餐飲常識：餐飲銷售培訓-資料下載頁
2025-02-21 21:10本頁面
【正文】 接單 ? 主動促銷 ? 市場調(diào)查 ? 公益活動造勢 72 反常規(guī)促銷方法 ? 逆向而行 —— 決不讓顧客醉酒 ? 一意孤行 —— 非典開業(yè) WC餐廳 ? 奇名引客 —— 西安王敬宇 “ 隔壁好 ” 餐廳 ? 彩票出手 —— 就餐贈送彩票 ? 酒樓用餐變臉助興 —— 文藝演出 金鼎軒 大河人家 ? 長得像明星佳肴免費嘗 —— 南京 “ 亞熱帶 ” 食府 ? 毛驢拉磨走進都市。 ? 鮮活小雞變酒樓禮品。 ? 飯后鍋碗瓢盆一齊賣。 ? 人民幣尾數(shù) “ 88” 結(jié)賬打五折。 73 不吃中餐吃稀飯的客人 這是發(fā)生在餐飲部的一個故事：一天上午 10： 30，正在餐廳上班的小王接到導游電話，導游說該團隊游客因為登山都很疲勞，提出中餐只要稀飯 +酸菜。小王立刻去廚房和廚師商量，廚師卻反問地說： “ 早餐中的稀飯都處理掉了，中餐都是他們訂好的。哪能臨時取消中餐吃稀飯？難不成又要單獨為其再做稀飯？ ” 一位在校曾受過專業(yè)培訓的實習生認為：實現(xiàn)中，團隊提出的這個要求屬于合理要求，并不過分。于是他打電話請示經(jīng)理，經(jīng)理允許后。廚房為該團隊做了稀飯，他又引領(lǐng)該團隊游客到小餐廳用餐，避免了其它客人異樣的眼神。該服務員的這一舉動被總經(jīng)理關(guān)注到，被破格成為餐廳領(lǐng)班。 分析： “ 制度是死的，人是活的。 ” 當客人提出要求時，我們不能簡單地認為客人 “ 不守規(guī)矩 ” 或 “ 給我們添麻煩 ” ?？腿颂岢龅暮侠硪螅覀儾荒軉螒{制度二字拒絕?？腿怂岢龅囊笫欠窈侠?，我們是否能滿足客人要求。也反映了我們的制度是否完善。 74 打包盒 位于上海東北角的某賓館餐廳內(nèi)，賓客甚眾。坐在第 18桌前有 3位客人，其中兩位是鐘醫(yī)生夫婦，還有一位是鐘醫(yī)生 20年未遇的老同學許經(jīng)理。由于故人想逢，談得投機，不知不覺兩個小時過去了。畢竟都是年近半面的中年人，胃口大大不如學生年代。鐘醫(yī)生為盡地主之誼，一口氣點了七八個菜，兩道點心，再加上四小碟冷菜和飲料， 3人都幾撾 “ 飽和 ” 狀態(tài)。鐘醫(yī)生夫婦眼看桌上還剩有不少好菜，不免有點惋惜。負責這個區(qū)的服務小姐接待很得體，自始至終都掛著甜甜的微笑，出言吐語、行為舉止，處處流露出胺過正規(guī)訓練的素質(zhì)。此刻她見 3位客人已有離席之意，便準備好帳單，隨時聽候招呼。果然，鐘醫(yī)生向她招手了。帳很快便結(jié)清了，服務小姐轉(zhuǎn)身送來找回的錢時手里多了一樣東西：一個精美的盒子，里面有若干食品袋。鐘醫(yī)生夫婦不解此意，正要開口詢問，服務小姐已經(jīng)輕聲細語地說道： “ 請問，剩下的菜是否要裝在袋中帶走？ ” 3位客人感到十分新鮮，不覺接過盒子端起來。方方正正的盒子，不大不小，兩只拎帶仿佛鳥兒的一對翅膀，只見盒子上面還有兩行書法工整挺拔的題字： “ 拎走剩余飯菜，留下勤儉美德。 ” 這優(yōu)美的書法，配以餐廳的裝潢布置，給客人以一種高雅文化的享受。鐘醫(yī)生便問服務小姐，是誰寫得這手好字，小姐告訴他們，這是飯店悄總經(jīng)理親自題的字?？偨?jīng)理是個書法迷，甚有功底，連盒子都是他親自精心設計的。 “ 我們不能辜負總經(jīng)理先生的一片心意。來，把剩菜倒進袋中，明天還能美美吃一頓！ ” 豪爽的鐘醫(yī)生說著便裝了起來。 75 點評： “ 打包 ” 在國外是很平常的事，英美人稱之為 doggie bag(狗食袋 )，就是在酒店 把吃不完的飯菜裝回家。但是為了體面起見，都說帶來因家喂狗，其實就是給人吃 的，這是人所共知的事， doggie bag 已成了 “ 打包 ” 的代名詞。 此賓館服務員主動向客人提出打包，這在國內(nèi)星級酒店不多見。據(jù)賓館介紹， 每個盒子工本費要 2元，每個月賓館在 “ 打包 ” 盒上要貼上一大筆錢，但從中卻反映了 賓館廣大員工的良苦用心。通過服務員道出了客人產(chǎn)又羞于開口的話，這真是賓館 經(jīng)營者熟諳服務心理的表現(xiàn)。員工能夠主動獻上這個盒子，反映了賓館站在客人立 場上，提供主動服務的精神。就憑這一招，客人便會慕名而來為，所以賓館花上這 一大筆錢還是值得的。 從另一方面分析，酒店不能光顧經(jīng)濟效益而置社會效益于不顧。此賓館每月貼 錢送打包盒，可以產(chǎn)生相當大的社會效益。在高星級酒店和豪華的酒家里，有些人 熱衷于奢侈，一味追求排場，明知吃不完，盤子偏要堆成山，在社會上產(chǎn)生很壞的 影響。此賓館提倡勤儉美德，共意義也決非幾元錢所能衡量的。 76 老規(guī)矩 先生，老規(guī) 矩好嗎？ 老規(guī)矩，拉近顧客與點菜師之間的距離，從而能夠更好的給客人服務。 77 喜歡泡沫的比利時客人 身為一名優(yōu)秀的點菜師，不僅要了解顧客的消費習慣，同時要了解其他國家的飲食習慣。以免遭來不必要的投訴，而給酒店造成巨大損失。 78 穆斯林客人的蛋炒飯 身為一名優(yōu)秀的點菜師，對酒店各項菜品要了如指掌，同時要了解顧客的消費習慣，以免遭來不必要的投訴，而給酒店造成巨大損失。 濟南例子：回族結(jié)婚送肘子 79 自摸折扣 自摸折扣，根據(jù)了顧客喜歡就餐接受打折的消費心理來做的營銷活動。 而酒店不按照常規(guī)來規(guī)定8折或者 9折，而是由顧客自己來決定自己的折扣價。試試運氣，迎合了大多數(shù)顧客的就餐心理。取得了較大成功。 80 猜重量 81 意外中獎 一等獎：菜肴酒水全免（ 1名） 二等獎：菜肴免費 （ 1名） 三等獎：酒水免費 （ 1名） 四等獎：某某牌酒水 （ 3名） 五等獎：某某牌調(diào)味品（ 5名） 82 臺灣 WC 餐廳 83 經(jīng)理人一個不經(jīng)意的創(chuàng)意可以讓餐飲企業(yè)改變命運，同樣的菜品在不同的地方、不同的時間產(chǎn)生不同的價值，這就是餐飲營銷的無限魅力。 84 Thanks！ “教育是為美好生活作準備！” —— 斯賓塞
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