餐飲管理基礎(chǔ)培訓(xùn)講義-資料下載頁(yè)
2025-05-22 08:27本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】營(yíng)銷(xiāo)的發(fā)展階段？你認(rèn)為餐飲企業(yè)常見(jiàn)的推銷(xiāo)手段包括哪些？你會(huì)如何進(jìn)行面訪？應(yīng)該具備怎樣的素質(zhì)？員工形象的衡量標(biāo)準(zhǔn)？如果你不能是自己看起來(lái)像模像樣，那么你就可能錯(cuò)失良機(jī)。由此引發(fā)一場(chǎng)口舌大戰(zhàn)，記者還在報(bào)紙上披露了該事件，掀起一場(chǎng)軒然大波。B、挑戰(zhàn)：凡是一口氣吃下20個(gè)小辣椒不僅可以獲得價(jià)值50元的獎(jiǎng)品，且菜價(jià)打八折；一位客人一次用餐中喝下8瓶啤酒，該桌酒水打7折?！扒逭籼禊Z肉”。接到消費(fèi)者的舉報(bào)，主管工商行政管理部門(mén)和野生。動(dòng)物保護(hù)協(xié)會(huì)到餐廳查處。餐廳經(jīng)理申辯說(shuō)，其實(shí)是用家鵝精心烹制。而成，并非野生動(dòng)物，經(jīng)查屬實(shí)。但是工商行政管理部門(mén)認(rèn)定菜名對(duì)。消費(fèi)者有誤導(dǎo)，屬于欺詐行為，違反了“消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法”。本來(lái)被認(rèn)為是賣(mài)點(diǎn)的菜點(diǎn)卻使餐廳陷入了兩難的尷尬境地?！袄夼_(tái)區(qū)”，對(duì)手藝出眾的顧客予以獎(jiǎng)勵(lì)?！獏⑴c性強(qiáng)，氣氛活躍。
【正文】 的保證上、從形象宣傳的把握上，嚴(yán)格管理，提高消費(fèi)者的高認(rèn)知度。 ? 20xx年 11月 24日這一天，麥當(dāng)勞宣布在正受所有商業(yè)巨頭們垂涎覬覦的全球最具廣闊性，同時(shí)也是最具發(fā)展?jié)摿Φ氖袌?chǎng) ——中國(guó)，全國(guó)范圍內(nèi)同步推出新產(chǎn)品 “珍寶三角” 。 ? “珍寶三角”的全部意義就在于：作為一款研發(fā)時(shí)間長(zhǎng)達(dá)一年的秘密武器，它是麥當(dāng)勞在中國(guó)推出的 首款本土化產(chǎn)品 ，而且是在中國(guó)市場(chǎng)上 第一款使用大米的食品，更是首款除漢堡以外的主食 。 ? “麥當(dāng)勞的目標(biāo)一直是成為顧客最喜歡的用餐場(chǎng)所及方式。珍寶三角的推出是麥當(dāng)勞發(fā)展歷史上史無(wú)前例的巨大創(chuàng)新，而我們?cè)谥袊?guó)推出這款極具特色的創(chuàng)新產(chǎn)品也充分體現(xiàn)了麥當(dāng)勞對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的重視和信心?！丙湲?dāng)勞發(fā)展公司市場(chǎng)首席推廣長(zhǎng)黃麗敏的話中， 很顯然有討好中國(guó)消費(fèi)者的語(yǔ)氣。 事實(shí)的確如此，作為一款產(chǎn)品專(zhuān)為 ? 中國(guó)客人設(shè)計(jì)的主打食品，本土化顯然 ? 已成為麥當(dāng)勞在中國(guó)重點(diǎn)發(fā)展的一個(gè)方向。 麥當(dāng)勞借助沃爾瑪悄然擴(kuò)展業(yè)務(wù) 雖然開(kāi)設(shè)獨(dú)立快餐店的步伐有所減緩，但數(shù)十家麥當(dāng)勞餐廳正悄無(wú)聲息地進(jìn)駐沃爾瑪連鎖公司在美國(guó)各地新開(kāi)的連鎖店。 這兩家零售巨頭一直都沒(méi)有向公眾透露這一計(jì)劃。 4年前，由于業(yè)績(jī)令人失望，雙方的合作并不順利，而上述這一舉動(dòng)使二者之間的聯(lián)盟重現(xiàn)活力。但現(xiàn)在，通過(guò)在連鎖店內(nèi)“更親近客戶的”位置開(kāi)設(shè)快餐店，麥當(dāng)勞正借助沃爾瑪?shù)目焖贁U(kuò)張來(lái)發(fā)展業(yè)務(wù)。 目前，麥當(dāng)勞在沃爾瑪全美 約 700家 （占沃爾瑪商店總數(shù)的四分之一）的折扣商店和大型購(gòu)物中心中都 開(kāi)設(shè)了快餐店 ，預(yù)計(jì)這一數(shù)字將在未來(lái)幾個(gè)月中出現(xiàn)大幅增長(zhǎng)。 的確，根據(jù)當(dāng)前計(jì)劃，麥當(dāng)勞 20xx年在沃爾瑪?shù)拿绹?guó)商店中將新開(kāi) 200多家快餐店，是其 20xx年計(jì)劃在美國(guó)開(kāi)設(shè)獨(dú)立快餐店數(shù)量的兩倍。加盟麥當(dāng)勞的特許經(jīng)營(yíng)者稱(chēng)，公司總部的高層管理人士最近表示，公司希望進(jìn)入每家沃爾瑪新店。 90年代初，肯德基中國(guó)公司總裁蘇敬軾先生一來(lái)中國(guó)，就和雇員闡述肯德基的遠(yuǎn)景目標(biāo)。把中國(guó)肯德基（ KFC）品牌作成中國(guó)餐飲業(yè)的第一品牌，甚至是全世界最受歡迎的餐飲業(yè)品牌?？系禄拿恳粋€(gè)新員工，上班第一天就清楚這個(gè)目標(biāo)。 “肯德基”的第一品牌策略，其舉措可以概括為以下三個(gè)方面： 攻占大城市，準(zhǔn)確選址。 