餐飲管理基礎(chǔ)培訓(xùn)講義-文庫吧資料
2025-06-01 08:27本頁面
【正文】 明錦華大酒店，在其山茶歌舞餐廳的經(jīng)營中，先后嘗試了海鮮 自動(dòng)火鍋 韓國燒烤 東方快餐等品種，但都因競爭者的效仿而很快走了下坡路，最后，創(chuàng)新改造為目前的歌舞伴餐餐廳。 寶馬 Mini和彪馬的跨界合作是熔合營銷最經(jīng)典的案例。 沒有多久，理發(fā)師們就把這家餐館推薦給了他們的顧客，使得餐館生意非常紅火。于是，她專門為半徑 1英里之內(nèi)的社區(qū)理發(fā)店的理發(fā)師們?cè)O(shè)計(jì)了贈(zèng)券和優(yōu)惠卡，并分發(fā)給他們。通過創(chuàng)新改造，為會(huì)館減少了損失。 顧客戰(zhàn)略 天津泰達(dá)國際會(huì)館的五樓設(shè)有室內(nèi)真冰滑冰場，但因會(huì)員主要是來自開發(fā)區(qū)內(nèi)的高級(jí)管理人員，這個(gè)項(xiàng)目遭到冷落。 這項(xiàng)制度全面而規(guī)范，主要包括以下幾項(xiàng)內(nèi)容：宗旨與原則；人員組成規(guī)定；時(shí)間安排；計(jì)劃工作；品種選擇與要求；形成子菜系體系；研制程序及內(nèi)容；銷售質(zhì)量反饋，質(zhì)量仲裁；公正評(píng)估，正確激勵(lì)；保障措施。 建立市場營銷創(chuàng)新體制 四川錦江賓館，把餐飲菜肴的研制創(chuàng)新作為一項(xiàng)重點(diǎn)工作來抓。飯店將分配和質(zhì)量檢查結(jié)果結(jié)合起來，只要哪一個(gè)部位出了問題，整個(gè)部門獎(jiǎng)金都要受到影響，從而使各級(jí)管理人員和員工提高對(duì)服務(wù)質(zhì)量的重視。這一制度主要包括： 垂直縱向的飯店檢查和橫向交叉的賓客檢查 兩方面。這些也被認(rèn)為是“金陵的風(fēng)貌、魅力和金陵精神”的集中體現(xiàn)。留心觀察客人的“身體語言”，進(jìn)行 18小時(shí)的背對(duì)背的跟蹤服務(wù)。 飯店的服務(wù)營銷 “文華”是舉世公認(rèn)的酒店明星，金陵根據(jù)文華經(jīng)驗(yàn)，確定了“賓客至上，服務(wù)第一”的辦店宗旨，并具體詮釋為“ 準(zhǔn)確、迅速、禮貌、真誠、安全、周到 ” 12字方針，金陵學(xué)習(xí)文華的一套運(yùn)行機(jī)制，真正做到了“原汁原味”。 健康食用油、新鮮果汁、高鈣牛奶、含鐵醬油、營養(yǎng)強(qiáng)化面粉 …… 健康概念在快速消費(fèi)品中越來越重要，這將為很多傳統(tǒng)產(chǎn)品提供產(chǎn)品創(chuàng)新的機(jī)會(huì)。保健品行業(yè)幾乎試遍了各種說服消費(fèi)者的方法，以至現(xiàn)在幾乎不能說服消費(fèi)者了。同時(shí)也表明，在同質(zhì)化的激烈競爭中，中國市場仍然存在大量機(jī)會(huì)，只是需要企業(yè)提供更好的概念和升級(jí)產(chǎn)品推廣技巧。但通過推廣“ 1： 1： 1”，金龍魚大大減輕了“魯花”的壓力。當(dāng)人體飲食 中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸達(dá)到 1∶ 1∶ 1的比例 時(shí)，最有益于健康。 什么是金龍魚：“ 1:1:1”？ 金龍魚第二代調(diào)和油主要是為了應(yīng)對(duì)魯花花生油的進(jìn)攻。上海本年度上市的保健食品美多膳食纖維素，也幫助麥風(fēng)完成了部分市場教育工作。但因?yàn)榉N種原因，這個(gè)產(chǎn)品并沒有取得成功。