餐飲管理基礎(chǔ)培訓(xùn)講義(參考版)
2025-05-27 08:27本頁面
【正文】 這與國內(nèi)一些只收加盟費，對投資者沒有管理，沒有培訓(xùn)的連鎖店主比起來， 肯德基強烈的品牌意識 正是其成功的另一保證。 這種嶄新的特許經(jīng)營方式被肯德基稱為“中國特色”，其實質(zhì)，即在特許經(jīng)營的嚴格規(guī)定背后，是肯德基總部和加盟店共同的利益關(guān)系。在培訓(xùn)過程中，未來的加盟經(jīng)營商將承擔(dān)自己的費用。 （ 5）培訓(xùn)。 加盟經(jīng)營協(xié)議的首次期限至少為 10年。進入費是一項轉(zhuǎn)讓費用，是購買一家成熟的且有贏利的肯德基餐廳所需的投資?！? （ 3）特許費。 “肯德基對特許經(jīng)營加盟地有一定的選擇，即非農(nóng)業(yè)人口在 15萬至 40萬人之間，人均消費在 600元以上的中小城市，而不是餐飲業(yè)的大城市。 （ 2）特許加盟模式。 （ 1）特許人所應(yīng)具備條件。 “特許經(jīng)營”是肯德基第一品牌策略成功的代表性策略，具有“中國特色”。其內(nèi)容為： C:Cleanliness保持美觀整潔的餐廳； H:Hospitality提供真誠友善的接待；A:Accuracy確保準確無誤的供應(yīng)； M:Maintenance維持優(yōu)良的設(shè)備；P:Product Quality堅持高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品 : S:Speed注意快速迅捷的服務(wù)。其 60年烹雞經(jīng)驗烹制而出的炸雞系列產(chǎn)品，原味雞、香辣雞翅、香辣雞腿漢堡、無骨雞柳等，外層金黃香脆，內(nèi)層嫩滑多汁，以其獨特鮮香品味廣為顧客稱贊。 定位烹雞專家，標準化服務(wù)。 保健品市場策略往往“從農(nóng)村包圍城市”，而飲食業(yè)則要先攻占大城市，再擴散到中小城市?？系禄拿恳粋€新員工，上班第一天就清楚這個目標。 90年代初，肯德基中國公司總裁蘇敬軾先生一來中國，就和雇員闡述肯德基的遠景目標。 的確，根據(jù)當(dāng)前計劃，麥當(dāng)勞 20xx年在沃爾瑪?shù)拿绹痰曛袑⑿麻_ 200多家快餐店，是其 20xx年計劃在美國開設(shè)獨立快餐店數(shù)量的兩倍。但現(xiàn)在，通過在連鎖店內(nèi)“更親近客戶的”位置開設(shè)快餐店，麥當(dāng)勞正借助沃爾瑪?shù)目焖贁U張來發(fā)展業(yè)務(wù)。 這兩家零售巨頭一直都沒有向公眾透露這一計劃。 事實的確如此，作為一款產(chǎn)品專為 ? 中國客人設(shè)計的主打食品，本土化顯然 ? 已成為麥當(dāng)勞在中國重點發(fā)展的一個方向。珍寶三角的推出是麥當(dāng)勞發(fā)展歷史上史無前例的巨大創(chuàng)新，而我們在中國推出這款極具特色的創(chuàng)新產(chǎn)品也充分體現(xiàn)了麥當(dāng)勞對中國市場的重視和信心。 ? “珍寶三角”的全部意義就在于：作為一款研發(fā)時間長達一年的秘密武器，它是麥當(dāng)勞在中國推出的 首款本土化產(chǎn)品 ，而且是在中國市場上 第一款使用大米的食品，更是首款除漢堡以外的主食 。 