餐飲管理基礎(chǔ)培訓講義-展示頁
2025-06-06 08:27本頁面
【正文】 的鱸魚原來是幾片鱸魚片、火腿腸片和豆腐皮加上一大盆湯。 餐飲管理基礎(chǔ) 餐飲營銷 營銷的發(fā)展階段？ 你認為餐飲企業(yè)常見的推銷手段包括哪些？新興 的手段有哪些？ 一、餐廳外觀推銷 1． 店名 推銷 （ 1）易讀、易記 簡潔、少、無歧義、符合特色、協(xié)調(diào) 北京體育大學“學府飯店” （ 2）易念、易聽 發(fā)音，如北京的“小木偶”餐廳 2． 招牌 推銷 （ 1）直立式 （ 2）造型式 （ 3）燈光（霓虹燈、日光燈） （ 4）壁式、懸掛式 3． 外觀 （ 1）建筑物的修繕：保持古樸外觀、內(nèi)部改造現(xiàn)代化 （ 2）綠化、引進自然 櫥窗 推銷 富有吸引力，變化，個性（廈門的巴黎春天、田安路的舒華健身中心） 二、餐廳的內(nèi)部推銷（環(huán)境、氣氛、情調(diào)） 1．清潔 燈光、文字、盆景 餐用具、墻、天花板、廚房、入口、出口、清潔過程的安排 2．氣氛 1 概念：一定環(huán)境中給人某種強烈感覺的景象或精神表現(xiàn)（給予人一定強烈感光、環(huán)境味與氛圍） 2 構(gòu)成 有形；無形 態(tài)度、禮儀、能力、合作銜接 3 要素 功能 ——舒適 心理 ——滿意 4 氣氛作用 突出主題 留住顧客 人性化設(shè)計 有利員工 人性化設(shè)計 3．店面廣告推銷 POP（ Point of advertisng）店面廣告：（店面招牌、樣品櫥窗、門口、外墻等戶外 POP，桌上墻上菜單等戶內(nèi) POP） 要求：（ 1）創(chuàng)造鮮明的形象 （ 2）宣傳餐廳提供的產(chǎn)品（特色，新） （ 3）優(yōu)惠或價格顯示（快餐廳）：誠信可靠，供客人選擇依據(jù) （ 4）與飯店特點一致、服務于主題 4．交互式廣告 在餐廳以外飯店其他部門對餐廳經(jīng)營內(nèi)容的推銷（大堂、電梯、走廊、客房 …… ） 餐廳的員工推銷 你會如何進行面訪？ 應該具備怎樣的素質(zhì)？ 員工形象的衡量標準？ （一）員工的形象推銷 如果你不能是自己看起來像模像樣，那么你就可能錯失良機。 儀表儀容 ——風度、著裝 行為舉止 走路說話操作三輕 微笑（投入） 熟練服務技能 語言 禮貌、規(guī)范、得體 （二）推銷訪問 1．程序、要點：見面（適當時間、地點） → 報上姓名、訪問目的 → 溝通認同（切入點） → 開誠布公的產(chǎn)品說明 → 察看反應，請求購買，得到許諾 → 適時告辭 2．原則：簡潔明了，真誠自信，穩(wěn)重禮貌 3．優(yōu)點：面對面、了解信息、及時可靠、互動過程 注：全員推銷 全時推銷（無論場合、職位） （三）員工的推銷技巧（餐廳內(nèi)） 1．前提：了解銷售產(chǎn)品的原料、制作、特征與適應對象 洞察客人心理（滿足生理與心理雙重需要） 基本的推銷技巧，適當?shù)恼嬲\的態(tài)度與方式 2． 時機 ：客人入店點菜時 詢問服務員 /猶豫不決時 階段性或完全結(jié)束時 /新的客人入店 3． 原則： 適時、主動、靈活、自愿 4．技巧： （ 1）語言運用 選擇性語言 建議性語言（介紹新特專產(chǎn)品） （ 2）觀言察色 點酒推薦與菜肴搭配滿足客人氣派心理 “廣州當?shù)佚埼r代替澳洲龍蝦” （ 3）親切、明了的態(tài)度 縮短感情距離、防“宰客感” （ 4）投其所好、因利勢導 心滿意足、心甘情愿 （ 5）對某品價格的暗示 以克、兩計算不以份、瓶計算 點菜易忽略： A、說明份量與價格關(guān)系 B、復述一遍，記清每個人所點，不混淆 C、上完菜之后告訴客人，上菜時報菜名 （ 6）提供多樣化的服務：如知識性服務 ——其他服務項目或旅游、文化相關(guān)的知識的咨詢 四、電話推銷 1．要求：明了、親切、明晰 優(yōu)點：便捷、成本低、可雙向 缺點：只見音不見人，不夠直接（有不控因素） 事前：掌握充分資料、數(shù)據(jù)、對方姓名、拼法 程序： 明確目標 → 自我介紹 → 說明原因 → 請求預訂 → 記錄客人的預訂、口頭承諾 → 道謝，告別 關(guān)鍵 ——表達方式、尊重選擇 五、宣傳廣告與公關(guān)活動 1．媒體選擇 媒體的選擇 ——報刊、雜志、電視、電影廣告、網(wǎng)絡(luò)、戶外廣告、 宣傳冊 1997年北京旅游網(wǎng)站，旅游信息中心 成功餐飲廣告的特點：主題鮮明、手段靈活、針對消費心理、創(chuàng)意杰出 2．公共關(guān)系 選擇宣傳代言人、形象大使、代理人； 公開演說；各種公關(guān)企劃活動 北京前門 “都一處”燒賣館 因為 乾隆 皇帝的題寫匾額而名聲大振，生意興隆 案例 —— 都是虛假廣告惹的禍 某酒樓的門前掛出了“過橋鱸魚一元錢一份”的大紅橫幅，某報記者做了一回暗訪。于是記者點了一元錢的鱸魚和一份六元錢的涼拌萵苣，服務員不肯接受如此簡單的消費，
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