餐飲銷售管理ppt課件-資料下載頁
2025-01-03 01:04本頁面
【正文】 ? 一個餐廳應(yīng)設(shè)法制造適應(yīng)經(jīng)營范圍和經(jīng)營方式的氣氛和情調(diào) 。 餐廳的氣氛和情調(diào)由多種成分組成 。 它通過餐廳的裝潢和布局 、 家具與陳列品 ， 照明與顏色 ， 餐廳中的人和音樂等烘托出來 。 第一節(jié) 餐廳環(huán)境與服務(wù)推銷 ? 3． 店面廣告推銷 ? ① 創(chuàng)造形象 ? ② 宣傳餐廳提供的產(chǎn)品 ? ③ 宣傳新產(chǎn)品 ? ④ 廣告價(jià)格和優(yōu)惠 ? ⑤ 飯店中餐廳的廣告要適合飯店的特點(diǎn) ?三 、 員工推銷 ? 1． 員工的形象推銷 ? ① 著裝 ? 清潔整齊 ? 強(qiáng)化形象 第一節(jié) 餐廳環(huán)境與服務(wù)推銷 ? 統(tǒng)一感 ? 功能性 ? 推銷性 ? ② 服務(wù)員外表 ? ③ 服務(wù)員的儀表儀容 ? 2． 服務(wù)員的服務(wù)推銷技巧 ? ① 主動招呼 ? ② 熟悉產(chǎn)品 ， 適時介紹菜品 ? 負(fù)責(zé)訂菜的服務(wù)員要熟悉菜單上每一個菜品 ， 熟悉各菜品的配料 、 烹調(diào)方法和味道 。 ? 菜品介紹要能調(diào)動顧客的購買心理 。 ? 菜品介紹不僅要有趣味性 ， 還要有針對性 ? 菜品介紹要強(qiáng)調(diào) “ 新 ” 和 “ 獨(dú)特 ” 。 ? 菜品的介紹要簡單 。 第一節(jié) 餐廳環(huán)境與服務(wù)推銷 ?③ 增加銷售與提高檔次銷售 ?一般餐飲店有三種銷售類型： ?一是自動銷售 ， 二是提高檔次銷售 ， 三是制造性銷售 。 ?④ 主動服務(wù) ， 抓住銷售機(jī)會 ?⑤ 不同場合的推銷小技 第二節(jié) 餐飲推銷活動 ?一 、 特殊活動推銷 ? 1． 特殊活動推銷的時機(jī) ? ① 節(jié)日特殊推銷活動 ? ② 清淡時段推銷活動 ? ③ 季節(jié)性推銷活動 ? 2． 特殊推銷活動的類型 ? ① 演出型 ? ② 藝術(shù)型 ? ③ 娛樂型 ? ④ 實(shí)惠型 第二節(jié) 餐飲推銷活動 ? 3． 特殊推銷活動的要求 ? ① 新聞性 ? ② 新潮性 ? ③ 好奇性 ? ④ 視覺性 ? ⑤ 參與性 ?二 、 贈品推銷 ? 餐飲企業(yè)贈送禮品的類別通常有： ? 商業(yè)禮品 ? 個人禮品 ? 廣告性贈品 ? 獎勵性贈品 第二節(jié) 餐飲推銷活動 ? 贈品的要求是： ? 1． 要符合不同年齡接受者的心理需要 ? 2． 禮品的質(zhì)量要符合餐廳的形象 ? 3． 贈送禮品要附上卡片 ? 4． 包裝要精致 ? 5． 贈送氣氛要熱烈 ?三 、 組織特殊活動與贈品推銷計(jì)劃 ? 計(jì)劃要包括的內(nèi)容： ? 1． 推銷目標(biāo) ? 2． 推銷對象 ? 3． 推銷內(nèi)容 第二節(jié) 餐飲推銷活動 ? 4．推銷活動的負(fù)責(zé)人 ? 5．資金預(yù)算 ?四 、 食品展示推銷 ? 1． 原料展示推銷 ? 陳列原料的要求是強(qiáng)調(diào) “ 鮮 ” 、 “ 活 ” ， 注意視覺上的舒適性 。 ? 2． 成品陳列推銷 ? 3． 推車服務(wù)推銷 ? 推車推銷的菜品多是價(jià)格不是太貴且放置后不易下降的冷菜 、 小菜 、 點(diǎn)心 、 糕點(diǎn) 。 ? 4． 現(xiàn)場烹調(diào)展示推銷 ? 5． 餐具和食品擺布推銷 第二節(jié) 餐飲推銷活動 ? 