飯店管理培訓(xùn)ppt課件-閱讀頁(yè)
2024-11-03 06:17本頁(yè)面
【正文】 控制與權(quán)力觀念的改變 組織結(jié)構(gòu)的扁平化與蜂形化 團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神得到進(jìn)一步弘揚(yáng) 二、飯店指揮職能 飯店管理要使飯店各個(gè)部門、每個(gè)人員、飯店的財(cái)和物都按飯店的目標(biāo)統(tǒng)一運(yùn)動(dòng)而發(fā)揮效能，就要有一個(gè)強(qiáng)有力的聯(lián)系紐帶和指揮系統(tǒng)，就需要通過(guò)下達(dá)命令、指示等形式，使系統(tǒng)內(nèi)部各個(gè)人的意志服從于一個(gè)權(quán)威的統(tǒng)一意志，將計(jì)劃和領(lǐng)導(dǎo)者的決心變成全體成員的統(tǒng)一行動(dòng)，使全體成員履行自己的職責(zé)，全力以赴地完成所擔(dān)負(fù)的任務(wù)。 1．指揮職能的涵義 飯店管理的指揮職能，就是運(yùn)用組織權(quán)責(zé)，發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)權(quán)威，按照計(jì)劃目標(biāo)的要求，把飯店中各方面的工作統(tǒng)率起來(lái)，形成一個(gè)高效能的指揮系統(tǒng)。指揮以直線的形式進(jìn)行，管理者只對(duì)本身的直接下級(jí)指揮，不越級(jí)指揮。 2．飯店為什么要采用協(xié)調(diào)職能 飯店管理之所以需要協(xié)調(diào)職能，是由飯店的現(xiàn)代化企業(yè)性質(zhì)所決定的。要做好協(xié)調(diào)工作需要注意掌握一些基本原則。 1．控制的標(biāo)準(zhǔn)、原則和關(guān)鍵點(diǎn) ①控制標(biāo)準(zhǔn)。 ②控制原則。及時(shí)性原則。經(jīng)濟(jì)性原則。 2．飯店職能控制的范圍 ①目標(biāo)控制。 ③潛在發(fā)展控制。 ⑤飯店資產(chǎn)監(jiān)督。 3．飯店職能控制的類型 對(duì)飯店的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)活動(dòng)實(shí)施控制，根據(jù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的三個(gè)階段 (計(jì)劃、執(zhí)行、結(jié)果 )，相應(yīng)地可把控制分成預(yù)先控制、現(xiàn)場(chǎng)控制和反饋控制三種類型。 ? 預(yù)先控制 ? 現(xiàn)場(chǎng)控制 ? 反饋控制 第四節(jié) 飯店領(lǐng)導(dǎo)職能 一、領(lǐng)導(dǎo)職能的含義 當(dāng)飯店管理者通過(guò)塑造自我形象 （ 造型 ） ， 影響下屬的價(jià)值觀和態(tài)度 （ 教化 ） ， 改變下屬的認(rèn)知 （ 鼓動(dòng) ） ， 給予下屬利益 （ 激勵(lì) ） 和授予下屬權(quán)力 （ 授權(quán) ） ， 率領(lǐng)下屬實(shí)現(xiàn)實(shí)現(xiàn)飯店既定的組織目標(biāo)時(shí) ， 就是在執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)職能 。 二、飯店創(chuàng)新的基本原則
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