飯店餐飲管理ppt課件-資料下載頁
2024-10-19 06:17本頁面
【正文】 數(shù)餐數(shù) ? 客人平均消費額 =計劃起餐飲收入指標 /（餐位數(shù) *餐位周轉(zhuǎn)率 *期內(nèi)營業(yè)天數(shù)） ? 以保本為定價目標 ? 保本點客人平均消費額 =固定成本 /（ 1變動成本率 營業(yè)稅率） *客人數(shù) ? （二）定價方法 ? 原料成本系數(shù)定價法 ? 貢獻毛益法 ? 內(nèi)扣毛利率法 ? 外加毛利率法 ? 分類加價法 ? 定價系數(shù)法 ? 其他方法 ? 三、餐飲成本控制 ? （一）飲食成本控制 ? 采購控制 ? 驗收控制 ? 庫存控制 ? 領(lǐng)發(fā)控制 ? 生產(chǎn)控制 ? 銷售控制 ? （二）餐飲人工成本控制
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