上海一家豆奶廠今年率先創(chuàng)新推廣了一種全新的豆奶 ——大麥奶。 光明牛奶本年度推廣的麥風(fēng)，給人們留下了深刻印象。世界杯之后，力波繼續(xù)和餐館終端聯(lián)盟，推出“ 好吃千百種，好喝有一種” 的廣告攻勢，引導(dǎo)消費(fèi)者改變消費(fèi)行為。 20xx年開始，力波啤酒開始了自己的抗?fàn)帤v程， 力波創(chuàng)作的廣告歌曲 《 喜歡上海的理由 》 很快風(fēng)靡上海，在廣告歌的推動(dòng)下，力波的銷量迅速回升。 （ 1）團(tuán)隊(duì)活動(dòng)結(jié)束前，做好 客史檔案的記錄 （ 2）方式：保持經(jīng)常性聯(lián)系（信件、明信卡、年度征詢錄 ） 老顧客帶來新顧客 回程預(yù)訂、答復(fù)卡 定期寄送飯店簡訊（服務(wù)企業(yè)的宣傳手冊(cè)） （ 3）原則：堅(jiān)持不懈（意志力） +腳踏實(shí)地 “力波”啤酒：喜歡上海的理由 力波啤酒曾是上海最受歡迎的本土啤酒之一。 ——客戶正如企業(yè)手中的兔子，需要 精心照料和馴養(yǎng)。 ——參與性強(qiáng)，氣氛活躍。這樣，本來被認(rèn)為是賣點(diǎn)的菜點(diǎn)卻使餐廳陷入了兩難的尷尬境地。餐廳經(jīng)理申辯說，其實(shí)是用 家鵝精心烹制而成 ，并非野生動(dòng)物，經(jīng)查屬實(shí)。 七、其他推銷方法 尋找或創(chuàng)造“賣點(diǎn)”或“亮點(diǎn)” 由清蒸天鵝肉引發(fā)的 為突出菜點(diǎn)特色，制造賣點(diǎn)，某飯店在其促銷資料上醒目地寫著“清蒸天鵝肉”。 聯(lián)合促銷： 兩家或以上餐廳或與其他企業(yè)合作；例如餐廳與葡萄酒生產(chǎn)商合作，推出“葡萄酒文化節(jié)” 其他優(yōu)惠： A、當(dāng)天過 生日 的客人優(yōu)惠，特殊 節(jié)日 針對(duì)特殊群體的優(yōu)惠 ——教師節(jié)、兒童節(jié)、母親節(jié)、老人節(jié)等。 提問： 分析該廣告存在的問題 ， 為什么出現(xiàn)適得其反的效果 ？ 六、餐飲特殊推銷活動(dòng) （一）活動(dòng)類型 1．優(yōu)惠、折扣 GO 2．食品展示（原料、成品、現(xiàn)場烹調(diào)） 樂團(tuán) 歌舞（現(xiàn)場演奏與表演） 4．藝術(shù)型 書畫 古董陳列 5．娛樂型 兒童樂園 （二）推銷時(shí)機(jī) 1．節(jié)假日 有針對(duì)性 2．清淡時(shí)刻 優(yōu)惠或表演 3．季節(jié)性活動(dòng) 時(shí)令菜 4．與其它活動(dòng)相配合 食品節(jié) （三）要求 1．新聞性 2．新潮性 3．好奇性 4．計(jì)劃性 5．多元性 6．參與性 優(yōu)惠的類型及其適用 1．贈(zèng)送限定使用的 優(yōu)惠券 優(yōu)惠價(jià) /買一送一 /以券抵價(jià) 時(shí)間限制、地點(diǎn)、消費(fèi)額的限制 折扣： 根據(jù)消費(fèi)額的高低、淡季買一送一、用餐付費(fèi)自摸 積分 獎(jiǎng)勵(lì)：一般按消費(fèi)額的累積，如杭州某酒店推出半年內(nèi)餐飲消費(fèi)滿50萬元送小轎車的活動(dòng)，引起很大反響 試用 樣品 ：新產(chǎn)品推出時(shí)，份量有限。走進(jìn)該酒樓，在服務(wù)員的指引下，記者看到了放在廳內(nèi)的鱸魚樣品，一元錢
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