菜肴外觀的好壞取決于以下三個因素： ? ① 餐具 ? ② 菜品不同的布擺方式 ? 標(biāo)準(zhǔn)布擺法：以普通的方法布擺食品 ， 加少量的裝飾菜點(diǎn)綴 ， 增加色彩 。 ? 縮小量布擺法：使用同樣數(shù)量和質(zhì)量的食品 ， 只要將食品安排得緊湊些 ， 使其在碟子上所占的面積縮小 ， 裝飾性配菜極少或者根本不用 。 ? 擴(kuò)大量布擺法：使同樣量的食品占有盡可能大的面積 ， 給人一種菜品量很多的感覺 。 ? 這種布擺法裝飾菜使用得很多 。 ? 藝術(shù)性布置法：精心加工 ， 創(chuàng)造一種美觀的外形 ， 需要較多質(zhì)量較高的裝飾菜 。 第二節(jié) 餐飲推銷活動 ?③ 裝飾菜 ?是起點(diǎn)綴作用的菜品 ， 主要是顏色鮮艷的蔬菜 、 水果 ， 用于裝飾菜肴和飲料 。 ?裝飾菜的作用： ?增加色彩 ?改善食品的外形 ?增加餐桌和餐廳的氣氛 ?增加菜肴產(chǎn)品價(jià)值 第三節(jié) 宴會推銷 ?一 、 宴會的潛在市場 ? 主要在本地或本市 ， 當(dāng)然也有一些會議用餐的市場會在別的地區(qū) 。 ?二 、 宴會的特殊要求 ? 舉行宴會對就餐環(huán)境的要求與普通零點(diǎn)不同 。 ? 宴會用的餐具要專門配備 ， 要比零點(diǎn)餐更為精致 ， 要成套 。 ? 不同類型的宴會對菜肴的選擇也有不同的要求 。 ?三 、 宴會預(yù)訂 ? 1． 宴會預(yù)訂單 ? 預(yù)訂信息是準(zhǔn)備宴會環(huán)境 、 安排餐桌和菜肴的基礎(chǔ) 。 預(yù)訂員必須將預(yù)訂信息詢問清楚并正確地記載在宴會預(yù)訂單上 。 第三節(jié) 宴會推銷 ? 宴會預(yù)訂信息包括以下內(nèi)容： ? 宴會日期和時間 ? 宴會主持單位 （ 或個人 ） 名稱 ? 聯(lián)系人名字 、 地址 、 電話 ? 參加宴會的人數(shù) ? 宴會的類別和價(jià)格 ? 宴會廳布置的要求 ? 菜單要求 ? ? 3． 宴會預(yù)訂業(yè)務(wù)與政策 ? 宴會預(yù)訂可以通過電話 、 書信 、 傳真 、 負(fù)責(zé)人親自上門聯(lián)系等方式進(jìn)行 。 ? 按照國際慣例 ， 宴會預(yù)訂要有書面的確認(rèn) ， 客戶償付定金后宴會預(yù)訂才正式成立 。 第三節(jié) 宴會推銷 ?四 、 宴會推銷 ? 1． 宴會推銷材料 ? ① 宴會廣告宣傳單或小冊子 ? 宴會廣告宣傳單或小冊子是銷售人員進(jìn)行銷售訪問 ， 進(jìn)行信函推銷以及在報(bào)刊雜志上作廣告的基本推銷工具和內(nèi)容 。 ? 宴會廣告宣傳單或小冊子的基本內(nèi)容有： ? 宴會廳設(shè)施 ? 宴會經(jīng)營項(xiàng)目 ? 宴會的菜品和特色 ? 接待宴會的成功經(jīng)驗(yàn) ? 廚師的烹調(diào)技術(shù) 第三節(jié) 宴會推銷 ? ② 多功能廳和宴會廳的布局和平面圖 ? 餐飲管理人員要列出各功能廳的布局和接待人數(shù) 。 ? ③ 樣品菜單 ? 是非知識菜單 ， 應(yīng)準(zhǔn)備幾套 。 ? 2． 宴會推銷策略 ? 首先要確定宴會的產(chǎn)品策略 。 ? 宴會的推銷要對不同類型的顧客采取不同的推銷渠道 。 ? 對于市民推銷 ， 主要采取廣告手段 。 宴會廣告的最佳媒介是當(dāng)?shù)貓?bào)紙 。
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