小肥羊的運作嚴格執(zhí)行 三統(tǒng)一原則，即“湯料羊肉標準統(tǒng)一，店內(nèi)服務(wù)管理統(tǒng)一，店面視覺形象統(tǒng)一”， 從原料的配送上、從服務(wù)質(zhì)量的保證上、從形象宣傳的把握上，嚴格管理，提高消費者的高認知度。 麗華快餐把微利、地域性極強的產(chǎn)品做成全國品牌的方式，讓人不能不敬佩。以白領(lǐng)為主要目標消費群體的麗華，采用高科技手段實現(xiàn)了訂餐的標準化，它“ 一份能送，一千份也能送 ”的承諾，是對服務(wù)行業(yè)獻媚大客戶、忽視小客戶利益的反動。麗華的成功，改變了人們對工作快餐市場作坊式操作、低價位、低利潤、無法標準化操作的成見。除了口味上進行了改良，使用的器皿及菜肴的搭配都顯得比一般的川菜精致了許多。 ? 像辣子雞、川椒爆兔丁、當(dāng)歸白灼蝦等川菜中的這些經(jīng)典菜肴經(jīng)過廚師的改良，變得更具親和力，點擊率極高。 “新概念川菜”火爆南京 ? 以“麻、辣、鮮、香”著稱的川菜， 一直是南京人喜愛的大眾菜系，但它的“過麻”和“過辣”還是會讓不少南京人有點承受不住。經(jīng)過調(diào)查，肯德基的重度消費者幾乎占了 30%40%。 肯德基以回頭率劃分消費者，可以分重度、中度、輕度三種類型?？系禄谥袊F(xiàn)共有 25， 500名員工在努力工作，餐廳員工已100%本地化，居中國快餐業(yè)之首?？系禄?1987年在北京前門開了中國第一家餐廳后，已在北京、上海、杭州、青島、南京、廣州、蘇州、無錫、天津、福州、沈陽、西安、成都、武漢、深圳、哈爾濱等地成立了 20多個有限公司。 中國市場是百勝全球餐飲 集團全球戰(zhàn)略中發(fā)展最快并最具發(fā)展?jié)摿Φ氖袌鲋?。其成功的做法?一是個性化 ，為我國餐飲企業(yè)及國人的餐飲習(xí)慣提供量身打造的 B2C平臺； 二是專業(yè)化 ，無憂訂餐網(wǎng)擁有多家加盟餐飲單位，網(wǎng)上所銷售的商品已近 3000種，涉及幾十個類別； 三是快捷、高效的訂單處理系統(tǒng)，獨具特色的超值服務(wù)， 使無憂訂餐網(wǎng)在注冊公司及網(wǎng)民中具有廣泛的影響力。今年初，來自廣州的消息說，一些高校的學(xué)生為節(jié)省時間就通過 在網(wǎng)上訂餐，一時間竟成風(fēng)氣。其實質(zhì)是 顧客戰(zhàn)略 ，所有活動都是圍繞著顧客來展開的，它可以概括為“一四二”模式： 一個中心即客戶占有率，四個手段即營銷技術(shù)數(shù)字化、客戶關(guān)系互動化、產(chǎn)品服務(wù)定制化和溝通響應(yīng)適時化，二個目標即實現(xiàn)企業(yè)利潤和滿足顧客需求。新集團組建后堅持以資本經(jīng)營為手段，以品牌經(jīng)營為主導(dǎo)，全面實施品牌化經(jīng)營，不斷提高核心競爭力，促進全聚德實現(xiàn)多品牌企業(yè)的新發(fā)展，全力打造首都餐飲聯(lián)合艦隊。渠道共享可以包括供應(yīng)商、餐飲企業(yè)和共同合作的其他企業(yè)共同加入項目中，共享市場調(diào)查、競爭形勢、餐飲情報等方面的信息。作為聯(lián)盟的特權(quán)之一，每個季度將由動感地帶客戶通過短信、彩信、 WAP等方式投票組合麥當(dāng)勞的動感套餐，得票最多的就是當(dāng)季的“動感套餐”。鮮明的文化特色使其在創(chuàng)新經(jīng)營中脫穎而出。 歌舞相伴 ——我國云南省昆
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