飯店設(shè)備管理ppt課件-資料下載頁
2025-10-10 06:17本頁面
【正文】 能 和精度而采取的更換或修復(fù)磨損 、 失效的零部件 ， 并對整 機(jī)或局部進(jìn)行拆裝 、 調(diào)整的技術(shù)活動(dòng) 。 ? 設(shè)備維修分兩個(gè)階段 ：一是獲得需要維修的設(shè)備信息 二是對需要維修的設(shè)備實(shí)施維修工作 設(shè)備維修信息的獲得 ：報(bào)修 、 巡檢 、 計(jì)劃維修 、 預(yù)知性維修 設(shè)備維修的實(shí)施 ：小修 、 項(xiàng)修 、 大修 飯 店 管 理 設(shè)備的改造和更新 ? （ 1） 設(shè)備改造和更新的作用 設(shè)備磨損的補(bǔ)償： 隨著設(shè)備使用年限的增加 ， 設(shè)備的有形磨損和無形磨 損日益加劇 ， 可靠性相對降低 ， 導(dǎo)致費(fèi)用上升 。 應(yīng)通 過設(shè)備的改造和更新對設(shè)備實(shí)施補(bǔ)償 。 適應(yīng)飯店經(jīng)營的需要： 飯店設(shè)備具有較大比重的享受因素 ， 經(jīng)過一定時(shí) 間 ， 雖然還具有使用價(jià)值 ， 但已經(jīng)陳舊過時(shí) ， 會(huì)造成客人精神上的不愉快 ， 影響飯店的等級 和聲譽(yù) ， 不利于設(shè)備使用的經(jīng)濟(jì)性 。 這種特點(diǎn) 決定了飯店設(shè)備的更新周期比一般企業(yè)短 。 飯店設(shè)備需要通過更新來滿足飯店發(fā)展的需要 。 飯 店 管 理 （ 2）設(shè)備改造和更新的原則 ? 設(shè)備技術(shù)改造 —— 就是應(yīng)用新的技術(shù)成就 、 新的工藝流程和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn) ， 改變原有的 設(shè)備結(jié)構(gòu) ， 裝上或更換新部件 、 新附件 、 新裝置以補(bǔ)償設(shè)備的有 形磨損和無形磨損 ， 改變原來的工藝流程或建筑結(jié)構(gòu) ， 以改進(jìn)原 設(shè)計(jì)的不足或安裝中的缺陷 。 ? 設(shè)備技術(shù)改造的原則 ：針對性、適應(yīng)性、可能性、 經(jīng)濟(jì)性 ? 設(shè)備的更新及其原則： 多次大修 ， 技術(shù)性能達(dá)不到要求 ， 無法 保證飯店服務(wù)質(zhì)量； 技術(shù)性落后 ， 經(jīng)濟(jì)效果很差； 通過修理 、 改造雖能恢復(fù)性能但不經(jīng)濟(jì)； 耗能大或污染環(huán)境嚴(yán)重 ， 進(jìn)行改造又不經(jīng)濟(jì)； 不能滿足飯店經(jīng)濟(jì)需要 。 飯 店 管 理 （ 3）設(shè)備改造和更新的工作程序 ? 編制改造 、 更新計(jì)劃 ? 進(jìn)行技術(shù)、經(jīng)濟(jì)分析 ? 編制設(shè)備技術(shù)改造任務(wù)書 飯 店 管 理 能源管理 （ 1） 能源與飯店經(jīng)營 ★ 飯店耗能主要有以下幾個(gè)方面：電 ， 用于動(dòng)力 、 空調(diào) 、 照明和電器設(shè)備； 水 ， 用于廚房 、 洗衣房以及生活用水； 煤或重油 ， 是鍋爐燃料； 柴油 ， 用于柴油發(fā)電機(jī)組或作燃料； 蒸汽 ， 用于取暖 、 蒸煮食品和洗衣房使用； 煤氣或液化石油氣 ， 是烹任食品的燃料 。 ★ 能源費(fèi)用：飯店能源費(fèi)用加大 ， 某些大飯店一年中的能耗費(fèi)用相當(dāng)于一年的純利潤 。 ★ 現(xiàn)代飯店的能耗如不加以控制 ， 將會(huì)影響飯店的經(jīng)濟(jì)效益 。 飯 店 管 理 （ 2）能源管理的內(nèi)容 ★ 建立健全飯店能源管理體系 ， 明確各級管理者的職責(zé)范圍 。 ★ 貫徹執(zhí)行國家有關(guān)節(jié)能的方針 、 政策 、 法規(guī) 、 標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定 ， 制定并組織實(shí)施本飯店的節(jié)能技術(shù)措施烷善各項(xiàng)節(jié)能管理制度 ， 降低能耗 ， 完成節(jié)能任務(wù) 。 ★ 建立健全能耗原始記錄 、 統(tǒng)計(jì)臺賬與報(bào)表制度 ， 定期為各部門 制定先進(jìn) 、 合理的能源消耗定額 ， 并認(rèn)真進(jìn)行考核 。 ★ 完善能源計(jì)量系統(tǒng) ， 加強(qiáng)能源計(jì)量管理 ， 認(rèn)真進(jìn)行能源分析研究 ， 針對突出的問題提出解決方案 。 ★ 按照合理的原則 ， 均衡 、 穩(wěn)定 、 合理地調(diào)度設(shè)備運(yùn)行 ， 避免用能多時(shí) 供不應(yīng)求 ， 用能少時(shí)過剩浪費(fèi)的現(xiàn)象 ， 提高能源利用率 。 飯 店 管 理 （ 3）能源管理的方法 ★ 建立管理機(jī)構(gòu) ★ 建立健全的能源管理制度 ★ 飯店的能源管理制度主要內(nèi)容： ﹡ 設(shè)備的經(jīng)濟(jì)運(yùn)行管理制度 。 ﹡ 能源使用管理制度 。 ﹡ 各部門能源管理制度 。 ★ 做好能源管理的基礎(chǔ)工作： ﹡ 建立完整的能源計(jì)量體系 。 ﹡ 做好能源消耗統(tǒng)計(jì)工作 。 ★ 加強(qiáng)對設(shè)備經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的管理： ﹡ 住店人數(shù)與活動(dòng)情況 。 ﹡ 氣候情況 。 要搞好設(shè)備經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的管理 ， 就要將各有關(guān)因素的變化作為調(diào) 度設(shè)備運(yùn)行的依據(jù) ， 并建立設(shè)備運(yùn)行調(diào)度的程序 。 飯 店 管 理
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