產(chǎn)具有 最直接的效益，必須加以特別控制。 3．飯店職能控制的類型 對(duì)飯店的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)活動(dòng)實(shí)施控制，根據(jù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的三個(gè)階段 (計(jì)劃、執(zhí)行、結(jié)果 )，相應(yīng)地可把控制分成預(yù)先控制、現(xiàn)場(chǎng)控制和反饋控制三種類型。在飯店日產(chǎn)管理控制之外，還有一個(gè)如何加強(qiáng)對(duì)監(jiān)控者的監(jiān)控問題。 ? 預(yù)先控制 ? 現(xiàn)場(chǎng)控制 ? 反饋控制 第四節(jié) 飯店領(lǐng)導(dǎo)職能 一、領(lǐng)導(dǎo)職能的含義 當(dāng)飯店管理者通過塑造自我形象 （ 造型 ） ， 影響下屬的價(jià)值觀和態(tài)度 （ 教化 ） ， 改變下屬的認(rèn)知 （ 鼓動(dòng) ） ， 給予下屬利益 （ 激勵(lì) ） 和授予下屬權(quán)力 （ 授權(quán) ） ， 率領(lǐng)下屬實(shí)現(xiàn)實(shí)現(xiàn)飯店既定的組織目標(biāo)時(shí) ， 就是在執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)職能 。 二、領(lǐng)導(dǎo)者與管理者 三、飯店領(lǐng)導(dǎo)職能的基本內(nèi)容 第五節(jié) 飯店創(chuàng)新職能 一、創(chuàng)新職能的涵義 飯店組織是在動(dòng)態(tài)環(huán)境下生存和發(fā)展的，僅有維持是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還必須不斷調(diào)整組織活動(dòng)的內(nèi)容和目標(biāo)，以適應(yīng)環(huán)境變化的要求，或在一定程度上改造環(huán)境，從而為飯店的發(fā)展創(chuàng)造更好的條件 —— 這就是飯店管理的 “ 創(chuàng)新職能 ” 。 二、飯店創(chuàng)新的基本原則
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