保健品市場(chǎng)策略往往“從農(nóng)村包圍城市”，而飲食業(yè)則要先攻占大城市，再擴(kuò)散到中小城市?？系禄蛉胫袊?guó)市場(chǎng)首先集中精力占領(lǐng)輻射能力最強(qiáng)的大城市。 定位烹雞專(zhuān)家，標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)。 肯德基的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)為其雞類(lèi)食品的獨(dú)特品味，定位在“世界著名烹雞專(zhuān)家”、“烹雞美味，盡在肯德基”，這也是肯德基與麥當(dāng)勞定位上最大的差別。其 60年烹雞經(jīng)驗(yàn)烹制而出的炸雞系列產(chǎn)品，原味雞、香辣雞翅、香辣雞腿漢堡、無(wú)骨雞柳等，外層金黃香脆，內(nèi)層嫩滑多汁，以其獨(dú)特鮮香品味廣為顧客稱(chēng)贊。 肯德基全球推廣的“ CHAMPS”冠軍計(jì)劃即標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)， 是肯德基取得成功業(yè)績(jī)包括中國(guó)市場(chǎng)在內(nèi)的精髓之一。其內(nèi)容為： C:Cleanliness保持美觀整潔的餐廳； H:Hospitality提供真誠(chéng)友善的接待；A:Accuracy確保準(zhǔn)確無(wú)誤的供應(yīng)； M:Maintenance維持優(yōu)良的設(shè)備；P:Product Quality堅(jiān)持高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品 : S:Speed注意快速迅捷的服務(wù)。 特許經(jīng)營(yíng)，利益共享。 “特許經(jīng)營(yíng)”是肯德基第一品牌策略成功的代表性策略，具有“中國(guó)特色”?？系禄浴疤卦S經(jīng)營(yíng)”作為一種有效的方式在全世界拓展業(yè)務(wù)，至今已超過(guò) 20年，肯德基 1993年在西安開(kāi)始了加盟業(yè)務(wù)，目前肯德基已擁有近 20家加盟餐廳。 （ 1）特許人所應(yīng)具備條件。 特許經(jīng)營(yíng)的一個(gè)重要條件，即加盟者必須有經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)、服務(wù)業(yè)和旅游業(yè)等方面的背景和實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，不僅需要加盟者擁有資金這一條件，還需要經(jīng)營(yíng)者本身具有一定的素質(zhì)。 （ 2）特許加盟模式。 不是讓加盟者交納加盟費(fèi)后自行開(kāi)店，而是讓加盟者出資購(gòu)買(mǎi)一間正在運(yùn)營(yíng)中并已贏利的連鎖店。 “肯德基對(duì)特許經(jīng)營(yíng)加盟地有一定的選擇，即非農(nóng)業(yè)人口在 15萬(wàn)至 40萬(wàn)人之間，人均消費(fèi)在 600元以上的中小城市，而不是餐飲業(yè)的大城市?！? “肯德基在上海、北京、蘇州、無(wú)錫和杭州五個(gè)城市是以合資形式的，其中牽涉到中外雙方的關(guān)系，因此目前不列入考慮范圍?！? （ 3）特許費(fèi)。 新的加盟商將會(huì)被授權(quán)經(jīng)營(yíng)一家在營(yíng)運(yùn)之中的肯德基餐廳，每個(gè)餐廳的進(jìn)入費(fèi)用在 800萬(wàn)元人民幣以上（不包括不動(dòng)產(chǎn)的購(gòu)買(mǎi)）。進(jìn)入費(fèi)是一項(xiàng)轉(zhuǎn)讓費(fèi)用，是購(gòu)買(mǎi)一家成熟的且有贏利的肯德基餐廳所需的投資。 （ 4）合同契約。 加盟經(jīng)營(yíng)協(xié)議的首次期限至少為 10年。未來(lái)的加盟商必須自愿地從事肯德基加盟經(jīng)營(yíng) 10年以上。 （ 5）培訓(xùn)。 成功的候選人將被要求參加一個(gè)內(nèi)容廣泛的 20周的培訓(xùn)項(xiàng)目，包括以下內(nèi)容： 《 餐廳襄理 》 、 《 餐廳副理 》 、 《 餐廳經(jīng)理 》 、 《 如何管理加盟經(jīng)營(yíng)餐廳 》 、 《 對(duì)總部的專(zhuān)門(mén)介紹 》 、 《 小型公司管理課程 》 。在培訓(xùn)過(guò)程中，未來(lái)的加盟經(jīng)營(yíng)商將承擔(dān)自己的費(fèi)用。有餐廳和行業(yè)經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的加盟經(jīng)營(yíng)商可以申請(qǐng)免去某些培訓(xùn)。 這種嶄新的特許經(jīng)營(yíng)方式被肯德基稱(chēng)為“中國(guó)特色”，其實(shí)質(zhì)，即在特許經(jīng)營(yíng)的嚴(yán)格規(guī)定背后，是肯德基總部和加盟店共同的利益關(guān)系。 肯德基的成功取決于各加盟商的成功。 這與國(guó)內(nèi)一些只收加盟費(fèi)，對(duì)投資者沒(méi)有管理，沒(méi)有培訓(xùn)的連鎖店主比起來(lái)， 肯德基強(qiáng)烈的品牌意識(shí) 正是其成功的另一保證。
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